今年7月中旬，有媒體報(bào)道稱有消費(fèi)者在開封醬油食用后，發(fā)現(xiàn)醬油出現(xiàn)生蛆現(xiàn)象，事件涉及幾個知名品牌。事件引起了一眾網(wǎng)友的議論，隨后，專家也出來解釋了醬油生蛆的原因。在大家的持續(xù)關(guān)注下，不知不覺，醬油生蛆事件已經(jīng)傳出有一個月之久了。近日，江西、江蘇、四川省食品藥品監(jiān)督管理局先后在官方微博或微信上進(jìn)行辟謠，表示醬油生蛆、吃醬油變黑，與醬油本身并沒有什么關(guān)系?，F(xiàn)在，我們一起來看看到底醬油生蛆、吃醬油變黑的真相是什么吧！
專家：醬油生蛆通常非品質(zhì)問題
丁香醫(yī)生作者、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工與安全碩士潘海坤指出，通常情況下，醬油生蛆不是醬油品質(zhì)問題，更可能是因?yàn)闆]封存好，導(dǎo)致蟲卵繁殖。因?yàn)獒u油主要是以大豆、面粉為原料發(fā)酵而成的，不僅含有豐富的氨基酸，還有特殊的鮮味，這就非常容易吸引蒼蠅產(chǎn)卵。而且夏季是蒼蠅繁殖的好季節(jié)。蟲卵孵化時間短，12 小時就能孵出蛆蟲，當(dāng)氣溫升高，還會縮短到 6～8 小時。如果使用醬油后沒關(guān)好蓋子，或者瓶口殘留醬油過多，就會大大增加蒼蠅產(chǎn)卵的風(fēng)險。不僅是醬油，米醋、大醬等在夏季也容易因?yàn)楸４娌划?dāng)而生蛆。
醬油出現(xiàn)生蛆現(xiàn)象多為消費(fèi)者在開封使用后沒有保存好，吸引蒼蠅在瓶蓋上產(chǎn)卵，當(dāng)再次關(guān)上瓶蓋，蟲卵就會掉進(jìn)瓶中，孵化成蛆。在醬油生產(chǎn)過程中，掉進(jìn)蟲卵的概率非常低。因?yàn)樵诂F(xiàn)代醬油工業(yè)中，生產(chǎn)醬油基本上在全封閉的空間內(nèi)進(jìn)行。哪怕是釀曬，也是采用密閉的曬池或發(fā)酵大罐發(fā)酵。灌裝環(huán)節(jié)也非常干凈。用食品級管道輸送醬油，并在極度清潔的潔凈區(qū)進(jìn)行灌裝，甚至部分品牌企業(yè)的灌裝潔凈度達(dá)到了藥品生產(chǎn)級別。外加上超過 120℃ 的高溫滅菌和過濾，即使有蒼蠅卵，也沒有條件孵出蛆蟲。
吃醬油會變黑、會致癌？都是假的！
除了醬油生蛆，網(wǎng)上還流傳著吃醬油會令皮膚變黑，會致癌。事實(shí)上，這些都是謠言。醬油顏色深，是因?yàn)獒勗爝^程中產(chǎn)生色素，但是它們會在體內(nèi)消化分解，不容易被身體吸收，因此食用醬油并不會影響膚色。
也有的人說，受外傷以后不能吃醬油，不然會留下疤痕。這種說法也是沒有科學(xué)依據(jù)的。專家指出，醬油和傷口愈合的關(guān)系不大，皮膚是否會留下疤痕，主要取決于損傷的深淺度、細(xì)菌感染程度、個體差異等因素。傷口愈合后會留下黑印子，是因?yàn)楫?dāng)皮膚存在炎癥時，為了抵御外界一些諸如細(xì)菌之類的微生物的入侵，我們的身體會在局部釋放一些炎癥介質(zhì)，來激活局部的免疫應(yīng)答。這些炎癥介質(zhì)會對黑素細(xì)胞造成刺激，導(dǎo)致局部的色素沉著，跟是否食用醬油沒有關(guān)系。 即使不吃醬油，假如傷口愈合很慢，炎癥刺激存在的時間長，還是有可能會留下色素沉著，使得局部的皮膚顏色更深一些。
此外，網(wǎng)上還流傳，有的醬油含有微量致癌物4-甲基咪唑，食用會致癌。這也是不科學(xué)的說法，雖然有些醬油在生產(chǎn)過程中添加了焦糖色素，其中確實(shí)含有這種成分，但焦糖色素是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中允許添加的食品添加劑，國標(biāo)中嚴(yán)格規(guī)定，焦糖色素中4-甲基咪唑含量不得超過 200mg/kg，這個量的4-甲基咪唑既不具毒性，也不會致癌，符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，只要是在正常范圍內(nèi)食用醬油，都是安全、放心的。
健康食用醬油的注意事項(xiàng)
盡管醬油含有較為豐富的營養(yǎng)價值，但它的含鹽量較高。為此，在食用醬油時要注意控制鹽的攝入量。如：一匙10 mL左右的醬油大概含 1.5～2 g 鹽，而鹽的推薦攝入量一天為6g。為此，在食用醬油的同時，要適當(dāng)減少鹽的攝入，避免超標(biāo)。此外，平時患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平時應(yīng)該尤其注意控制鹽的攝入。
夏天是蚊蠅活躍、細(xì)菌滋生的季節(jié)，醬油若儲存不當(dāng)，容易發(fā)生變質(zhì)或生蟲。以下三點(diǎn)需特別留意。
一是要保存在陰涼干燥的地方，避免陽光直射，遠(yuǎn)離高溫的灶臺，有條件的話可以放在冰箱冷藏。
二是使用后關(guān)好瓶蓋，擦干凈瓶蓋附近殘留的醬油，不要用濕水的手碰醬油瓶口。
三是要及時清理廚房垃圾，搞好清潔廚房衛(wèi)生，營造干凈的廚房環(huán)境。
作為中華美食最經(jīng)典的調(diào)味料，醬油在中國人的餐桌上起到不可替代的作用。下班回家，不妨用醬油為自己和家人做上一盤紅燒肉、清蒸草魚、三杯雞，又或是醬油炒飯，在為菜式加點(diǎn)鮮的同時，也為生活加點(diǎn)甜。
