外賣行業(yè)高速發(fā)展,共享廚房緊追其后,這兩者到底有何關系?近日,我們有幸約見北京共享廚房——熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬先生,從經(jīng)營者方面聊聊共享廚房與外賣的關系。
中國餐飲報告(2018)顯示:2017年線上外賣市場規(guī)模超過3000億元,線上外賣用戶規(guī)模超過3億元,從2013到2017年,連續(xù)四年增速在100以上。與此同時,美團外賣數(shù)據(jù)顯示:外賣消費客單價已從2015年的24元/單,增長至2017年的42元/單。
外賣為何發(fā)展如此迅速?
從餐飲業(yè)態(tài)分析,外賣是全時段覆蓋的極致模式,24小時供應,滿足消費者各時間段的需求。
從品類上分析,外賣包容性極強,就連火鍋、燒烤、冰淇淋這些比較難把控的產(chǎn)品,在餐飲人的研發(fā)下,也可以輕松送達消費者的餐桌。
從經(jīng)營上分析,外賣相較于堂食,需求面積較小,但是觸達面很廣,對于人員配置方面要求降低,大大降低了餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)成本。
簡而言之,外賣重塑了大眾的消費習慣,開創(chuàng)了新的餐飲模式。
那么,廣闊的外賣行業(yè)中,又有哪些弊端呢?
首先,外賣對于經(jīng)營者來說,存在著單品極致競爭壓力。區(qū)域覆蓋面的增加,同品類經(jīng)營者也會增加,由此會對外賣經(jīng)營者有更深地選址能力、菜品研發(fā)能力的考核。
其次,外賣看似人人能做,但因不是直接與顧客接觸,因此對于商家的線上運營能力、維護能力,與新用戶拓展能力也有很高的要求。
最后,外賣相較于堂食是對于企業(yè)綜合能力的考察,品牌會比直觀的堂食門店上,更難被塑造。
共享廚房為外賣賦能
從2015年起,餐飲行業(yè)基本進入全面外賣時期,外賣的飛速增長,也讓一些旁觀者看到了問題。
對于熊貓星廚的創(chuàng)始人李海鵬來說,自己本身就是外賣重度用戶,可是網(wǎng)上頻頻爆出的外賣食安新聞、黑作坊等,讓他甚是不安。此時,他就想到,如何才能讓外賣更有保障呢?
長期從事私募行業(yè)的他,對于經(jīng)濟有著敏銳的嗅覺,同時,因為曾投資過滿記、小南國等餐飲企業(yè),對于餐飲行業(yè)經(jīng)營也有著深入地了解與獨到的見解。
他認為,如果有一個場地可以把外賣品牌聚集起來,通過對外賣商家統(tǒng)一的管理與幫扶,不僅可以提升外賣的品質(zhì),還可以增加外賣商家的市場競爭力。
于是,在2016年3月,他在北京成立了第一家共享廚房“熊貓星廚”。
李海鵬深知,現(xiàn)在是餐飲的協(xié)同時期,一個人發(fā)展是不切實際的。由此,他找到了同樣在餐飲深耕數(shù)年,經(jīng)營韓式炸雞連鎖OUMUNI的肖徽,兩人迅速組建一支專業(yè)管理同隊,核心成員均來自于美團、百度、大時代、百勝等餐飲知名企業(yè)的高管,通過大家的齊心協(xié)力,一同打造出具有:場地租賃；線上線下代運營；團餐、供應鏈對接；品牌推廣等專業(yè)服務的共享廚房品牌。
在李海鵬詳解了商業(yè)模式后,經(jīng)過實際測算,共享廚房可以降低70%開店成本和20%運營成本,改善開店及運營流程。
同時,由于外賣商家的集中,也方便了騎手的集中取餐,提升了送達效率,降低了因配送超時而引發(fā)的客戶不滿。
李海鵬說:“我希望餐飲是一件簡單的事情,未來餐飲創(chuàng)業(yè)只需要帶著想法來,剩下的服務全由我們完成就好。”
結語:
外賣是現(xiàn)在餐飲競爭的主力,共享廚房可以歸結為外賣的發(fā)動機。餐飲小白們要想創(chuàng)業(yè)做外賣,可以先去了解一下共享廚房的模式,看看能不能有所幫助。
