近來(lái)，號(hào)稱(chēng)純手工、無(wú)添加的食品越來(lái)越緊俏，私房、手作——這些名頭仿佛光環(huán)附體，讓平凡食物有了不凡出身。純天然真的那么好？無(wú)添加就等于健康？是真厲害還是真忽悠（4月10日《科技日?qǐng)?bào)》）？
經(jīng)常瀏覽微信朋友圈的網(wǎng)友不難發(fā)現(xiàn)，最近幾年來(lái)，通過(guò)微信朋友圈兜售各種“私房美食”“手工美食”的人越來(lái)越多了。而在這些網(wǎng)絡(luò)商家的宣傳語(yǔ)中，無(wú)不強(qiáng)調(diào)“良心品質(zhì)”“手工制作”“傳統(tǒng)工藝”等等，言外之意，他們售賣(mài)的這些食品，都是采用傳統(tǒng)工藝，通過(guò)手工制作的，以此與機(jī)器生產(chǎn)的流水線(xiàn)產(chǎn)品區(qū)別開(kāi)來(lái)，以突顯自身的味道純正、口感地道。
而站在消費(fèi)者的角度，也認(rèn)為凡是手工制作的食品，都要比機(jī)器生產(chǎn)的食品來(lái)得更加地道、正宗，所以寧愿多花錢(qián)，也愿意購(gòu)買(mǎi)品嘗。于是買(mǎi)賣(mài)雙方一拍即合，最終讓網(wǎng)絡(luò)上的各種“手工美食”持續(xù)火爆?？衫潇o下來(lái)想想，無(wú)論商家把自己的商品夸得如何天花亂墜，都只是一面之詞，可信度有多高？退一步講，即便商家說(shuō)的都是真的，手工食品真的像商家所強(qiáng)調(diào)的那樣純天然、無(wú)添加嗎？或者說(shuō)純天然、無(wú)添加就真的更營(yíng)養(yǎng)更健康更安全嗎？
在食品領(lǐng)域的專(zhuān)家學(xué)者看來(lái)，以上這些問(wèn)題都要打上一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)，而網(wǎng)絡(luò)上所謂的“手工食品”，更多時(shí)候只是一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)噱頭，部分消費(fèi)者對(duì)“手工食品”的追捧，消費(fèi)的也往往只是某種情懷，花了大價(jià)錢(qián)未必就能買(mǎi)到合格的食品，一些手工食品甚至連基本的健康和安全都做不到，消費(fèi)者過(guò)于迷信，只會(huì)導(dǎo)致過(guò)猶不及的后果，并不可取。
之所以這么說(shuō)，是有科學(xué)依據(jù)的。其一，商家宣傳的所謂“無(wú)添加”“零添加”本身就是一個(gè)偽命題。畢竟食用鹽中有抗結(jié)晶劑、食用油中有抗氧化劑、醋里有防腐劑，而這些都是制作大多數(shù)食品所必須用到的原料，那么商家宣稱(chēng)“絕對(duì)無(wú)添加”，就成了一種忽悠，除非他們自己曬鹽釀醋，但這顯然不太可能。其次，這些朋友圈里的“手工美食”，都是在自家廚房或小作坊生產(chǎn)制作的，制作者的健康狀況無(wú)法保障，制作過(guò)程的衛(wèi)生安全同樣沒(méi)有保障，同時(shí)原料的儲(chǔ)存、食品的運(yùn)輸?shù)鹊?，都脫離了政府監(jiān)管，可以說(shuō)每一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)產(chǎn)生安全問(wèn)題，最終生產(chǎn)出來(lái)的食品，又如何保障安全可靠？
我們不反對(duì)有人在微信朋友圈售賣(mài)“手工食品”，但這樣的食品，應(yīng)該盡快被納入法律和制度的監(jiān)管之內(nèi)，讓其有標(biāo)準(zhǔn)可依，有規(guī)矩可循，合乎國(guó)家法律和規(guī)范。比如生產(chǎn)場(chǎng)所要設(shè)計(jì)合理，達(dá)到食品生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；食品的原料要做到可追溯；食品原料、半成品和成品的儲(chǔ)藏運(yùn)輸要注意控制條件，并遵循保質(zhì)期等。如果像現(xiàn)在這樣，只是在販賣(mài)概念和情懷，最終必然會(huì)損害消費(fèi)者的利益，也讓真正的傳統(tǒng)民間美食無(wú)法做大做強(qiáng)，無(wú)法被更多消費(fèi)者所品嘗到。
