隨著中產(chǎn)階級的崛起，消費(fèi)升級現(xiàn)象愈發(fā)凸顯，大家更關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)和體驗(yàn)，消費(fèi)習(xí)慣向營養(yǎng)型、健康型、休閑型、國際型轉(zhuǎn)變。得益于此，近兩年短保休閑食品順勢而上，市場井噴。何謂短保？考慮生產(chǎn)當(dāng)天發(fā)貨，3天到貨，經(jīng)銷商3天鋪完貨，再加上賣貨時(shí)間，那么短保時(shí)間也就是在差不多15天以上一個(gè)月以內(nèi)。無添加劑、香味劑、香精、色素，短保充分滿足了消費(fèi)者對品質(zhì)健康營養(yǎng)的需求。于是，越來越多的電商品牌開始對短保等消費(fèi)升級產(chǎn)品感興趣，并進(jìn)入到實(shí)際的市場操作階段。這其中，不乏表現(xiàn)搶眼的，貓誠作為發(fā)展較早的休閑食品電商零售整合運(yùn)營品牌，就是其中之一。
這些你都吃了么？
貓誠負(fù)責(zé)人表示消費(fèi)升級趨勢下，短保是標(biāo)準(zhǔn)化休閑食品的未來方向之一，同時(shí)向筆者特別介紹了他們近期主要的兩個(gè)短保產(chǎn)品。港榮蒸蛋糕，眾所周知，蛋糕、面包自流傳至中國伊始，加工方式一直是烘烤。而蒸，作為中國傳統(tǒng)烹飪技法的一種，運(yùn)用在蛋糕制作生產(chǎn)的過程中是比較新鮮的。蒸可以最大程度的保留食物最原始的美味，使蛋糕通過蒸汽自然受熱而熟，從而得到細(xì)膩香軟、健康可口，好吃不上火的蒸蛋糕，是不是特別符合現(xiàn)代人們健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)？蒸的方式盡可能原材料本真的鮮美，使得蛋糕含水量很高，口感綿軟，奶香十足，被食客津津樂道，2013年港榮食品解決了質(zhì)保難題，首次研發(fā)出了保質(zhì)期35天的“蒸蛋糕”小點(diǎn)心。
另一個(gè)軒媽蛋黃酥，在原材料上精選國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，進(jìn)口的新西蘭黃油、泰國淀粉等，蛋黃的原材料是咸鴨蛋，都是經(jīng)過嚴(yán)格反復(fù)篩選；生產(chǎn)方面，軒媽烘焙工廠2016年通過國際標(biāo)準(zhǔn)ISO質(zhì)量管理體系認(rèn)證，具備十萬級凈化生產(chǎn)車間；在制作過程中，包裝和產(chǎn)品制作分開隔離在兩個(gè)不同的封閉區(qū)間進(jìn)行工作，這樣不僅堅(jiān)持美味也追求食品的安全健康；軒媽專注于對蛋黃酥新鮮程度的要求，通常的烘焙作坊做出來的蛋黃酥，過了3天就已經(jīng)不能吃，而軒媽引進(jìn)了諸多食品保質(zhì)的技術(shù)，包括對制作包裝工藝的改進(jìn)，把保質(zhì)期延長到20天。軒媽產(chǎn)品的人格化品質(zhì)即有愛，關(guān)心的愛，在于對健康食材的選擇，用心的愛，來自對手工現(xiàn)做的堅(jiān)持。
除了短保，低糖低脂安全有機(jī)也是休閑零食的大趨勢，貓誠負(fù)責(zé)人表示。就在幾天前，貓誠引入了一款新產(chǎn)品，菇滋菇滋香菇脆， “菇滋菇滋”的生產(chǎn)菌園已全面實(shí)現(xiàn)全程電腦監(jiān)控，所有批次產(chǎn)品可準(zhǔn)確追溯至源頭；在生產(chǎn)上，菇滋菇滋按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收原料，再進(jìn)行挑選、分級，人工挑選出香菇原料，并按照大、中、小進(jìn)行分級。貓誠負(fù)責(zé)人告訴筆者，菇滋菇滋的產(chǎn)品經(jīng)過了兩年的研發(fā)，把菌菇從新鮮采摘到做成菌菇脆的過程縮短到了 8 小時(shí)，其低溫脆化工藝在世界上都處于現(xiàn)今水平，在生產(chǎn)、調(diào)味菌菇脆的過程中使用盡量少的低溫油和添加劑，使菌菇脆熱量較低。
把握消費(fèi)升級 讓消費(fèi)者“買好”商品
除了食品正規(guī)的檢驗(yàn)報(bào)告、完整授權(quán)鏈路、進(jìn)口食品同批次報(bào)關(guān)單與衛(wèi)生檢疫證明等等各種質(zhì)量證明外， 貓誠要按如上所介紹的那樣從原材料到生產(chǎn)過程到生產(chǎn)結(jié)果去考察一個(gè)品牌產(chǎn)品是否符合“優(yōu)質(zhì)”，再有就是其獨(dú)特性和內(nèi)涵是否符合消費(fèi)升級下健康、個(gè)性化、品格化、富有內(nèi)涵的主流消費(fèi)理念。
但是通常短保商品有一個(gè)缺點(diǎn)就是質(zhì)保太短，對發(fā)貨、倉儲的要求極高。對此，貓誠負(fù)責(zé)人告訴筆者，他們對于短保商品的良好運(yùn)營得益于其自動化的倉儲和強(qiáng)大的技術(shù)支撐起的精準(zhǔn)的庫存管控。筆者獲悉貓誠對于技術(shù)的投入一直在不斷加強(qiáng)，公司ERP、CRM、WMS等運(yùn)營系統(tǒng)均擁有自主知識產(chǎn)權(quán)。貓誠是通過技術(shù)管理支持銷售、庫存、采購量的預(yù)測，在進(jìn)貨及庫存管控方面依托自身的技術(shù)系統(tǒng)，基本可以做到多一份不多，少一份不少，實(shí)現(xiàn)技術(shù)統(tǒng)籌供應(yīng)鏈。
貓誠負(fù)責(zé)人向筆者舉了個(gè)簡單的例子比如港榮35天保質(zhì)期，進(jìn)貨量多少合適呢？首先常規(guī)日常零售的數(shù)據(jù)都會被拉入自有ERP系統(tǒng)，會有日銷量、周銷量、月銷量等的分析，在此基礎(chǔ)上對市場需求和進(jìn)貨量做預(yù)判；在短保的情況下，進(jìn)貨的時(shí)間、頻率以及數(shù)量都要特別考量，比如路上需要4天，通過采購系統(tǒng)和經(jīng)銷系統(tǒng)的分析，可以準(zhǔn)確計(jì)算倉庫需要留幾天的庫存，然后自動設(shè)定訂貨量，人工只做微量的補(bǔ)充調(diào)節(jié)，假設(shè)計(jì)算出倉庫還要留3天的庫存，那么只需要訂7天的量就可以，保證每天都在訂貨，每天都會到貨，每天都會有足夠的貨去銷售，不多不少，同時(shí)超級云計(jì)算每秒可處理100筆訂單，錯誤率僅萬分之二，保證消費(fèi)者快速地收到最新鮮日期的產(chǎn)品。
消費(fèi)升級時(shí)代，用戶關(guān)注的已經(jīng)從“買到”心儀商品轉(zhuǎn)變?yōu)槿绾?ldquo;買好”心儀的商品，而目前，用戶面對的商品依然是多元的，依然需要篩選。對電商零售商而言，就需要深度介入其中，為用戶尋找他們潛在需求的商品，從而減少他們在尋找過程當(dāng)中的痛點(diǎn)，同時(shí)把找到的商品安全高效的送到消費(fèi)者手中。
在這個(gè)角度來看貓誠對于“優(yōu)質(zhì)”產(chǎn)品的把握上似乎要顯得尤為突出。貓誠負(fù)責(zé)人表示將在未來幾年持續(xù)去發(fā)掘國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)健康的產(chǎn)品，重點(diǎn)合作在生產(chǎn)工藝、設(shè)計(jì)、功能上獨(dú)具匠心的品牌，同時(shí)不斷進(jìn)行供應(yīng)鏈的技術(shù)創(chuàng)新，保證能把讓諸如“短保”這樣特殊的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品快捷到達(dá)消費(fèi)者手中，在中國休閑食品消費(fèi)市場打造品質(zhì)體驗(yàn)。
最后科普一下，2009年，先后在萬科、華為、中華英才網(wǎng)做人力資源、銷售、高層管理者的湯圣平進(jìn)入電子商務(wù)領(lǐng)域，創(chuàng)辦貓誠，目前已成長為中國專業(yè)的休閑食品電商整合運(yùn)營企業(yè)，提供包括品牌定位、整合數(shù)字營銷、店鋪運(yùn)營、渠道分銷、倉儲物流等專業(yè)的休閑食品電商服務(wù)。2017年銷售額約4.3億，連續(xù)3年銷售額增長50%。
