上海市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于開展首屆中國國際進(jìn)口博覽會全市食品安全監(jiān)管專項行動暨餐飲環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險隱患排查整治工作的通知（滬食藥監(jiān)餐飲〔2018〕142號）

2018-07-25 上海市食品藥品監(jiān)督管理局15410

核心提示：各區(qū)市場監(jiān)管局：　　為迎接首屆中國國際進(jìn)口博覽會，進(jìn)一步落實(shí)國家市場監(jiān)管總局安全監(jiān)管工作電視電話會議精神，積極創(chuàng)建國家食

各區(qū)市場監(jiān)管局：

　　為迎接首屆中國國際進(jìn)口博覽會，進(jìn)一步落實(shí)國家市場監(jiān)管總局安全監(jiān)管工作電視電話會議精神，積極創(chuàng)建國家食品安全示范城市，建設(shè)市民滿意的食品安全城市，經(jīng)研究，決定開展首屆中國國際進(jìn)口博覽會全市食品安全監(jiān)管專項行動暨餐飲環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險隱患排查整治工作?，F(xiàn)將有關(guān)工作要求通知如下：

　　一、進(jìn)一步加強(qiáng)隱患排查

　　在分析本市近年食物中毒發(fā)生原因和食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果的基礎(chǔ)上，我局梳理出餐飲環(huán)節(jié)易于發(fā)生食品安全事故的風(fēng)險隱患，請各區(qū)市場監(jiān)管局在餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查中，進(jìn)一步加強(qiáng)對以下高風(fēng)險違法行為的排查：

　?。ㄒ唬┏秶?jīng)營

　　1、已取得許可證但未取得“集體用餐配送單位”資質(zhì)，根據(jù)機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位和其他組織的訂購要求，從事膳食集中加工、分裝和分送活動。

　　2、已取得許可證但未取得“專業(yè)網(wǎng)絡(luò)訂餐”資質(zhì)，根據(jù)消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)提出的臨時訂購要求，從事膳食集中加工、分裝和分散配送活動。經(jīng)營現(xiàn)場不提供就餐場所，或者以外賣經(jīng)營為主，僅有少量就餐場所。

　　3、已取得許可證但未取得“冷食類食品制售”、“糕點(diǎn)類食品制售（含冷加工操作或僅冷加工操作）”、“生食類食品制售（即食生食品）”經(jīng)營項目，超范圍制售冷菜、色拉、冷加工糕點(diǎn)、生食海產(chǎn)品等高風(fēng)險品種。

　　（二）生熟交叉污染

　　1、食品容器、工用具無生熟區(qū)分標(biāo)識，或者有生熟區(qū)分標(biāo)識，但存放中混放，使用中混用的。

　　2、冷菜、色拉、冷加工糕點(diǎn)的制作和生食海產(chǎn)品（可食部分）的分切在初加工、切配等食品原料加工區(qū)域操作的。

　　3、食品存放中生熟混放，可能導(dǎo)致生熟食品接觸的（包括通過食品汁水接觸）。

　　4、從業(yè)人員手部接觸生食品或不潔物品后，未經(jīng)清洗消毒從事熟食品操作的。

　?。ㄈr間、溫度控制不當(dāng)

　　膳食制作中如污染致病菌，10-60℃條件（以下簡稱常溫條件）下存放超過2小時后，可導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖（干點(diǎn)等水分含量低的食品除外）。常見于下列情形：

　　1、以自助餐、快餐形式供應(yīng)的膳食事先制作后，長時間在常溫條件下存放。

　　2、從事網(wǎng)絡(luò)訂餐的餐飲單位將膳食事先制作后，長時間在常溫條件下存放備用。

　　3、超市等售賣的膳食事先制作后，長時間在常溫條件下存放待售。

　?。ㄋ模┎途呦聪环?/div>

　　1、餐飲具和接觸熟食品的容器、工用具清洗消毒水池，與食品原料清洗水池混用。

　　2、餐飲具和接觸熟食品的容器、工用具不按規(guī)定消毒。

　?。ㄎ澹┏?fù)荷經(jīng)營

　　餐飲單位供餐、外賣數(shù)量顯著超過其安全供餐能力，存在交叉污染、溫度、時間控制不當(dāng)、餐具清洗消毒不符等隱患?？赏ㄟ^大眾點(diǎn)評、美團(tuán)外賣、餓了么等網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺中的人氣、外賣量等選項，排查可能存在超負(fù)荷經(jīng)營隱患的餐飲單位。

　?。┢渌?/div>

　　1、供生食的蔬菜、水果不消毒，如：非即食蔬菜清洗后，不經(jīng)消毒用于色拉制作。

　　2、采購的原料（如：油條、大餅等中式干點(diǎn)面胚）無法提供相關(guān)許可資質(zhì)。

　　二、切實(shí)抓好整改落實(shí)

　　各區(qū)市場監(jiān)管局在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)上述食品安全風(fēng)險隱患的，要責(zé)令立即整改至符合食品安全要求。存在嚴(yán)重食品安全隱患，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令其按照《食品安全法》第四十七條規(guī)定停止食品經(jīng)營活動，并責(zé)令其自行銷毀相關(guān)食品，必要時應(yīng)當(dāng)采取查封等措施，防止食品安全事故的發(fā)生；存在嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)依法給予行政處罰（部分高風(fēng)險違法行為行政處罰指南見附件1）；涉嫌刑事犯罪的，應(yīng)當(dāng)及時移送公安部門。

　　三、及時報送工作信息

　　各區(qū)市場監(jiān)管局要認(rèn)真履行屬地管理職責(zé)，結(jié)合日常監(jiān)督管理工作，以問題導(dǎo)向加強(qiáng)轄區(qū)內(nèi)重點(diǎn)餐飲單位的風(fēng)險隱患排查和問題整改，嚴(yán)守食品安全底線。請各區(qū)市場監(jiān)管局于9月20日前將排查整治工作情況按附件2報送市食藥監(jiān)局食品餐飲監(jiān)管處，重大案情隨時報送。聯(lián)系人：胡鵬，電話：23118180，郵箱：spjcc@smda.gov.cn。

　　上海市食品藥品監(jiān)督管理局

　　2018年7月18日

舉報 0 收藏 0 打賞 0評論 0

推薦圖文

推薦資訊

點(diǎn)擊排行