中韓兩國通過民間交流共同啟動韓餐韓流
中國著名餐飲品牌‘漢拿山’和上海代表性fusion韓餐廳‘camping kitchen’展示炒年糕新面貌
12月11日，來自韓國的著名廚師——柳明坤（音譯）廚師兼教授在韓餐廳‘漢拿山’與漢拿山的廚師們一起進(jìn)行了炒年糕新菜品開發(fā)培訓(xùn)。‘漢拿山集團’是中國本土韓餐廳品牌，集團旗下運營370多家直營店，是代表性的韓國美食專業(yè)品牌。此次菜品開發(fā)是得到韓國農(nóng)林畜產(chǎn)品食品部的支持并由韓國米加工食品協(xié)會執(zhí)行的'面向中國創(chuàng)造新型業(yè)務(wù)模式項目'的第一個項目，是為了在維持韓國傳統(tǒng)年糕條的味道和口感的基礎(chǔ)之上，開發(fā)出符合中國消費者口味的炒年糕新菜品并供應(yīng)給中國餐飲公司而支持中國餐飲公司的項目。
當(dāng)天的活動是上次11月28日在北京舉辦的‘炒年糕菜品評品會活動及出口洽談會’中，漢拿山集團和韓國米加工協(xié)會針對共同開發(fā)菜品交換意見的結(jié)果，第一次與中國本土品牌漢拿山集團進(jìn)行合作。在現(xiàn)場兩國廚師親自展示了‘海鮮奶油炒年糕’、‘香辣燉雞炒年糕’、‘肥牛魷魚炒年糕’以及冬天的獨特風(fēng)味‘火鍋炒年糕’和可以活生生品嘗火腿與香腸的味道的‘部隊炒年糕’。
此類‘新菜品共同開發(fā)項目’已經(jīng)于11月13日在中國的廣州啟動，后經(jīng)北京再于12月11日在上海舉行第三次活動，在廣州韓餐廳‘本家’和‘都市樂’參與活動，北京的活動則在‘紫霞門’和‘WARAWARA’舉行。
第二天于12月12日，在位于上海閔行區(qū)的韓餐廳‘camping kitchen’舉行了韓國大米年糕新菜品品評會和出口洽談會。當(dāng)天的活動有韓國韓餐振興院指定上海韓餐協(xié)議會會員公司以及上海地區(qū)代表性餐飲企業(yè)及食材流通企業(yè)的企業(yè)代表參加，盛況空前。
品評會上展示的新菜品中，上海華東食品發(fā)展協(xié)會選擇的‘海鮮奶油炒年糕’、‘香辣燉雞炒年糕’、‘肥牛魷魚炒年糕’3種由菜品開發(fā)者柳明坤（音譯）廚師進(jìn)行傳授，此外，與當(dāng)?shù)貜N師合作增加2種菜品，即突出上海特有甜味的‘香甜奶油芝士炒年糕’和可以消除日常壓力的火辣辣‘麻辣炒年糕’，展示了共5種融復(fù)合菜品。此外，還展示制作成成品并可以方便烹飪的袋裝產(chǎn)品，為日常生活忙忙碌碌的中國現(xiàn)代人呈現(xiàn)‘我親自制作品嘗的韓國味道’，近期也積極討論直接向餐飲企業(yè)供貨的可能性。
尤其，舉行活動的‘camping kitchen’就像名字一樣，是一家可以在室內(nèi)享受露營氛圍的餐廳，可以立即制作品嘗被韓國年輕人認(rèn)為‘愉快有趣美食’的炒年糕，傳遞獨特感覺。來到活動現(xiàn)場的中國消費者表示‘通過炒年糕感受到了新韓流的魅力。’
當(dāng)天韓國米加工食品協(xié)會表示：“炒年糕作為韓國代表性的韓餐菜品，剛開始是以宮廷料理起步，但如今已經(jīng)發(fā)展為年輕人喜愛的大眾化菜品，起到了中韓文化交流的橋梁作用。韓國大米年糕條的優(yōu)點是通過最新制造技術(shù)以韓國固有的工藝(制作傳統(tǒng)年糕的方式/???)和調(diào)配制作的年糕，原原本本再現(xiàn)了大米具有的固有性質(zhì)和味道，并且在通過HACCP認(rèn)證的清潔設(shè)施生產(chǎn)， 并出口至世界各地。希望通過此次合作，韓國的大米加工食品企業(yè)能夠出口向中國消費者的需求再靠近一步的高品質(zhì)年糕。”
