一、總體情況

 

　　在抽檢的7598批次樣品中，合格7037批次，不合格561批次，樣品不合格率7.38%。

 

　　二、監(jiān)督抽檢結(jié)果分析

 

　　從樣品檢測(cè)的總體情況來(lái)看，本月所抽檢的糧食加工品、肉制品、乳制品、飲料、餅干、速凍食品、薯類和膨化食品、糖果制品、蔬菜制品、蜂產(chǎn)品安全狀況良好，合格率為100%。通過(guò)對(duì)抽檢數(shù)據(jù)的分析，此次抽檢的食品中方便食品、餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、水果制品、淀粉及淀粉制品、調(diào)味品、糕點(diǎn)、酒類、豆制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品檢出不合格，不合格率分別為50.00%、14.95%、14.29%、12.50%、11.29%、5.00%、2.08%、1.85%、1.25%、1.24%、0.72%（詳見(jiàn)下表）

 

　　各類食品監(jiān)督抽檢情況
 

      三、抽檢食品主要不合格項(xiàng)目及危害分析

      （一）2018年8份抽檢食品主要不合格項(xiàng)目（詳見(jiàn)下表）
 

 

食品安全監(jiān)督抽檢監(jiān)測(cè)不合格項(xiàng)目分布表

（二）主要不合格項(xiàng)目危害分析

 

　　1、鋁的殘留量：鋁是一種低毒金屬元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但人體攝入后僅有10%－15%能排泄到體外，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長(zhǎng)期攝入會(huì)損傷大腦，導(dǎo)致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病。鋁超標(biāo)的主要原因是一些企業(yè)為了降低成本牟取暴利，對(duì)含鋁的疏松劑大量使用，使含鋁食品中鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)。

 

　　2、大腸菌群：大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工具器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。食用大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)的食物可能引起腸胃感染性疾病。

 

　　3、苯并[a]芘：苯并[a]芘是一種芳烴類化合物，在環(huán)境中廣泛存在?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2012）中規(guī)定油脂及其制品中苯并[a]芘最大限量為10μg/kg。食用植物油中苯并[a]芘超標(biāo)可能是油料收儲(chǔ)、晾曬不當(dāng)或受到環(huán)境、包裝、機(jī)械收獲、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程污染以及生產(chǎn)關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)?shù)仍斐?。長(zhǎng)期大量食用苯并[a]芘超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響，嚴(yán)重者可能致癌。

 

　　4、亞硝酸鹽：亞硝酸鹽不合格的產(chǎn)品主要是肉制品、醬腌菜等，在各種肉制品以及醬腌菜加工過(guò)程中，亞硝酸鈉的使用相當(dāng)普遍，其作用包括：優(yōu)良的呈色作用，使成品色澤紅潤(rùn)；可抑制肉毒梭狀桿菌以及其他腐敗菌生長(zhǎng)繁殖；還有抗氧化作用 ,延緩食物變質(zhì)，以及改善風(fēng)味等。亞硝酸鹽不合格的主要原因是：亞硝酸鹽集護(hù)色與防腐功能于一身，且價(jià)格低廉。一些生產(chǎn)廠商為了使商品達(dá)到更加誘人的外觀和更為長(zhǎng)時(shí)間的保質(zhì)期而肆意妄為添加亞硝酸鹽；部分生產(chǎn)企業(yè)唯利是圖，為了降低成本提高利潤(rùn)，對(duì)供應(yīng)鏈以及加工過(guò)程中把關(guān)不夠嚴(yán)格，采用的原料不夠新鮮，需要加入更多亞硝酸鹽用以護(hù)色、防腐。

 

　　四、不合格原因分析

 

　?。ㄒ唬┏秶?、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢驗(yàn)結(jié)果顯示超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求，主要是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知度不夠或者存在主觀故意，為延長(zhǎng)保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相口感，違反規(guī)定濫用食品添加劑。

 

　?。ǘ┺r(nóng)獸藥殘留超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限量。一是我國(guó)現(xiàn)有農(nóng)藥結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品質(zhì)量不高；二是施藥技術(shù)不到位，藥械落后，施藥中跑、冒、滴、漏問(wèn)題突出，污染作物和環(huán)境；三是農(nóng)民缺乏安排合理使用農(nóng)藥的意識(shí)和基本知識(shí)，任意加大或減少用藥量，長(zhǎng)期使用高毒、高殘留農(nóng)藥；四是不按照安全間隔期收獲農(nóng)作物。

 

　?。ㄈ┦称分形⑸锍瑯?biāo)，造成污染。一、原料中微生物數(shù)量過(guò)多。生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)法全部殺滅。二、生產(chǎn)過(guò)程污染。如車間環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)操作人員的衛(wèi)生情況、半成品在車間內(nèi)部或廠內(nèi)移動(dòng)過(guò)程中的防護(hù)等。三、殺菌不完全。如殺菌溫度過(guò)低、時(shí)間太短，殺菌后又受到二次污染等。四、包裝物污染。包裝前對(duì)包裝物沒(méi)有進(jìn)行清洗消毒，或清洗消毒不嚴(yán)格。五、貯藏和運(yùn)輸污染。貯藏和運(yùn)輸環(huán)境和條件不能做到密閉、無(wú)菌或低溫。

 

　?。ㄋ模┦称焚|(zhì)量安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因。一、食品質(zhì)量安全意識(shí)不強(qiáng)。許多食品企業(yè)只重視企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益，不關(guān)心食品的質(zhì)量安全，食品安全意識(shí)不強(qiáng)。一些食品企業(yè)在采購(gòu)原材料時(shí)，不注意對(duì)原材料合格證、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容的檢驗(yàn)，也不會(huì)對(duì)原材料的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，選擇原材料的標(biāo)準(zhǔn)就是價(jià)格，原材料的價(jià)格越低越好。還有的生產(chǎn)企業(yè)為了保證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品賣相能夠吸引消費(fèi)者，添加過(guò)多的食品添加劑，而不考慮食品的質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。二、消費(fèi)者的食品安全意識(shí)不高。很多消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)主要考慮的是價(jià)格因素，對(duì)于食品的質(zhì)量安全可能會(huì)忽略。尤其農(nóng)村地區(qū)的居民的食品安全意識(shí)比較低，使得許多三無(wú)產(chǎn)品或者劣質(zhì)的食品流向農(nóng)村市場(chǎng)。