各縣（區(qū)）衛(wèi)生局、淮安經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)城鄉(xiāng)事業(yè)局，市衛(wèi)生監(jiān)督所：

　　為進(jìn)一步做好全市餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治清理整頓階段工作，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）等規(guī)定，結(jié)合我市自查自糾階段掌握的情況，現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)緊急通知如下。

　　一、規(guī)范食品添加劑的使用范圍

　　1、餐飲工藝上必須使用的酵母、食用堿等食品添加劑，要嚴(yán)格控制來源和使用量，索取食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)省級(jí)衛(wèi)生行政部門衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格證，并做好食品添加劑使用登記管理工作。

　　2、可以用其他食品替代的色素、食用香精、甜味劑等食品添加劑，宜使用替代食品。

　　3、不用食物中毒發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)較高的食品添加劑（如亞硝酸鹽等）。

　　4、具備食品添加劑檢測能力的餐飲企業(yè)，應(yīng)在有效控制使用劑量的前提下使用食品添加劑。

　　二、加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)督檢查和技術(shù)指導(dǎo)

　　各地衛(wèi)生行政部門要按照全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組公布的《食品中可能添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》和《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第二批）》開展有針對(duì)性食品添加劑使用培訓(xùn)工作，指導(dǎo)餐飲單位嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑進(jìn)貨驗(yàn)收登記、索證索票、專柜存放、專人管理、專人使用等制度，督促餐飲企業(yè)定期對(duì)倉庫、冷菜間、面點(diǎn)間、操作間等場所存放、使用食品添加劑情況進(jìn)行自查，確保餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品添加劑專項(xiàng)整治工作取得實(shí)效。

　　三、強(qiáng)化餐飲單位責(zé)任意識(shí)

　　各餐飲企業(yè)要進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全責(zé)任意識(shí)，主要負(fù)責(zé)人是食品添加劑管理的第一責(zé)任人，要把食品添加劑使用管理作為一項(xiàng)特別重要的工作來抓，指定專人采購、管理食品添加劑，使用食品添加劑時(shí)必須有單位主要負(fù)責(zé)人簽字同意后方可使用，如不按有關(guān)規(guī)定采購、使用食品添加劑的單位或個(gè)人，要依法追究有關(guān)當(dāng)事人的責(zé)任。

　　二〇〇九年二月二十三日