這兩天，一則有關(guān)美國(guó)加州法院裁定星巴克貼上“可能致癌標(biāo)簽”的消息在朋友圈刷屏。裁決的依據(jù)是，咖啡含大量丙烯酰胺，該物質(zhì)易致癌。
3月31日，澎湃新聞?dòng)浾呦蛐前涂酥袊?guó)求證，對(duì)方表示，加州法院的裁決并不針對(duì)星巴克一家，而是針對(duì)整個(gè)咖啡行業(yè)。目前，全美咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)已就該裁決發(fā)布公告，堅(jiān)稱咖啡是安全飲品，法院裁決誤導(dǎo)公眾。
此后，澎湃新聞?dòng)浾呦蚨辔皇称钒踩珜＜仪笞C，得到的解釋是：咖啡和很多食物中都含有丙烯酰胺，但是劑量不大，且丙烯酰胺在人體能致什么癌，目前學(xué)界尚無(wú)共識(shí)，公眾無(wú)需驚慌。
據(jù)美聯(lián)社、華爾街日?qǐng)?bào)、路透社等報(bào)道，美國(guó)當(dāng)?shù)貢r(shí)間3月28日，加州洛杉磯法官裁定星巴克等90家售賣咖啡的企業(yè)，須在當(dāng)?shù)厥圪u的咖啡產(chǎn)品上貼標(biāo)簽警告致癌風(fēng)險(xiǎn)。
起因是美國(guó)一個(gè)名為“Council for Education and Research on Toxics”的非盈利組織8年來(lái)一直起訴咖啡公司，累計(jì)涉及90家企業(yè)，當(dāng)中就包括星巴克。該組織認(rèn)為這些公司違反加州條例，沒(méi)有警告消費(fèi)者他們的咖啡產(chǎn)品含有可能致癌的化學(xué)物——因?yàn)榭Х榷乖诤婵镜倪^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種化學(xué)物質(zhì)——丙烯酰胺。
那么，什么是丙烯酰胺，它對(duì)人體影響有多大？
復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光告訴澎湃新聞?dòng)浾撸０肥且环N有毒化學(xué)物 。2002年，瑞典科學(xué)家首次發(fā)現(xiàn)，油炸的薯片、薯?xiàng)l等經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)容易形成丙烯酰胺。此后，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，很多食物尤其是經(jīng)高溫烹煮含豐富碳水化合物的食物，都含丙烯酰胺 。
“不過(guò)，普通人關(guān)注的是是否含有這一物質(zhì)，業(yè)內(nèi)關(guān)心的是劑量有多少。”厲曙光說(shuō)，丙烯酰胺在1994年被國(guó)際癌癥研究中心列為2A類致癌物，即對(duì)人類具有潛在致癌性，但尚缺乏人群流行病學(xué)證據(jù)表明“通過(guò)食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯相關(guān)性”。
根據(jù)國(guó)家食藥監(jiān)總局2014年7月發(fā)布的一份通報(bào)，來(lái)自國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的專家認(rèn)為，丙烯酰胺對(duì)人和動(dòng)物都具有神經(jīng)毒性；對(duì)動(dòng)物還具有生殖毒性、致突變性和致癌性。
“通俗點(diǎn)說(shuō)，現(xiàn)在學(xué)界只是在動(dòng)物身上研究發(fā)現(xiàn)這一物質(zhì)可能致癌，但是在人身上能致什么癌，尚不清楚。”厲曙光說(shuō)道。
有意思的是，2016年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)會(huì)組織專家進(jìn)行重新評(píng)估，咖啡歸為分類下降的三類致癌物。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全專家范志紅介紹，咖啡丙烯酰胺含量確實(shí)很高，達(dá)到1100微克/公斤。但畢竟1杯咖啡中只有兩三克咖啡，用1100乘以0.003，結(jié)果是3.3微克。這個(gè)數(shù)量是無(wú)需介意的。所以，每天一兩杯咖啡就照喝好了。如果喝咖啡的時(shí)候加入黑糖，因?yàn)楹谔侵辽贂?huì)放10克，其丙烯酰胺含量都在1000微克/公斤以上（臺(tái)灣數(shù)據(jù)），比咖啡本身多。
“不過(guò)，話說(shuō)回來(lái)，咖啡愛(ài)好者所喝的濃咖啡，或者咖啡店里的濃香咖啡，和多數(shù)中國(guó)人日常喝幾克速溶咖啡相比，前者可能要增加幾倍甚至更多的丙烯酰胺攝入量。它們很可能烤制過(guò)程受熱更嚴(yán)重，而且沖得也比較濃。所以我能夠理解，為什么美國(guó)公眾對(duì)咖啡店的咖啡如此警惕。這類產(chǎn)品，還是偶爾過(guò)癮比較好。”范志紅稱。
3月31日晚，星巴克中國(guó)向澎湃新聞發(fā)來(lái)媒體聲明稱，對(duì)于法院的裁決，全美咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)已發(fā)公告。
公告稱，整個(gè)咖啡行業(yè)目前正在考慮各項(xiàng)應(yīng)對(duì)，包括繼續(xù)提出上訴及采取進(jìn)一步的法律行動(dòng)。
其稱，在咖啡產(chǎn)品上貼上致癌警告標(biāo)簽將會(huì)是一個(gè)誤導(dǎo)消費(fèi)者的行為。全美咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)的主席及首席執(zhí)行官威廉莫瑞表示：“咖啡早已被證明是對(duì)健康有益的飲品。此次法律訴訟產(chǎn)生了一個(gè)可笑的結(jié)果，這項(xiàng)第65號(hào)判決使消費(fèi)者倍感困惑，并且也無(wú)益于公眾對(duì)健康的認(rèn)知。”
根據(jù)當(dāng)?shù)胤?，?duì)于這一裁決，星巴克和其他90家公司可以在4月10日前提出異議。
