近日一則新聞報道中稱，有記者走訪餓了么等平臺上銷量靠前的幾十家外賣門店，發(fā)現(xiàn)大量網(wǎng)紅外賣店用的都是菜肴包，而這些菜肴包很有可能是十天前乃至幾個月前就已經(jīng)做好的速食飯菜。商家直接取出沸水中加熱過的菜肴包，搭配上素菜和米飯，這樣，一份外賣就出爐了。而點外賣的人不會知道，這份外賣并不是現(xiàn)炒的，菜肴包大多保質(zhì)期三個月到半年。

 

　　外賣制作與菜肴包捆綁在一起，這無疑顛覆了很多人對外賣“新鮮加工”的傳統(tǒng)認知。有不少網(wǎng)友認為永和豆?jié){等知名餐飲店也是如此，只要質(zhì)量過關(guān)就可以接受，但公眾知情權(quán)的喪失也將帶來一系列隱患。

 

　　本期主持：曹雅欣

 

　　點評嘉賓：新華網(wǎng)扶青、評論員靳朋、中國青年網(wǎng)王凱磊、南方都市報果凍、中金在線、評論員史洪舉、經(jīng)濟日報戴先任、紅網(wǎng)周軍

 

　　■委托人：譚女士

 

　　■方 式：讀者來電

 

　　■話 題：現(xiàn)在點外賣真的不算便宜，商家用菜肴包應付消費者讓人很不舒服，不過在基于安全可靠的情況下，也一定會有人愿意為此買單。雖然目前尚未有相關(guān)規(guī)定，商家是否能先行一步，主動明示原材料、加工方式等細節(jié)？

 

　　不必談“菜肴包”色變

 

　　外賣行業(yè)如今的優(yōu)勢顯而易見，消費者看重的既是它的方便快捷，也有它“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”的模式，但商家也越發(fā)追求效率、速度和銷售數(shù)量，菜肴包開始應用在外賣行業(yè)，在受訪商家眼里是行業(yè)發(fā)展的必然。也有觀點認為，大可不必把此事上升到食品安全的層面。

 

　　新華網(wǎng)扶青

 

　　隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，以及消費市場不斷升級，預包裝食品以其工業(yè)化、標準化流程，以及可以跨時間、跨地域的特性，受到了消費者的歡迎。比如在高鐵和飛機上的餐食，絕大部分不是現(xiàn)場炒制的，而是預先加工放在真空袋里，到了飯點拿出來熱一熱即可，同樣，很多地方特色小食能賣到全國各地乃至海外，也正是用了這樣的法子。一般理解，預包裝和現(xiàn)炒的主要差異在于打亂了制作工序，然而絕不意味著它是不安全的。

 

　　因此，盡管外賣平臺上的菜肴包已經(jīng)生產(chǎn)了10天，但只要它嚴格守法，也不會有安全性方面的問題。真正令消費者感到不理解的，是自己對外賣制作流程的毫不知情，以及其中有可能生出的偏差。

 

　　評論員靳朋

 

　　商家使用菜肴包，一是為了快捷高效，菜肴包加熱明顯比現(xiàn)炒要省時許多；二是為了保持標準化，使用菜肴包更能夠保障連鎖店食品標準化和安全；三是為了減少綜合成本，只做外賣不設堂食，店面可以租得更小、聘用人員可以更少，成本節(jié)省一大筆。

 

　　那這些菜肴包的質(zhì)量到底如何，是否安全呢？菜肴包明確標明加工企業(yè)，有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、檢驗檢疫證、生產(chǎn)批號和產(chǎn)品執(zhí)行標準，并不是“三無產(chǎn)品”，并且廠家嚴格殺菌、產(chǎn)品密封包裝、冷藏儲存，保質(zhì)期3-6個月，食品安全基本能夠保障。不僅是外賣，很多門店的堂食也使用菜肴包，自加熱米飯等方便食品里面裝的也是菜肴包。由此看來，菜肴包并不代表不衛(wèi)生、不安全、不營養(yǎng)。

 

　　侵犯知情權(quán)更應反思

 

　　對于外賣商家使用速食菜肴包一事，有部分網(wǎng)友表示這并非大問題。就像飛機餐和實體快餐店一樣，只要能夠保持菜品口味和干凈安全即可。另一部分則表示，如果外賣只能點到復熱速食餐，那還不如吃更便宜便利的方便面，因此希望外賣平臺能夠標注說明供消費者選擇。

 

　　中國青年網(wǎng)王凱磊

 

　　乍一看標題，讓人瘆得慌：你點的網(wǎng)紅外賣可能是10天前做的，店家直接加熱替代現(xiàn)炒。造成民眾恐慌，源于信息的隱瞞與不對稱。高鐵、航空等餐飲食品，其實用的也是復熱式餐包，人們知悉卻吃得放心，更多是源于其背后大企業(yè)所衍生的誠信認證。頻頻爆出衛(wèi)生問題的外賣餐飲行業(yè)，對于菜肴包一事寧愿以堵代疏，而“堵”終究有決堤之日，刻意去隱匿“菜肴包”，還不如廣而告之，因為它其實并不可怕。

 

　　于商家而言，高峰時段那龐大的訂單量需要確保時效性，那么人工臨時翻炒完全達不到保質(zhì)保量的要求。于民眾而言，若是在信息對稱且可靠的前提下，菜肴包的出現(xiàn)并不會影響食品購買力。民眾更加在意的，可能在于菜肴包的刻意隱瞞，內(nèi)心有被蒙在鼓里之感。

 

　　南方都市報果凍

 

　　打個可能不太恰當?shù)谋确?，這就好比，你花了錢，請人幫你用開水泡了一碗方便面，或者用微波爐加熱了一份超市售賣的冷藏米飯，然后再給你送過來。誰得知這份外賣背后的真相，心里都會不是滋味。如果早知如此，我干嘛不自己頭天在超市買好，第二天帶到辦公室，用微波爐加熱一下，不僅節(jié)約成本，超市買的盒飯好歹保質(zhì)期不會超過兩三天，怎么都比180天的菜肴包“新鮮”吧？

 

　　我在英國學習時，記得最清楚的一個場景，是房東太太從超市買了錫紙盒包裝的印度咖喱飯，微波爐加熱。坐在一旁的我看在眼里，勸她多吃健康食品。問題是，人家的咖喱飯上明碼標記，什么原料、保質(zhì)期多長、多少卡路里，消費者吃不吃、吃下去什么后果，完全由自己決定。你不能拿消費者對菜肴包“有成見”，來否定消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

 

　　二次加工給監(jiān)管出難題

 

　　這些生產(chǎn)廠家提供的菜肴包，大多保質(zhì)期是三個月到半年，參照的是GB7098-2015即罐頭食品國標。在符合法律法規(guī)以及保證食品安全的前提下，商家當然可以采用不同的方式自主經(jīng)營，但業(yè)界普遍認為，菜肴包的品質(zhì)保障又給監(jiān)管出了難題。

 

　　中金在線

 

　　從食品行業(yè)的發(fā)展趨勢來講，餐包替代商家配廚師現(xiàn)炒，雖然可能犧牲口感，但并不是什么壞事，最大的好處是監(jiān)管成本極大降低。因為，餐包生產(chǎn)通常是有資質(zhì)的食品加工企業(yè)，能夠做到標準化，相對于小作坊飯店，衛(wèi)生環(huán)境和生產(chǎn)流程更加可控。但《消費者權(quán)益保護法》對食品的生產(chǎn)日期有明確的標識要求，目前這個信息只掌握在商家手里，消費者直接買餐包倒是可以識別保質(zhì)期，換成點外賣，卻沒有了知情權(quán)。

 

　　商家使用的哪家企業(yè)的餐包，餐包是哪天生產(chǎn)的，距過期還有多少天，消費者一概不知情，信息高度不對稱。這種不透明，為食品安全留下了巨大隱患。相對于現(xiàn)炒，餐包的運輸、保存，同樣得接受嚴格的監(jiān)督。

 

　　評論員史洪舉

 

　　現(xiàn)實中，很多外賣商家的宣傳非常高大上，將鮮美的食材、可口的飯菜、華麗的介紹通過外賣平臺展示給消費者。但假使最終銷售給消費者的卻是復熱菜肴包，自然讓消費者難以接受。期望享受鮮美菜肴的消費者，如果大費周章購買的卻是批量生產(chǎn)制作的菜肴包，那還不如自行直接購買方便食品了。

 

　　正如報道指出，標準化之后的菜肴包的食品衛(wèi)生更加安全可控，既有利于商家的復制發(fā)展，也滿足了外賣商家的時效性要求。這看似能使消費者和商家處于雙贏局面，實則不然，可以復熱的菜肴包和現(xiàn)炒的菜肴相比，顯然影響消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

 

　　嚴格把控才能“雙贏”

 

　　能否使用菜肴包做外賣，國家并沒有作出相應規(guī)定。對于產(chǎn)業(yè)端，這是行業(yè)和企業(yè)自身的差異化經(jīng)營的一種做法；對消費者來說，食品安全的隱患也被放大。有聲音認為，既然使用菜肴包是大勢所趨，那么有效的監(jiān)管才能讓商家和消費者“雙贏”。

 

　　經(jīng)濟日報戴先任

 

　　外賣商家普遍使用菜肴包復熱，而消費者對此卻普遍不知情，折射了消費者知情權(quán)缺失，也暴露了消費者與商家之間存在信息不對稱、外賣食品生產(chǎn)存在不公開透明的問題。國家食品藥品監(jiān)督管理總局近年來推行明廚亮灶工程，就是為了讓食品生產(chǎn)過程變得可視、可感、可知，是為了保障消費者對食品生產(chǎn)過程的知情權(quán)。但明廚亮灶工程針對的多是線下的餐飲企業(yè)，像線上的外賣商家，其食品生產(chǎn)過程還往往處于監(jiān)管盲區(qū)，消費者更是難以知情。

 

　　對此，對于外賣商家也有必要推行明廚亮灶，讓食品生產(chǎn)變得公開透明，消費者的知情權(quán)才能得到有力保障，也才有利于保護好公眾舌尖上的安全。

 

　　紅網(wǎng)周軍

 

　　雖然法律只對食品安全、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等作出明確，而對加工工藝、制作過程未作強制規(guī)定，這并不意味著網(wǎng)絡餐飲可以隨意鉆法律的空子。因此，食品衛(wèi)生部門就要和包括美團外賣、餓了么、滴滴點餐等在內(nèi)的網(wǎng)絡訂餐平臺聯(lián)起手來，加強線上審核和線下驗證，尤其對在店面之外加工外賣的網(wǎng)店要嚴打嚴懲，對一些無餐飲經(jīng)營資質(zhì)、衛(wèi)生不達標、食品加工不規(guī)范、經(jīng)營作假的店鋪及時清理下線，把“黑作坊”“三無”餐飲攔截在線下，盡可能做到網(wǎng)絡餐飲“線上線下一致”。

 

　　網(wǎng)絡餐飲店鋪晴朗了，加工過程更加透明了，消費者也可嘗試接受外賣菜肴包，對在保質(zhì)期內(nèi)的食品也不必過分抵觸，畢竟每一種業(yè)態(tài)都有它的特殊存在現(xiàn)狀。但前提是經(jīng)營者要把使用菜肴包的情況擺在明處，在菜品介紹中說明，讓消費者明白消費、自由選擇。