梅家燜面成立于1997年，立足于山西發(fā)展二十多年，最多時有近百家店鋪。2017年底，創(chuàng)始人梅小兵決定北上發(fā)展，選擇熊貓星廚開始以北京為首的擴張計劃。

從品類上來說，燜面是非常適合北方人口味的產(chǎn)品，北京還沒有一家山西燜面的品牌出現(xiàn)，梅家燜面是獨一份。但在熊貓星廚的3家店上線營業(yè)后，數(shù)據(jù)不盡人意，這讓梅家燜面創(chuàng)始人梅小兵感到疑惑。

在雙方溝通后，熊貓星廚團隊開始針對問題進行調(diào)研，經(jīng)過商圈品類、平臺活動、菜品設(shè)置、顧客評價等多緯度調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，導致單量不佳的最終原因并不在產(chǎn)品，而是出現(xiàn)在外賣運營上。

梅家燜面在進入北京市場之前，已經(jīng)有兩年堂食加外賣的運營經(jīng)驗，但是主要是在山西各市區(qū)，當?shù)氐耐赓u競爭遠遠沒有北京這么激烈，北京作為外賣主戰(zhàn)場，市場早已成熟化，快餐品牌如果沒有過硬的外賣運營能力，很難在市場中存活。

對此熊貓星廚運營團隊以數(shù)據(jù)化反饋、精細化運營為重點，制定了梅家燜面的線上運營方案。

首先根據(jù)數(shù)據(jù)庫、用戶模型打造梅家燜面的爆款菜品和套餐。燜面屬于家常主食類產(chǎn)品，為了打造家的味道，選擇小米粥、南瓜粥作為搭配，配上精美涼菜，豐富套餐內(nèi)容。由于地域的差異化，去掉復購率低的產(chǎn)品，根據(jù)用戶特點，增加少肉多菜的新品燜面，更加適合白領(lǐng)的用餐需求，根據(jù)用餐場景，增加套餐類型。

其次根據(jù)周圍競品情況和自身成本，設(shè)計價格和平臺活動。梅家燜面在熊貓星廚的3家店都開在 CBD商業(yè)區(qū)，周圍除了相似品類外，還要與快餐做競爭。在搭配套餐外，熊貓星廚幫助梅家燜面制定了更合理的價格帶，保證了在價值感上不輸于競品，又提高了客單價。對應(yīng)調(diào)整后的價格，在平臺端設(shè)置更合理豐富的營銷活動，進一步提升了梅家燜面的外賣競爭力。

經(jīng)過一個多月的努力，最終梅家燜面單店銷量從2307單，增長到6781單，復購率高達20%以上，逐漸成為所在的三個區(qū)域的明星外賣品牌。

經(jīng)營21年的品牌在北京初放異彩，這讓梅家燜面的創(chuàng)始人梅小兵也很興奮。如今餐飲行業(yè)進入新的階段，外賣成為各傳統(tǒng)餐飲品牌必爭之地，傳統(tǒng)連鎖餐飲轉(zhuǎn)型成為必然的趨勢，如何將過往的經(jīng)驗賦能，是所有老牌餐飲老板需要思考的方向。

未來梅家燜面還有很長的路要走，梅小兵表示，接下來將會繼續(xù)探索外賣領(lǐng)域，在北京繼續(xù)開店，甚至開設(shè)實體店來配合外賣業(yè)務(wù)的發(fā)展，爭取讓山西特色燜面也能成為北方的網(wǎng)紅爆品。