近兩年,伴隨著消費(fèi)升級和老齡化,餐飲健康化趨勢明顯。

“吃得健康”正成為餐飲的一種主流趨勢,各類主打健康的餐飲品牌異軍突起。

面對市場競爭激烈的健康餐,后來者又該如何做出差異化,搶占市場份額?

近日,小編有幸見到了前蘋果公司高管、“Morning健康餐”的創(chuàng)始人王偉,聽他講述了Morning健康餐的興起之路。

健康餐是什么?

直至今日,健康餐尚沒有明確定義。但在人們的潛意識里,各式冷食沙拉、卷類,似乎就是健康餐的代表。并且從經(jīng)營者的門店擺設(shè),到產(chǎn)品包裝上也都是大同小異,當(dāng)餐食料理包上標(biāo)注有熱量、脂肪、蛋白、碳水的量,仿佛是在傳達(dá)出“這就是健康餐”的含義。

其實無論含義如何,健康餐是基于人們對綠色、營養(yǎng)關(guān)注度提升下升華的產(chǎn)物,消費(fèi)人群以年輕人、健身者、女性為主。

以為健身人群提供的主食沙拉為例:

從數(shù)量上來看, 2015年上海輕食沙拉店數(shù)量不到50家,2016年底已有三四百家;外賣平臺上相應(yīng)的訂單量從2016年的不到1%增長到2017年的5%。

從品牌上來看, 盡管叫得出名字的全國性連鎖健康餐品牌還很稀缺,但起步于上海的“Morning健康餐”短短三個月內(nèi)已經(jīng)占據(jù)區(qū)域排名前三的位置,日曝光量高達(dá)20000余次。

圖注:Morning健康餐開在熊貓星廚共享廚房內(nèi)的門店

健康餐如何傳達(dá)健康理念?

1、品牌名稱直擊消費(fèi)心理

近年來,關(guān)于品牌打造的戰(zhàn)略課程受到許多餐飲人的追捧。無論其內(nèi)容是否真的可以幫助餐飲人有效地提升效益,不得不說,課程核心內(nèi)容都在闡述一個觀點—抓住消費(fèi)痛點。

也因如此,對于一個新興品牌來講,在品牌建立初期就應(yīng)該設(shè)置一個可以朗朗上口、表明身份的名字。

作為健康餐代表的Morning正是抓住此點,用明顯且?guī)в性⒁獾脑~匯作為品牌名稱。

 “‘Morning’翻譯成中文是‘黎明、初期’的意思,其詞匯本身就帶有濃厚的‘一日之計在于晨’的寓意,從品牌名稱上就已經(jīng)在傳達(dá)出健康的生活態(tài)度。”王偉說道。

2、中央廚房、熱食健康餐,打造優(yōu)質(zhì)健康餐

許多餐飲人認(rèn)為,建設(shè)中央廚房是個大坑,產(chǎn)能過剩往往會拖累品牌發(fā)展腳步。

但王偉卻不這么認(rèn)為。在他看來,健康餐需要新鮮、無污染的原材料,如果單純地從各地采購,很難進(jìn)行原料的把控。

“我們通過自建中央廚房,把采購到的優(yōu)質(zhì)材料再進(jìn)行清洗、消毒、分割等工序后,進(jìn)行深度研發(fā)、搭配,不僅可以保證原材料品質(zhì),還可以逐漸降低采購成本,以達(dá)到優(yōu)質(zhì)輸出。”

有人說:“優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品是搶奪市場的關(guān)鍵,但同質(zhì)化嚴(yán)重的產(chǎn)品則會黯然失色。”

為了與市場做出區(qū)隔,打造具有競爭力的產(chǎn)品,Morning健康餐選擇多點突破。

一方面,他們組織一批專業(yè)人才進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。“只有優(yōu)秀的管理,才能建立優(yōu)質(zhì)的品牌。”王偉說道。

另一方面,他們通過打造不同于市場的“熱食健康餐”,做出產(chǎn)品差異化,吸引更多的消費(fèi)者購買。

至于具體是如何完成差異化進(jìn)程打造的,王偉則表示,7月5日在熊貓課堂上海站上將為大家深度解析。

熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬表示,熊貓餐飲課堂旨在通過溝通交流的基礎(chǔ)上,促進(jìn)餐飲界人士間的相互學(xué)習(xí)交流,提升餐飲業(yè)各領(lǐng)域間的創(chuàng)新能力,引導(dǎo)餐飲從業(yè)者突破固有思維,推動行業(yè)發(fā)展實現(xiàn)共贏。“我們要通過線下+線上的全渠道分享與交流尋求化解餐飲發(fā)展之道,運(yùn)用新模式、新思維助力行業(yè)有序、高速發(fā)展。”