日常生活中，不少人鐘情于烤魚的美味。而在許多餐廳里，制作烤魚所選用的魚類并不常見，有些魚甚至不在菜場“露面”。江團(tuán)、魚鉤、清江魚、黑魚……究竟都是什么品種？我們?yōu)槟砹艘韵聨追N，一起來看——
鯰魚
鯰魚，同鲇魚。分種較多，常見有鯰魚（土鯰）、大口鯰魚、胡子鯰（塘鲺）、革胡子鯰（埃及胡子鯰）客家俗稱塘滑魚。嘴上共4根胡須，上長下短，屬肉食性魚類，多為野生，并且對水質(zhì)要求不高，易于人工養(yǎng)殖。鯰魚生長速度較快，部分品種能長到很大。
鯰魚幾乎分布在全世界，多數(shù)生活在池塘或河川等淡水中，少部分可生活在海洋里。鯰魚為底層兇猛性魚類，怕光，喜歡生活在江河近岸的石隙、深坑、樹根底部的土洞或石洞里，最適宜生活在水溫20～25℃水域。鯰魚眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑兩對觸須獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，陰天和夜間活動頻繁。鯰魚性成熟早，一般一齡即成熟。
鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鯰魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。
黑魚
黑魚，是烏鱧的俗稱，又名烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚等。黑魚生性兇猛，繁殖力強(qiáng)，胃口奇大，常能吃掉某個湖泊或池塘里的其他所有魚類。黑魚還能在陸地上滑行，遷移到其他水域?qū)ふ沂澄?，甚至可以離水生活3天之久。
在我國，黑魚是一種常見的食用魚，個體大、生長快、經(jīng)濟(jì)價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養(yǎng)豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質(zhì)高。黑魚作為藥用具有去瘀生新，滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)等功效，外科手術(shù)后，食用黑魚具有生肌補(bǔ)血，促進(jìn)傷口愈合的作用，具有非常豐富的營養(yǎng)價值。此外黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
黑魚適用于身體虛弱、患低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良和貧血的人。廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血；黑魚還有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫的功效，因此三北地區(qū)的產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病患者常多吃烏鱧，作為一種輔助食療法。
江團(tuán)魚
不論是江團(tuán)魚，還是魚鉤魚，其實它們的學(xué)名都是：長吻鮠。長吻鮠屬鯰形目，鲿科，鮠屬，又名鮰魚。不同的地方，鮰魚有不同的叫法，上海稱“鮰老鼠”、四川名“江團(tuán)”，貴州則喚之為“習(xí)魚”。長吻鮠體長，吻呈錐形向前突出。這類魚沒有鱗，背鰭及胸鰭的硬刺后緣有鋸齒，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉。體色粉紅，背部稍帶灰色，腹部為白色。
江團(tuán)魚屬肉食性底層魚類，一般生活于江河的底層，通常在夜晚捕食，主要食物為小型魚類和水生昆蟲。其最適宜的生長水溫在25～28℃之間；耐低氧與家魚相近；性成熟期為3齡，雄魚比雌魚個體大，每年4～6月產(chǎn)卵，冬季多在干流深水處多礫石的夾縫中越冬。長江的產(chǎn)卵場較集中于中游的荊江河曲以及上游的沱江等江段。
江團(tuán)魚高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補(bǔ)營養(yǎng)佳品。尤其是富含生物小分子膠原蛋白質(zhì)，是人體補(bǔ)充合成蛋白質(zhì)的原料，以水溶液的形式貯存于人體組織中，易于吸收，對改善組織營養(yǎng)狀態(tài)、加速新陳代謝、抗衰老和美容有顯著療效。
草魚
草魚，屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有：鯇、鯇魚、油鯇、草鯇、白鯇、混子、黑青魚等。草魚是我國主要的淡水魚類養(yǎng)殖對象，分布于中國的各大水系。草魚一般喜居于水的中下層和近岸多水草區(qū)域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。
草魚幼魚期食幼蟲、藻類、蚯蚓，蜻蜓等，常在干流或湖泊的深水處越冬。生殖季節(jié)親魚有溯游習(xí)性。目前已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國家。因其生長迅速，飼料來源廣，是中國淡水養(yǎng)殖的四大家魚之一。
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。實習(xí)生陳瀟整理
