伴隨著消費升級，越來越多的國人習慣在城市間穿梭覓食，美食成為一座城市的名片。7月29日，由美團點評主辦的2018大眾點評必吃榜頒獎盛典在上海舉辦，致力于幫助人們?yōu)橛嘘P“吃”的問題尋找更多答案。

經(jīng)過海量大數(shù)據(jù)的重重篩選，本地資深食客到地二次驗證，海量用戶的投票和第三方獨立機構執(zhí)行商定程序，美團點評公布了2018年度大眾點評全國必吃榜上榜名單，包括258道“必吃菜”和867家“必吃餐廳”。后續(xù)，美團點評將陸續(xù)登陸各個城市，公布當?shù)氐脑u選結果。

會上，美團點評餐飲學院院長、美團點評餐飲行業(yè)首席策略官白秀峰為在場餐飲人帶來了《大數(shù)據(jù)做新餐飲》的主題演講。他指出，作為中國內(nèi)需當中的最大市場，餐飲行業(yè)呈現(xiàn) 出消費升級的新趨勢。美團點評大數(shù)據(jù)顯示，近年來，盡管親民型餐廳仍是餐飲市場主流，但同時高端餐飲也迎來明顯提升。消費升級背景下，用戶消費需求也發(fā)生了變化，而餐廳則需要做到“三化兩感”，即：產(chǎn)品化、品牌化、休閑化、體驗感、炫耀感。

餐飲行業(yè)發(fā)展迅速 餐飲消費呈現(xiàn)兩極分化趨勢

從國家統(tǒng)計局發(fā)布的2013-2017居民消費結構數(shù)據(jù)來看，餐飲行業(yè)已成為內(nèi)需當中最大的消費市場。餐飲品類的占比逐年遞增，僅由專業(yè)化餐飲機構提供的消費統(tǒng)計的占比就已經(jīng)高達30%以上。餐飲作為中國消費市場中的第一大行當，擔負著拉動中國內(nèi)需的重大責任。

與此同時，餐飲行業(yè)在用戶消費價格分布方面也發(fā)生了明顯變化。2016年餐飲行業(yè)消費價格分布呈現(xiàn)金字塔結構，2017年由于外出就餐常態(tài)化，親民型餐廳仍是主流，但高端餐飲在上升，呈現(xiàn)出兩極分化趨勢。

上海本地大數(shù)據(jù)洞察 小龍蝦成為當?shù)刈顭衢T美食

從上海本地餐飲大數(shù)據(jù)來看，火鍋、小龍蝦、星巴克，占據(jù)熱搜總榜TOP3，在當?shù)負碛袠O高人氣。小龍蝦、牛排、牛蛙被評為當?shù)刈钍軞g迎美食，而星巴克、喜茶、一點點則成為最受上海歡迎的餐飲品牌。

在上海熱搜商圈中，大悅城、徐家匯、人民廣場、靜安寺、中山公園、五角場、新天地、迪士尼、世博源、八佰伴等十家入選。而在這些熱門商圈業(yè)態(tài)分布中，小吃快餐、面包甜點、飲品等品類總和占比均達50%以上。

餐飲消費主力年輕化 餐廳需要做到“三化兩感”

在消費者人群中，20-35歲人群貢獻了74%的餐飲消費，消費金額占71%。突破4億人口的80后和90后以高消費、高頻次成為餐飲消費主力軍。餐飲消費用戶的口味偏好方面，甜鮮口感已經(jīng)小勝麻辣，成為最受歡迎的大眾口味。講究高性價比, 好吃不貴調(diào)性高是年輕人對餐飲的綜合要求。

面對新時代下用戶的需求升級，餐廳需要做到“三化兩感”，即：產(chǎn)品化、品牌化、休閑化、體驗感、炫耀感。產(chǎn)品化，新時代下用戶對餐廳的記憶點從餐廳名稱逐步細化為品類，只有爆款產(chǎn)品才能被人更好地記住。品牌化的本質(zhì)是信任，由于消費需求在細分，餐廳需要在每一個環(huán)節(jié)傳遞品牌價值觀，從而使用戶產(chǎn)生信任。休閑化，是源于用戶對社交場景的需求，如何為消費者提供一個放松的就餐環(huán)境成為餐廳亟需思考的課題。體驗感，則是讓用戶與餐廳之間建立連接，如把廚房搬進前臺，與用戶產(chǎn)生趣味性交互，使其產(chǎn)生難忘的體驗。炫耀感，是人的本性需求，從裝修設計到活動體驗，餐廳需要給用戶一個傳播、分享的理由，而這個理由的本質(zhì)是餐廳的品牌故事。

此外， 大數(shù)據(jù)在餐廳經(jīng)營方面也具有極高的參考價值。在全渠道做新餐飲主題的餐飲學院沙龍論壇上，三位餐飲大咖從微觀大數(shù)據(jù)層面就餐飲經(jīng)營、選址、營銷等話題進行了分享，受到了在場商戶的一致好評。

新餐飲時代，餐飲商家不僅可以通過大數(shù)據(jù)洞察行業(yè)，還可以將大數(shù)據(jù)運用到餐廳的日常經(jīng)營中。近年來，利用大數(shù)據(jù)增強管理水平，優(yōu)化成本結構，提升利潤率，已成為眾多商家的共同選擇。而美團點評也將大力推進線上線下一體化戰(zhàn)略，通過完整的餐飲大數(shù)據(jù)反哺商家，從而實現(xiàn)更大價值。