2017年，對于整個中國餐飲業(yè)來說，是大眾餐飲穩(wěn)步增長的一年;對于中國餐飲品牌來說，是品牌化大發(fā)展的一年;對于酸菜魚大品類來說，是酸菜魚快餐“飛速”發(fā)展的一年。
在2017年，中國酸菜魚快餐經歷“高鐵”速度一樣，以迅雷不及掩耳之勢，一夜火爆了全國，迅速成為中國餐飲市場的“當家花旦”。當然，說到酸菜魚快餐，不得不提“魚你在一起”酸菜魚@米飯，這個被業(yè)內嘖嘖稱道，被業(yè)內紛紛效仿并忍不住點贊的酸菜魚快餐品牌，不僅在全國一年布局1000家，更是以領創(chuàng)者的身份，成功推動了酸菜魚大品類的重燃，成為大眾餐飲業(yè)界的一個標桿。
據(jù)記者了解，在2018年“520和521”這個諧音被甜蜜暴擊日子，“魚你在一起”酸菜魚@米飯，又迎來了一次“魚你在一起的甜蜜奇跡”。在5.21當天，不僅完成了15家店面簽約，更是將迎來1314家店面的誕生，完美演繹“5211314魚你在一起我愛你一生一世”這個美好寓意。
那么，“魚你在一起”酸菜魚@米飯，緣何能創(chuàng)造這個餐飲業(yè)界的“甜蜜奇跡”呢?底氣何來?
一、為快餐、為時尚而生，打造酸菜魚快餐“快時尚”
近些年,快時尚餐廳作為一種新型的餐飲消費形式,在短短幾多年內崛起,快時尚餐飲品牌迅速遍布全國。其中,在大眾化餐飲的趨勢下,小而美、小而精新型餐飲逐漸受歡迎,快時尚餐飲也開始向個性化單一品牌轉型。
在大品類里做創(chuàng)新,創(chuàng)立小品類。大家熟知,傳統(tǒng)酸菜魚在國內有著幾十年的歷史,也是家喻戶曉的一道經典菜品。但是這些年逐漸被其他菜系蓋過風頭,為什么會出現(xiàn)這種情況。究其原因,或許是因為跟不上時代的變化,其主要弊端如分量大、單價高、上菜慢等,不能滿足快節(jié)奏的消費人群。
“魚你在一起”酸菜魚@米飯,就是在酸菜魚大品類里面創(chuàng)新出來的酸菜魚快餐品類,而且更是充分挖掘“酸菜魚”這單一產品,并且符合平價、爆款、快捷、時尚等“快時尚”因素，成功打造出了一個酸菜魚快餐“快時尚”爆款品牌。
二、小份、明檔、5分鐘上餐的“三大創(chuàng)新”
深諳大眾餐飲趨勢和消費者需求的“魚你在一起”并沒有讓大家失望。既然是從酸菜魚大品類里進行革新，就得有創(chuàng)新的模式。
首先,是產品創(chuàng)新。將酸菜魚小份制、快餐化。和傳統(tǒng)酸菜魚相比,“魚你在一起”成功瘦身為5分鐘就能上餐的酸菜魚快餐,并且打造出迎合快時尚人群的平民化、時尚化的“酸菜魚”產品。四種口味五款主打產品,能滿足年輕人對美食的需求。
其次,是動線創(chuàng)新。明檔廚房、打造場景式營銷。明廚亮灶勝過冷冰冰的菜單,明檔廚房的設計,給顧客帶來最直觀的體驗感:饅頭的蒸籠就放在點單區(qū)旁,熱氣騰騰的饅頭不僅引誘顧客不自然的想伸手去拿,更成為店里吸引顧客駐足的一道風景線。
另外,還有模式創(chuàng)新。和傳統(tǒng)酸菜魚不同，“魚你在一起”在定位時，就被賦予了全新的品牌和產品模式。不僅要爆單品、酷快餐、炫明廚、高頻消費、日?？觳?，更是從產品上實現(xiàn)了標準化、料包化、蓋飯價格、無骨少刺、單&雙人消費……等創(chuàng)新，徹底實現(xiàn)了把酸菜魚這道正餐變成快餐。
三、魚你在一起的“輕”資產化，后期運營的“重”體系
“快餐”顧名思義，是快，也有“輕資產”的延伸意義，但縱觀當下快餐品牌，仍不乏需要重資產運營的例子。但“魚你在一起”酸菜魚@米飯，很好的結合互聯(lián)網基因，尤其是在小份制、標準化、5分鐘上餐、適合外賣等基因下，全面實現(xiàn)了“輕資產”運營。
據(jù)記者了解，和傳統(tǒng)的酸菜魚飯店相比，“魚你在一起”酸菜魚米飯對店面面積要求小，檔口也可開店，而且選址也靈活，不受任何限制，有人流即可，商業(yè)街、商場、社區(qū)附近、餐飲一條街、辦公樓、大中小學校周邊均可。由于店面較小，一般幾十平米就能搞定，省房租，選址便捷，也能避免高房租。另外，小份的酸菜魚，不僅可以堂食，還可以外賣，所以店面面積不受限制?？偛堪氤善芳庸ち习渌停膊恍枰嗟膹N師和服務員。店面小、房租低、廚師少、服務人員少，可以很好的實現(xiàn)“輕資產”運營，而這也或許是其快速擴張、布局全國的底氣。
“輕資產”但不能忽視運營，在后期運營方面，“魚你在一起”卻有一套“重體系”。據(jù)記者了解，“魚你在一起”擁有完整食材配送供應鏈，完善的后勤體系，如選址、設計、物流、活動、開店、后期扶持等一條龍無死角的扶持，不僅給餐飲創(chuàng)業(yè)者吃下了定心丸，免除他們的后顧之憂，更是讓“魚你在一起”在后期運營的“重”體系下，得到了穩(wěn)步擴張和布局。
2017年，創(chuàng)造中國大眾餐飲的業(yè)內奇跡。2018年，秉承優(yōu)勢再破自身新奇跡。相信“魚你在一起”酸菜魚@米飯在快時尚化、單品化、快捷化、輕資產化等趨勢下，有更多的“底氣兒”，成為餐飲界的常青樹，再創(chuàng)行業(yè)新奇跡。
