湯溝酒“不上頭、不刺喉，飲后口不干”的風(fēng)味特征，靠消費(fèi)者口口相傳，成為資深酒友共認(rèn)的口碑。但對(duì)一貫提倡健康飲酒的江蘇湯溝兩相和酒業(yè)有限公司來說，多少年來，只在堅(jiān)守傳統(tǒng)的工藝，從不夸大其辭，更不越雷池一步。今年，委托江南大學(xué)，運(yùn)用全二維氣象色譜技術(shù)（GCxGC），并與高靈敏度的飛行時(shí)間質(zhì)譜（TOFMS）聯(lián)合使用，準(zhǔn)確鑒定出了湯溝酒中391種揮發(fā)性化合物質(zhì)，對(duì)消費(fèi)者的“口碑”找到了科學(xué)的理論依據(jù)。

 

現(xiàn)代科技告訴您 湯溝酒好的真相

一、酯類化合物工鑒定出111種，與茅臺(tái)酒中鑒定出的酯類化合物數(shù)據(jù)接近。湯溝酒中的酯類化合物大多呈現(xiàn)愉悅的水果香、花香的香氣特征，對(duì)形成酒體愉悅、復(fù)合的香氣輪廓具有重要貢獻(xiàn)。

二、醇類化合物共鑒定出49種?？赡茉斐砂拙骑嫼箢^痛的高級(jí)醇含量較低，湯溝酒中的中低醇含量有助于提高其飲后舒適度。

三、酸類化合物共鑒定出18種。適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可消除飲酒后上頭和口味不協(xié)調(diào)現(xiàn)象。當(dāng)然，若酸味大，則酒味粗糙，出現(xiàn)邪雜味，降低酒的質(zhì)量。湯溝酒中酸類化合物主要包括己酸、乙酸、異酸、醇、戊酸、丁酸等，是酒體協(xié)調(diào)、柔和、醇厚的原因之一。

四、醛酮類化合物共鑒定出79種。是構(gòu)成湯溝酒風(fēng)味復(fù)雜性的重要物質(zhì)。

五、呋喃類化合物共鑒定出29種。對(duì)湯溝酒香而不艷的香氣特征具有貢獻(xiàn)。

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六、萜烯類化合物共鑒定出28種。萜烯類化合物大多是植物次級(jí)代謝產(chǎn)物，用于植物抗氧化和信號(hào)傳遞，成為很多中藥的活性功能成分，具有多種生理活性和重要的生理意義。湯溝酒中鑒定出的萜烯類化合物，明顯高于文獻(xiàn)報(bào)道的其他濃香型白酒。專家認(rèn)為，湯溝酒中豐富的萜烯類化合物健康功能以及對(duì)酒質(zhì)的貢獻(xiàn)值得進(jìn)一步關(guān)注和深入研究。

七、含硫化合物共鑒定出20種。硫化物在葡萄酒中是異嗅化合物，在白酒中情況也類似，對(duì)白酒的整體風(fēng)味具有較大貢獻(xiàn)。

八、其它化合物共鑒定出59種。主要是一些芳香族化合物，對(duì)湯溝酒整體香氣具有正面的貢獻(xiàn)作用。

發(fā)現(xiàn)和發(fā)明同樣重要。江南大學(xué)課題組的研究成果，更加堅(jiān)定湯溝一直堅(jiān)守的工藝自信、品質(zhì)自信、香型自信，將把“古今一法，天地同醇”的手工班傳統(tǒng)工藝進(jìn)行到底，以一杯湯溝酒帶您穿越千年，神游古老生物王國的大千世界。