2018年8月8日，第二屆GICC大會(huì)于北京國(guó)家會(huì)議中心舉行。本次大會(huì)以“見(jiàn)用戶(hù)、見(jiàn)場(chǎng)景、見(jiàn)未來(lái)”為主題，探討產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代零售基本要素的重組問(wèn)題。
技術(shù)驅(qū)動(dòng)下的零售變革和演進(jìn)，與“消費(fèi)升級(jí)”的社會(huì)背景密不可分。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲行業(yè)首席策略官白秀峰在會(huì)上指出，消費(fèi)升級(jí)背景下，餐飲消費(fèi)呈現(xiàn)出兩極化趨勢(shì)，同時(shí)線(xiàn)上線(xiàn)下一體化、數(shù)據(jù)化、零售化等特征成為新餐飲時(shí)代關(guān)鍵詞。
餐飲行業(yè)現(xiàn)狀：規(guī)模巨大，餐飲消費(fèi)呈現(xiàn)兩極分化趨勢(shì)
從國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的2013-2017居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)來(lái)看，餐飲占比逐年遞增，僅由專(zhuān)業(yè)化餐飲機(jī)構(gòu)提供的消費(fèi)統(tǒng)計(jì)的占比就已經(jīng)高達(dá)30%以上。
與此同時(shí)，餐飲行業(yè)在用戶(hù)消費(fèi)價(jià)格分布方面也發(fā)生了明顯變化。突破4億人口的80后和90后以高消費(fèi)、高頻次成為餐飲消費(fèi)主力軍。2017年由于外出就餐常態(tài)化，親民型餐廳仍是主流，但高端餐飲在上升，呈現(xiàn)出兩極分化趨勢(shì)。
餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)：線(xiàn)上線(xiàn)下一體化、數(shù)據(jù)化、零售化
趨勢(shì)一：線(xiàn)上線(xiàn)下一體化
線(xiàn)上線(xiàn)下一體化是實(shí)現(xiàn)新餐飲的第一步，并將逐步改變?nèi)藗兊纳?。目前，電影?gòu)票選座、手機(jī)買(mǎi)高鐵票的線(xiàn)上化率分別為80%、90%，而餐飲領(lǐng)域線(xiàn)上化率僅不到15%，發(fā)展空間巨大，未來(lái)有望達(dá)到60%。
趨勢(shì)二：餐飲數(shù)據(jù)化
餐飲產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)者端變化的情況下，數(shù)據(jù)是邁入新餐飲的最基本要求。對(duì)商家來(lái)說(shuō)，開(kāi)店要看數(shù)據(jù)，餐廳經(jīng)營(yíng)同樣需要大數(shù)據(jù)為決策提供依據(jù)。本地餐飲大數(shù)據(jù)和用戶(hù)評(píng)價(jià)等行業(yè)數(shù)據(jù)，可對(duì)餐廳選址、選品進(jìn)行指導(dǎo)。營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、毛利、可客流量、菜品銷(xiāo)售排行等門(mén)店數(shù)據(jù)，則可對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)進(jìn)行數(shù)據(jù)化展示與分析。性別比例、客戶(hù)年齡、消費(fèi)頻次、消費(fèi)金額、消費(fèi)喜好等多維度的用戶(hù)數(shù)據(jù)，可對(duì)顧客進(jìn)行精準(zhǔn)畫(huà)像，幫助餐廳根據(jù)顧客不同特性做有針對(duì)性的營(yíng)銷(xiāo)。
趨勢(shì)三：餐飲零售化
目前，外賣(mài)已成為第三種就餐方式，而這同時(shí)是餐飲零售化最典型的代表。外賣(mài)作為餐廳的基礎(chǔ)建設(shè)，進(jìn)一步重構(gòu)了商家的成本結(jié)構(gòu)，同時(shí)幫助餐廳改善經(jīng)營(yíng)、拓展流量、提升轉(zhuǎn)化率。
隨著外賣(mài)市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，在線(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)訂單量增長(zhǎng)勢(shì)如破竹。據(jù)美團(tuán)外賣(mài)數(shù)據(jù)顯示，6月14日俄羅斯世界杯開(kāi)幕當(dāng)晚送出28萬(wàn)瓶啤酒、153萬(wàn)只小龍蝦，其中，揭幕戰(zhàn)開(kāi)賽前15分鐘訂單量較前一日增長(zhǎng)40%。
廣闊的發(fā)展空間，精準(zhǔn)的行業(yè)數(shù)據(jù)，迅猛的增長(zhǎng)速度，勾勒出餐飲業(yè)在消費(fèi)升級(jí)時(shí)代浪潮下的美好未來(lái)。在這時(shí)代背景下，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)將通過(guò)大數(shù)據(jù)服務(wù)，幫助餐飲人把握住線(xiàn)上線(xiàn)下一體化、數(shù)據(jù)化、零售化的趨勢(shì)，共同開(kāi)創(chuàng)更輝煌的新餐飲時(shí)代。
