各市（縣）、區(qū)衛(wèi)生局，新區(qū)社會事業(yè)局，市衛(wèi)生監(jiān)督所：
為進一步保障我市餐飲食品衛(wèi)生安全，打擊違法制售假冒偽劣肉與肉制品的違法犯罪行為，保護人民群眾身體健康和生命安全，我局決定自即日起，在全市組織開展肉及肉制品專項監(jiān)督檢查?，F(xiàn)將有關工作通知如下：
一、工作目標
結合2011年春節(jié)食品安全監(jiān)管，對我市餐飲消費環(huán)節(jié)豬肉、牛肉、羊肉等肉與肉制品的采購、加工活動進行專項監(jiān)督檢查，依法打擊餐飲加工過程中添加非食用物質、濫用食品添加劑以及采購和使用私宰肉、病害豬肉、假冒偽劣肉制品等不合格肉品的違法犯罪行為，進一步鞏固和深化食品安全專項整頓的工作成果，努力保障我市肉及肉制品食用安全，切實保護人民群眾身體健康。
二、工作安排
自即日起至3月底，分三個階段開展專項監(jiān)督檢查工作。
?。ㄒ唬┳圆樽约m階段（1月31日之前）
請各級衛(wèi)生行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督機構結合當?shù)貙嶋H，對本地餐飲單位進行一次梳理，督促各餐飲單位圍繞食品添加劑的合法使用、肉與肉制品的來源和加工情況、是否嚴格落實索證索票及進貨查驗制度開展自查自糾，查找薄弱環(huán)節(jié)，針對薄弱環(huán)節(jié)進一步完善現(xiàn)有措施或制定新的管理規(guī)定。
?。ǘ┍O(jiān)督檢查階段（2月1日—3月20日）
請各級衛(wèi)生行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督機構結合前階段自查自糾情況，采取有效措施，集中監(jiān)督力量，加大監(jiān)督檢查力度，使餐飲消費環(huán)節(jié)違法添加非食用物質和濫用食品添加劑現(xiàn)象得到明顯糾正，杜絕私宰肉、病害豬肉、假冒偽劣肉制品等不合格肉品流入我市餐飲消費環(huán)節(jié)。
對重點區(qū)域和重點單位要開展有針對性的突擊檢查行動，對可疑食品要開展衛(wèi)生監(jiān)督抽檢，糾正擅自擴大食品添加劑使用范圍和使用量的行為，依法嚴厲查處以非食用物質作為食品添加劑使用的行為。
要對餐飲單位落實食品原料進貨索證索票和查驗登記制度情況進行嚴格監(jiān)督檢查，確保所使用的食品添加劑和肉類制品能夠溯源。
?。ㄈ┛偨Y提高階段（3月21日—3月31日）
各級衛(wèi)生行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督機構要對本次專項監(jiān)督檢查工作進行總結，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題進行回頭看，督促落實整改到位；要指導餐飲單位建立和完善自身管理制度，強化其食品安全第一責任人意識；要探索建立針對餐飲消費環(huán)節(jié)食品添加劑、肉類制品等食品原料的采購、加工、保存的有效監(jiān)督和管理制度，建立快速追查溯源機制。
三、工作要求
（一）加強組織領導，切實落實責任
各級衛(wèi)生行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督機構要高度重視此次專項監(jiān)督檢查工作，要從保護人民群眾身體健康和生命安全的高度，結合節(jié)日食品安全專項監(jiān)督檢查以及正在開展的酒類專項整治工作，統(tǒng)籌安排好本次專項監(jiān)督檢查，制定具體工作方案，明確目標和任務，切實落實工作責任，加強長效機制建設，全面提升我市餐飲食品安全監(jiān)管水平。
?。ǘ┘哟髾z查力度，強化督查指導
各級衛(wèi)生行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督機構要加大專項監(jiān)督檢查的工作力度，集中監(jiān)督力量，扎實開展專項監(jiān)督檢查，努力實現(xiàn)監(jiān)督檢查全覆蓋。要加強督查和指導，力爭通過本次專項監(jiān)督檢查，使我市餐飲單位食品原料索證索票制度的建立率和齊全率有較大幅度提升，餐飲單位主體責任意識進一步強化。
?。ㄈ┘訌娦麄髋嘤?，營造良好氛圍
各地、各部門要充分發(fā)揮報刊、廣播、電視、網絡等媒體作用，向社會宣傳監(jiān)管工作成效及食品安全知識，加強投訴舉報受理工作，努力爭取社會各界的關心、理解和支持，為食品安全工作順利推進營造良好的社會氛圍。要組織餐飲單位進行培訓，提高餐飲單位食品安全管理水平。
?。ㄋ模┘訌姽ぷ髀?lián)系，及時報送信息
各地、各部門在專項檢查過程中，要做好工作信息的收集、匯總和報送工作。本次專項監(jiān)督檢查實行月報告制度，請各地、市衛(wèi)生監(jiān)督所分別于1月31日、2月28日、3月21日前將專項監(jiān)督檢查報表（見附件）匯總后上報，特殊情況要及時報告。本次專項監(jiān)督檢查工作總結請于4月10日前報送市衛(wèi)生局法監(jiān)處，聯(lián)系電話：81822076，傳真：81822075，電子郵件：wsjfjc@163.com。
附件：無錫市餐飲消費環(huán)節(jié)肉與肉制品專項監(jiān)督檢查報表
二○一一年一月二十四日
附件：
無錫市餐飲消費環(huán)節(jié)肉與肉制品專項監(jiān)督檢查報表
報送單位（蓋章）： 周期（每月）： 填表日期：
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應查單位數(shù)（本底數(shù)） |
檢查餐飲單位戶次數(shù) |
出動執(zhí)法人員人次數(shù) |
食品添加劑 |
肉及肉制品 |
受理舉報投訴 情況 |
違法行為查處情況 |
整治重點地區(qū) |
整治 重點 單位 |
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未按規(guī)定索證索票單位數(shù)(家) |
使用不合格食品添加劑單位數(shù)(家) |
使用非食品添加劑單位數(shù)(家) |
不合理使用食品添加劑單位數(shù)(家) |
未按規(guī)定索證索票單位數(shù)(家) |
購買使用不合格肉品單位數(shù)(家) |
受理 數(shù)量（件） |
處理 數(shù)量（件） |
查處違法行為（起） |
立案查處（起） |
罰沒款 金額（萬元） |
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社會餐飲 |
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學校食堂 |
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建筑工地 食堂 |
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其它集體 食堂 |
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合 計 |
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累 計 |
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