7月，在全國(guó)食品安全宣傳周即將到來(lái)之際，便利蜂將開(kāi)啟為期一個(gè)月的“數(shù)據(jù)賦能品味新鮮——便利蜂食品安全主題宣傳月”活動(dòng)。據(jù)了解，這是便利蜂在其近日召開(kāi)的“便利蜂研究院”成立時(shí)公布的，在會(huì)上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)陳錚表示，與高科技相結(jié)合的新型便利店，用數(shù)據(jù)化信息化的技術(shù)為食品安全賦能，是保障消費(fèi)者美好生活的一種創(chuàng)新。
第一關(guān)：?jiǎn)栴}供應(yīng)商“一票否決”
“便利店定位是城市生活服務(wù)的基礎(chǔ)設(shè)施。消費(fèi)者對(duì)其使用頻率很高，更需要特別關(guān)注食品的干凈衛(wèi)生和安全放心。”陳錚提出，對(duì)于便利店來(lái)說(shuō)，風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防重于危機(jī)應(yīng)對(duì)，食品安全管理需要特別關(guān)注供應(yīng)商篩選、供應(yīng)鏈物流和人員操作規(guī)范這幾個(gè)基礎(chǔ)層面。
便利店產(chǎn)品主要來(lái)自上游供應(yīng)商，因此第一道關(guān)口就是對(duì)供應(yīng)商要嚴(yán)格篩選。傳統(tǒng)的管理機(jī)制有驗(yàn)資驗(yàn)證、分級(jí)評(píng)估、現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)等手段，在此之外，便利蜂還遵循食品安全一票否決制的原則，一旦發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商有食品安全問(wèn)題或者隱患，將立即停止問(wèn)題產(chǎn)品銷售或直接取消其供應(yīng)資格。便利蜂品質(zhì)管理人員表示，會(huì)以不通知的方式深入供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，實(shí)地檢測(cè)評(píng)估相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)狀況，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)全過(guò)程把控。
第二關(guān)：簽約5家專業(yè)實(shí)驗(yàn)室定期抽檢
“即使供應(yīng)商提供的是資質(zhì)手續(xù)齊全的產(chǎn)品，經(jīng)常也無(wú)法保證百分之百的品質(zhì)安全。”陳錚說(shuō)，“對(duì)產(chǎn)品加強(qiáng)抽檢是必要的監(jiān)管手段，但商業(yè)企業(yè)在流通環(huán)節(jié)自主進(jìn)行檢測(cè)的還不多。便利蜂是少數(shù)自建中心實(shí)驗(yàn)室的流通企業(yè)之一。”除了利用快速檢測(cè)的方法對(duì)商品進(jìn)行嚴(yán)格的自檢，便利蜂還簽約了5家業(yè)內(nèi)知名的專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，定期對(duì)在售商品進(jìn)行檢測(cè)，為消費(fèi)者提供多一道安心保障，最大程度地保障了消費(fèi)者的權(quán)益。
第三關(guān)：物流配送全程冷鏈可追溯
常溫品、冷凍品、冷藏品……在一個(gè)小小的便利店中，包含了各種溫度需求的食品。如何實(shí)現(xiàn)對(duì)溫度的實(shí)時(shí)監(jiān)控，是全行業(yè)都在努力的目標(biāo)。專家表示，在這一點(diǎn)上便利蜂融合了很多互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用，給行業(yè)一些啟發(fā)。
便利蜂在倉(cāng)庫(kù)、物流車輛全部安裝了智能化溫控設(shè)備，鏈接24小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)控管理后臺(tái)，可以對(duì)物流運(yùn)輸全程進(jìn)行溫度和位置追蹤，一旦有異?？闪⒓锤兄⒔鉀Q問(wèn)題。物流運(yùn)輸全程冷凍車廂溫度將達(dá)到－18℃以下，冷藏封閉車廂溫度達(dá)到4℃以下，在店溫度符合產(chǎn)品儲(chǔ)存條件，且數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)回傳。
第四關(guān)：?jiǎn)T工進(jìn)入操作間必須“全副武裝”
到便利蜂購(gòu)買熱餐、包子、萌煮等食物的消費(fèi)者，不少人都對(duì)熱餐操作間里“全副武裝”的員工印象深刻。發(fā)套、護(hù)目鏡、透明口罩、一次性手套——即使是炎熱的夏季，員工進(jìn)入熱餐操作間也必須佩戴整齊。業(yè)內(nèi)專家對(duì)便利蜂的做法和制度表示贊賞和肯定。陳錚說(shuō)，消費(fèi)者對(duì)一家便利店食品安全管理水平的感知，很大程度上取決于員工及其對(duì)各種設(shè)備的操作，員工的操作流程規(guī)范，能夠最大限度避免人工二次污染。
在操作間還經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到一種輕微的報(bào)警聲，那是便利蜂的“鮮度PAD”在提示：有產(chǎn)品到了廢棄時(shí)間。鮮度PAD是便利蜂結(jié)合自身技術(shù)優(yōu)勢(shì)，研發(fā)的鮮度管理系統(tǒng)操作端。店鋪員工通過(guò)鮮度PAD對(duì)熱餐進(jìn)行鮮度管控，每種熱菜制作了多少、幾點(diǎn)加工、何時(shí)廢棄都能實(shí)時(shí)顯示，熱菜加熱完畢到售賣達(dá)到4小時(shí)必須廢棄。用數(shù)據(jù)輔助管理產(chǎn)品的上架、陳列、銷售和廢棄時(shí)間，及時(shí)報(bào)警，實(shí)現(xiàn)了食品安全的智能化管理。
