隨著外賣平臺的興起，動動手點(diǎn)個外賣已經(jīng)成為不少年輕人的生活習(xí)慣。然而，近日有多名消費(fèi)者反映，送來的外賣分量明顯比堂食的少，感覺不夠吃。為了調(diào)查是否存在這一現(xiàn)象，北京青年報(bào)記者日前隨機(jī)選取吉野家、漢拿山、眉州東坡等外賣銷售量較大的10家知名連鎖餐飲進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，10個樣本中有8個樣本的確存在外賣分量少于堂食的情況，其中分量最多可相差近150克，相當(dāng)于五分之一菜量。

 

　　外賣為什么會比堂食少？新聞報(bào)道中記者調(diào)查分析的原因相對客觀，總結(jié)一下無非兩點(diǎn)。一是有的商家堂食和外賣已分屬不同的部門，各有各的標(biāo)準(zhǔn)，甚至連菜名也存在差別。比如漢拿山，同樣的食品，店里叫做“辣白菜五花肉石鍋拌飯”，外賣則叫做“泡菜五花肉石鍋拌飯”。不同的商品，分量不同，也算合理。二是受外賣包裝盒的影響。同樣的菜品做出來，如果外賣盒里放不下，會選擇少放湯汁或蔬菜。

 

　　其實(shí)餐飲的價(jià)格大多不是由食材成本決定的，更多的來自人工、鋪?zhàn)夂推渌M(fèi)用。外賣和堂食無論是從成本上還是從用戶需求上來分析，都存在著較大差別，要求外賣和堂食同價(jià)銷售，本來就不客觀。從成本上看，外賣雖然不用核算服務(wù)員的人工成本，但有物流配送和平臺的費(fèi)用，堂食則更多的需要核算服務(wù)成本和店鋪?zhàn)饨?；從用戶需求來看，堂食除了要吃飽，此外還有社交需求，選擇堂食的消費(fèi)者更注重的是環(huán)境；而外賣用戶一般都是為了方便和省時，所以，價(jià)格往往不是用戶最看重的，而包裝好、送得快反而才是核心競爭力。

 

　　因此，同樣的餐飲，因?yàn)樘檬澈屯赓u方式的不同，而價(jià)格存在差別，實(shí)在是太正常不過了。如果要同價(jià)銷售，外賣核算下來假如成本更高，店家只能減少分量。這無關(guān)誠信，只不過是體現(xiàn)出了定價(jià)的差別。

 

　　外賣比堂食少之所以會引發(fā)誠信與否的爭議，根源在于餐飲標(biāo)準(zhǔn)的缺乏。一些西餐廳的菜單，會注明主菜的份量，比如，牛扒500克、三文魚300克等等，而中餐一般都是以一份或一例為單位，標(biāo)明菜量的很少。相信不少人也都有過這樣的經(jīng)歷，點(diǎn)餐的時候看圖片大大的一盤，端上來卻是小小的一份。沒標(biāo)明分量尺寸，只是同比例縮小，消費(fèi)者除了選擇用腳投票，也很難維權(quán)。同樣的問題在外賣分量引發(fā)的爭議上，更多也是一個標(biāo)準(zhǔn)的問題，沒有標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者與商家只能是自說自話，彼此都難以說服對方。然而，有標(biāo)準(zhǔn)對于快餐類的外賣來說，不僅不是麻煩，反而是品質(zhì)的保證。這個標(biāo)準(zhǔn)不僅僅是菜量，還有對加工時間、送餐時間的控制等等。比如，麥當(dāng)勞炸薯?xiàng)l、雞翅都有固定的操作流程和時間，這不僅僅保證了質(zhì)量，也提高了效率。只有通過管理的標(biāo)準(zhǔn)化和精細(xì)化，才能規(guī)范外賣服務(wù)，真正做到讓顧客滿意。