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中秋團(tuán)圓吃螃蟹!營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)這樣吃才好!

   2018-09-23 健康時(shí)報(bào)網(wǎng)14370
核心提示:中秋節(jié)來(lái)了!團(tuán)圓飯上怎么少得了螃蟹呢?但是這可不意味著螃蟹是可以甩開(kāi)腮幫子吃的美食,小編就經(jīng)常看見(jiàn)有人因?yàn)槌泽π凡磺‘?dāng),
     中秋節(jié)來(lái)了!團(tuán)圓飯上怎么少得了螃蟹呢?但是這可不意味著螃蟹是可以甩開(kāi)腮幫子吃的美食,小編就經(jīng)常看見(jiàn)有人因?yàn)槌泽π凡磺‘?dāng),上吐下瀉,甚至去醫(yī)院的新聞。小編整理了下面幾條營(yíng)養(yǎng)師關(guān)于吃螃蟹的建議~
 
    八九月份吃雌蟹
 
    國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師馬 燁
 
    正是螃蟹盛產(chǎn)季,農(nóng)歷八九月挑雌蟹,九月過(guò)后選雄蟹。
 
    高粱紅時(shí)是吃蟹的最好時(shí)節(jié),而雌蟹和雄蟹的成熟時(shí)間不同,雌蟹在農(nóng)歷八九月里性腺成熟,而九月過(guò)后雄蟹的性腺成熟,滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。區(qū)分螃蟹的公母只需看大閘蟹的腹部。雌螃蟹的腹部為圓臍,腹部上的翻蓋幾乎占了全部,形狀似半圓形的大圓三角,而雄螃蟹的則為尖臍,腹部下方有一個(gè)類似三角形的區(qū)域翻蓋。
 
    另外,挑選蟹還要“四看”。看蟹殼:凡殼背呈黑綠色且?guī)в辛凉獾男啡夂?,殼背呈黃色的蟹大多較瘦弱;看肚臍:肚臍凸出來(lái)的,一般都膏肥脂滿;看螯足:凡螯足上絨毛叢生,則螯足老?。豢椿盍Γ簩Ⅲπ贩D(zhuǎn)身來(lái),腹部朝天,能迅速用螯足彈轉(zhuǎn)翻回的,活力強(qiáng),可保存較長(zhǎng)時(shí)間。
 
    清洗螃蟹要仔細(xì)
 
    國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師李純靜
 
    買回家的螃蟹如何處理?如果覺(jué)得不夠肥美,那就先在家養(yǎng)幾天,若是吃,那就好好清洗。
 
    螃蟹買回家,如果覺(jué)得不夠肥美,我們可以先養(yǎng)幾天。將活蟹放在一個(gè)開(kāi)口較大的容器里,放些糙米或沙子、清水、少量芝麻和打碎的雞蛋,容器口用棉布蓋上,擋住光線,防止螃蟹爬出。同時(shí),螃蟹吸收了雞蛋中的營(yíng)養(yǎng),蟹肚壯實(shí)豐滿,吃起來(lái)格外肥美可口。
 
    螃蟹身上溝壑很多,用一般的方法不易清洗干凈,一定要仔細(xì)清洗。先將螃蟹浸泡在淡鹽水中,讓其把體內(nèi)的污物都吐出來(lái),然后用手捏住其背部,懸空接近盤邊,讓雙鉗恰好夾住盤弦,用刷子刷洗全身,再捏住蟹殼,扳住雙鉗將蟹臍翻開(kāi),由肚臍尖處擠壓肚臍蓋中央的黑線,將其糞便擠出,最后用清水沖洗干凈即可。
 
    吃蟹順序有講究
 
    國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師 孫傳利
 
    吃螃蟹科學(xué)的順序是先揭臍、后掀蓋、再食砣(軀體),最后吃八只腳和雙螯。
 
    先剪掉大閘蟹的八只腳和兩只大鉗,留著最后吃。將蟹臍(即蟹肚臍部分的一小塊蓋)去掉,順勢(shì)揭開(kāi)蟹蓋,用小勺把中間的呈三角錐形的蟹胃去掉,將外面包裹著的蟹黃吮干凈。吃完蟹蓋,用勺柄將蟹身中間呈六角形的蟹心挑出來(lái)丟棄,在蟹身上淋點(diǎn)醋,把蟹黃、蟹膏吃干凈,把蟹身掰成兩半,此時(shí)可見(jiàn)成絲狀的蟹肉,順著蟹腳來(lái)撕,將蟹肉拆出。用剪刀把蟹腿剪成三截,用小調(diào)羹把肉捅出來(lái)即可。
 
    先吃蟹黃、蟹膏可嘗到它們的濃香口感,如果是先吃蟹肉后吃蟹黃的話,就體會(huì)不到蟹黃的濃香味,而且會(huì)有種膩的感覺(jué)。另外蟹腳放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開(kāi),很容易被捅出或者吸出,因此要留待最后來(lái)吃。
 
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