炎熱夏季，酸奶受寵。家住廈門思明區(qū)的姚女士顧慮市面上銷售的酸奶有防腐劑、乳化劑等食品添加劑，而選擇自己制作酸奶，結(jié)果卻因殺菌不嚴(yán)，導(dǎo)致全家食用后腹瀉，后經(jīng)前埔醫(yī)院化驗(yàn)檢查，一家人都被診斷為食物中毒。
該院內(nèi)科主任醫(yī)師黃炳峰解釋，酸奶雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但自制環(huán)節(jié)對(duì)環(huán)境和無菌操作要求極高，普通人在家庭環(huán)境中自制酸奶，無法保證嚴(yán)格的殺菌條件。即使將牛奶煮沸，把制備酸奶的相關(guān)器皿全部在開水中消毒，也很容易在操作過程中受到其他雜菌的污染，如盛裝酸奶或者牛奶的容器沒消毒，或者做酸奶前手沒清洗干凈，都可能讓酸奶混入其他雜菌而留下安全隱患。因此，沒有絕對(duì)把握的情況下，不宜在家自制酸奶食用。
黃炳峰認(rèn)為，目前市場(chǎng)上在售的大品牌酸奶普遍可以信賴，只要通過大型超市等正規(guī)渠道購買都可放心食用。如果確想體驗(yàn)一下DIY酸奶的樂趣，要特別注意奶源，應(yīng)盡量選購超市生產(chǎn)日期新的純牛奶，盡量挑選大品牌的原味酸奶做菌種。制作過程中所使用的原料奶和與其接觸的所有用具，都要經(jīng)過煮沸或熱燙滅菌處理。
