動態(tài)空氣消毒機有助于海洋食品加工業(yè)發(fā)展

　　我國海洋水產品總量巨大，位居世界之首，是真正的海洋食品大國，但不是海洋食品強國，海洋食品的深加工水平相對較低。導致我國海洋食品大而不強的的原因很多，海產品容易腐敗變質、多種海洋食品保質期較短，是其中的一個重要原因。

 

　　長期開發(fā)食品安全保障方案的上海康久消毒技術有限公司的周立法工程師認為，在海產品加工過程中，采用動態(tài)空氣消毒機和HACCP食品安全管理體系，可阻止細菌、重金屬、化學物等有害物質污染海洋食品，提高海洋食品安全質量，延長海洋食品保質期，有助于海洋食品加工業(yè)發(fā)展。

 

　　海洋食品是以海洋水產品為主要原料加工而成的罐頭、魚粉、腌熏品、魚油、藻類食品和保健食品等，種類豐富多樣，包括海藻食品、海產罐頭食品、海洋保健品、生物制品、即食海洋休閑食品、鮮活水產品、冷凍水產品、干制水產品、腌制水產品、海產調味品等一千多種，且新開發(fā)出來的產品不斷面市。

 

　　一.海藻食品

 

　　主要包括淡干類、鹽漬類、熟干類、即食類、海帶面食及其他類，共6大類、200多種產品，具體如下——

 

　　1.淡干類：海帶板、海帶塊、海帶邊、深海海帶絲等。

 

　　2.鹽漬類：海帶絲、海帶扣、深海海帶苗、深海海帶頭等。

 

　　3.熟干類：熟干海帶、烘干裙帶（邊、革）、裙帶茶、熟干裙帶菜、孢子茶、深海海帶飲（鮑汁、扇貝、原味）、深海裙帶雞味湯、深海裙帶麻辣湯等。

 

　　4.即食類：海帶脆片、即食海帶絲、海帶醬菜、即食海帶丁、調味海帶菜、海帶卷、芝麻昆布塊、昆布白雪片等。

 

　　5.海帶面食：海帶掛面、海帶水餃、冷鮮深海海帶面、深海海帶火鍋面等。

 

　　6.其他類：味附海苔、江籬（龍須菜）等。

 

　　二.海產罐頭

 

　　主要包括油浸(熏制)類水產罐頭、調味類水產罐頭、清蒸類水產罐頭及其他類，共4大類、120多種產品，具體如下——

 

　　1.油浸(熏制)類水產罐頭：油浸沙丁魚、油浸金槍魚、油浸鯖魚、煙熏小貝、煙熏貽貝、煙熏牡蠣、豉油海螺、原油鯖魚、油浸煙熏牡蠣等。

 

　　2.調味類水產罐頭：茄汁鯖魚、茄汁沙丁魚、茄汁金槍魚、香辣帶魚、香辣黃花魚、香辣金槍魚、五香金槍魚、五香黃花魚、紅燒魷魚、蔥香金槍魚、豆豉黃花魚、酥炸魚罐頭等。

 

　　3.清蒸類水產罐頭：水煮牡蠣、水煮小貝、水煮貽貝、水煮扇貝、清湯鮑魚、鹽水金槍魚、鹽水小貝、鹽水鯖魚、海螺罐頭等。

 

　　4.其他類：海帶罐頭、魚松罐頭等。

 

　　三.海洋保健品及生物制品

 

　　主要包括膠囊類、功能性食品、生物技術制品3大類、230多種產品，具體如下——

 

　　1.膠囊類：刺參膠囊、海參軟膠囊、深海魚油膠丸、魚油膠丸、海參肽軟膠囊等。

 

　　2.功能性食品：海參原漿、液體海參、海參口服液、海參多糖顆粒等。

 

　　3.生物制品：食用褐藻酸鈉、膠原蛋白、巖藻多糖、褐藻酸鈉粒子膠、褐藻酸、甲殼素、魚油、甘露醇、碘等。

 

　　四.即食海洋休閑食品

 

　　主要包括即食參鮑類、即食烤魚類、即食蝦貝類、即食魷魚類4大類、200多種產品，具體如下——

 

　　1.即食參鮑類：即食海參、即食鮑魚等。

 

　　2.即食烤魚類：烤魚片、烤鲅魚、烤黃花魚、烤牙鲆魚、烤鱈魚、烤青花魚等。

 

　　3.即食蝦貝類：烤蝦、即食大蝦、即食風味烤蝦、即食琵琶蝦、鮮蝦薄脆、調味貝柱、海灣貝柱、調味蝦夷貝、調味櫛孔貝等。

 

　　4.即食魷魚類：手撕魷魚絲、熏魷魚須、即食魷魚唇、即食魷魚仔、即食魷魚須、即食魷魚柳等。

 

　　五.海產調味品

 

　　主要包括海鮮調味汁、海鮮調味醬、海鮮調味料3大類、40多種產品，具體如下——

 

　　1.海鮮調味汁：調味汁、魚露、蠔油等。

 

　　2.海鮮調味醬：鮮蝦醬、蜢子蝦醬、蝦夷貝醬、魷魚醬、帶魚醬、海腸醬等。

 

　　3.海鮮調味料：海藻湯料、海魚粉料等。

 

　　六.干制海產品

 

　　干制海產品的品種也不少，主要包括魚類、蝦類、貝類及其他水產干制品，共4大類、100多種產品，具體如下——

 

　　1.魚類：小黃花魚干、鲅魚干、鰻魚干、小銀魚干、青魚干、調味馬面魚干等。

 

　　2.蝦類：精制蝦米、優(yōu)質蝦皮、對蝦干、去頭干小紅蝦、干板蝦等。

 

　　3.貝類：干貝、鮑魚干、貽貝干、蛤干、海螺干等。

 

　　4.其他水產干制品：干刺參、魷魚干、墨魚干、章魚干等。

 

　　七.腌制水產品

 

　　主要包括腌制魚及其他腌制品，共2大類、40多種產品，具體如下——

 

　　1.腌制魚：咸鲅魚、咸小黃花魚、咸鮐魚、咸鯧魚等。

 

　　2.其他腌制品：鹽漬海蜇皮、鹽漬海蜇頭等。

 

　　八.冷凍調理水產品

 

　　主要包括魚類、魷魚類、蝦貝類、魚糜制品，共4大類、300多種產品。

 

　　長期關注食品市場走勢的上?？稻孟炯夹g有限公司的周立法工程師指出，我國海洋食品工業(yè)要由大轉強，必須多措并舉。采用動態(tài)空氣消毒技術和動態(tài)空氣殺菌機，使用過程食品安全控制措施，可有效殺菌消毒、避免微生物等有害物質污染海洋食品，從而提高海洋食品安全水平、促進海洋食品產業(yè)做大做強。

 

　　海洋加工食品的種類很多，潛在的消費者數量非常龐大，關鍵是食品企業(yè)要開發(fā)適銷對路的海洋食品，以滿足消費者需求。海洋食品休閑化，是發(fā)展海洋食品的一條重要策略。

 

　　海洋休閑食品分為兩大類：一類是肉類海洋休產食品，包括魷魚絲及烤鰻魚等。第二大類是植物海洋休閑產品，如風行市場的海苔制品。

 

　　在眾多的海洋休閑食品中，定型包裝的手撕魷魚絲就是一種銷量可觀的海洋加工食品。

 

　　手撕魷魚絲的生產配方：魷魚、食用油、醬油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蠔油。

 

　　手撕魷魚絲的簡要的加工方法：1.將魷魚干放在熱水中，浸泡五到八分鐘，清洗干凈，濾干水。2.將魷魚撕成絲，放入食用油、醬油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蠔油，充分攪拌均勻。3.將拌好的魷魚絲放到微波爐中，烘烤1分鐘后，翻一下，再烤一分鐘，多次翻動、烘烤，烤到適當的程度：既要烤熟、烤出香味，但又不能烤焦。4.如果沒有微波爐，可改用平底鍋。用平底鍋烤制時，所用的烘烤時間要比微波爐使用的時間更長，在此過程中，要不斷翻動，防止燒焦。

 

　　定型包裝的手撕魷魚絲具有口味良好、食用和攜帶方便、保質期較長等優(yōu)點，深受廣大消費者喜愛，產銷量很大。但如果加工過程中的衛(wèi)生條件差的話，則這種海洋食品的菌落總數會超標，甚至發(fā)霉變質。

 

　　手撕魷魚絲經過高溫烘烤和高溫殺菌，且產品水分含量較低，一般不會出現(xiàn)菌落總數超標問題，但為什么還會出現(xiàn)微生物超標、發(fā)霉變質問題呢？

 

　　據上?？稻孟炯夹g有限公司的周立法工程師分析，導致手撕魷魚絲發(fā)霉變質的原因很多，其中之一是在冷卻和內包裝的過程中，尚未包裝的魷魚絲與食品車間內的空氣直接接觸。而空氣中含有大量的細菌、霉菌、酵母菌等微生物，污染手撕魷魚絲。

 

　　采用動態(tài)空氣消毒技術和動態(tài)空氣殺菌機，可改善食品冷卻和包裝車間的空氣質量，預防微生物對魷魚絲的污染，從而避免魷魚絲發(fā)臭變質、延長魷魚絲等海洋食品保質期。

 

　　動態(tài)空氣消毒技術是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開，對人體健康無害，不用停工，不會影響生產效率。

 

　　以動態(tài)空氣消毒技術開發(fā)的動態(tài)空氣殺菌機是一種先進的食品殺菌消毒設備，主要用于在有人工作的情況下，對食品工廠進行同步動態(tài)殺菌消毒。目前，動態(tài)空氣殺菌機已在魷魚絲、面包、蛋糕、紅燒肉、辣子雞等食品加工廠使用，有效控制了微生物對食品的污染，提高了食品安全質量。

 

　　我國海域面積遼闊，海岸線漫長，擁有豐富的海產品資源，發(fā)展海洋食品工業(yè)，具有良好的物質基礎。同時，我國人口基數大，有人的地方就有消費，而食品又是人類的日常消費品，這為海洋加工食品提供了廣闊的市場空間。所以，我國發(fā)展海洋食品加工業(yè)，具有得天獨厚的條件。

 

　　我國的動態(tài)空氣消毒技術機構應該抓住當前有利時機，開啟新思路，積極創(chuàng)新，采用新技術、新工藝，開發(fā)出性能優(yōu)越、價格合理、適用范圍廣的殺菌消毒設備，并向海洋食品企業(yè)宣講動態(tài)空氣殺菌機的優(yōu)點、使用方法，讓更多的食品企業(yè)用上消毒效果理想的食品殺菌機，推動海洋食品加工產業(yè)快速發(fā)展。