吃火鍋涮老油條是很多人的最愛，不過你要注意一下，“老油條”有可能會(huì)鋁超標(biāo)。3月27日，記者從食藥監(jiān)部門獲悉，揚(yáng)州市部分餐飲店老油條被檢出鋁殘留量超標(biāo)，目前部分案件還在處理之中。營(yíng)養(yǎng)專家建議，“非礬”油條更健康，食用油條要適量。
【抽檢】
火鍋店老油條鋁殘留量超標(biāo)
記者注意到，前段時(shí)間，儀征市市場(chǎng)監(jiān)管局抽檢的油條中，有5批次鋁殘留量超標(biāo)。其中，3批次是火鍋店的“老油條”，兩批次為個(gè)人制作銷售。邗江區(qū)也發(fā)現(xiàn)10多個(gè)批次“老油條”鋁殘留量超標(biāo)，多涉及火鍋店、麻辣燙店。這些油條多購自街邊個(gè)體制作點(diǎn)。因涉及案件處理，目前更多細(xì)節(jié)還不便對(duì)外公布。
曾對(duì)油條樣品開展過檢測(cè)的市質(zhì)檢所食品化工檢驗(yàn)室副主任周元元說，油條“鋁超標(biāo)”現(xiàn)象并非個(gè)案，外地也查出過。
2017年12月，上海市消保委發(fā)布的油條消費(fèi)體察報(bào)告顯示，11家宣稱無明礬油條的商家銷售的油條也含鋁，有的超標(biāo)9倍多。去年底，南京和蘇州的兩所高校食堂，兩批次油條被檢出鋁殘留量超標(biāo)。
超標(biāo)多為增加口感和賣相
周元元說，鋁殘留量超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中，超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。“比如含鋁泡打粉用多了。”
國(guó)家要求限量使用含鋁膨松劑。2014年12月發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)食品中鋁含量作出明確界定：允許油炸面制品（包括油條）中使用含鋁膨松劑，但在最終制成的油炸面制品中，鋁殘留量（干樣品）不應(yīng)超過100毫克/千克。而包子、饅頭等禁止使用含鋁添加劑。
“隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，無礬膨松劑、無鋁復(fù)合膨松劑和發(fā)酵型無鋁復(fù)合膨松劑等新型添加劑取代了明礬，應(yīng)用到油條加工過程中。”周元元說，這不僅避免了鋁對(duì)人體的潛在危害，還能優(yōu)化油條質(zhì)量和食用品質(zhì)。
【走訪】
商家對(duì)使用添加劑諱莫如深
3月27日，記者走訪了市區(qū)部分油條加工點(diǎn)，商家對(duì)使用添加劑一事都諱莫如深。
江都路一家早餐點(diǎn)的炸油條師傅稱，他們發(fā)面從來不用添加劑，全是留下的老面發(fā)的。而在解放南路一食品添加劑店，老板緊張地說，他們不賣含鋁添加劑，也不知道具體禁用情況。
“用‘明礬’制作油條，比其他發(fā)酵劑制作的油條外表要美觀，口味也更好。”大草巷燒餅油條店老板告訴記者，但用明礬炸油條容易造成鋁超標(biāo)，現(xiàn)在很多人已改掉這一“老傳統(tǒng)”。
兩“油條哥”靠良心經(jīng)營(yíng)
“加工點(diǎn)使用含鋁添加劑時(shí)，最大的一個(gè)問題就是量控制不好。”邗江市場(chǎng)監(jiān)管局人員表示。
在市區(qū)石塔農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，曾出了兩個(gè)靠良心經(jīng)營(yíng)的“油條哥”。他們的油條使用正規(guī)廠家桶裝大豆油，每天更換油，不用復(fù)炸油，和面時(shí)不加堿和礬，用雞蛋發(fā)酵面粉。
“油條哥”吳正喜還曾上了我市食品藥品誠(chéng)信紅榜。為了炸出放心油條，他翻閱了不少資料，并特地前往外地學(xué)習(xí)無堿無礬油條的制作方法。
【提醒】
還需當(dāng)心油條油脂含量過高
蘇北醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)專家蔣放表示，長(zhǎng)期食用鋁含量過高食品，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響，主要損傷大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，造成兒童發(fā)育遲緩、老年癡呆等疾病。不過，大家對(duì)含鋁油條也不必過于恐慌。世界衛(wèi)生組織在2010年的一項(xiàng)健康指導(dǎo)中指出，鋁的最高攝入量為每人每周每千克體重不超過2毫克，這相當(dāng)于1名60千克重的成年人每周攝入的鋁如果不超過120毫克，就不會(huì)損害健康。
“大家更應(yīng)注意油條的脂肪含量和反復(fù)油炸。一根普通油條重量約85克，食用一根油條攝入9-31克的油脂，而成人每日攝油量為25-30克，所以食用油條要適量。”蔣放說。
