作為最接地氣的國民小吃之一，麻辣燙以其鮮香麻辣的獨(dú)特口味，贏得了全國各地的吃貨的青睞。據(jù)大眾點(diǎn)評網(wǎng)統(tǒng)計顯示，在北上廣深四大一線城市，麻辣燙的市場占有率已大大超過米線、黃燜雞米飯、沙縣小吃、蘭州拉面等耳熟能詳?shù)膰裥〕?，堪稱餐飲界的“扛把子”。
大眾點(diǎn)評上顯示的五種小吃品類的店面數(shù)量
麻辣燙門檻較低、市場需求旺盛，加之投資較少，成為很多團(tuán)餐檔口經(jīng)營者的首選。不過，“理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感”，在麻辣燙這一紅海市場中，層出不窮的新開檔口與接二連三的關(guān)店倒閉形成鮮明對比，彰顯出市場的變幻莫測與冷酷無情。如何才能突出重圍闖出一番新的天地，成為擺在所有意欲進(jìn)軍麻辣燙的團(tuán)餐檔口經(jīng)營者面前的一大難題。
不滿足市場需求，傳統(tǒng)麻辣燙檔口只能淘汰出局
麻辣燙備受人們的喜愛，剛性需求特征明顯，那么，又為何會出現(xiàn)大規(guī)模的倒閉現(xiàn)象呢？通過分析可以看出，麻辣燙檔口的倒閉不外乎以下幾個原因：
首先，產(chǎn)品單一、口味雷同。很多團(tuán)餐檔口的麻辣燙只有微辣、中辣、辣三種類型，常年如此，鮮有創(chuàng)新，消費(fèi)者的選擇極為有限。而且，這些麻辣燙大多為一鍋煮，長時間的浸煮，不僅影響了麻辣燙的口感，也使?fàn)I養(yǎng)成分流失殆盡。對于消費(fèi)者而言，在這樣的店面用餐，滿足的只是最基本的生理需求——滿腹需求，根本談不上什么消費(fèi)體驗。
其次，運(yùn)營不力、專業(yè)性不強(qiáng)。毋庸置疑，現(xiàn)階段相當(dāng)數(shù)量的檔口經(jīng)營者學(xué)歷不高，沒有受過專業(yè)化、系統(tǒng)性的培訓(xùn)，僅憑個人經(jīng)驗管理店面，談不上運(yùn)營管理，缺少規(guī)劃，不擅宣傳推廣，也不懂品牌的塑造與升級，難以抓住消費(fèi)者的消費(fèi)心理，更遑論滿足他們?nèi)找嫣嵘南M(fèi)需求。
再次，品牌形象千篇一律、毫無特色。造型老套、缺乏辨識度的店面形象，必然會在消費(fèi)者心中留下“低端”的印象，無法與更具特色、辨識度更高的品牌較量。與之相對應(yīng)，社餐市場上的知名麻辣燙品牌通過賦予其年輕、時尚、活力等現(xiàn)代元素，更加貼近年輕消費(fèi)群體的消費(fèi)訴求，從而在競爭激烈、同質(zhì)化嚴(yán)重的市場中崛起。
無法滿足新時期消費(fèi)者對品質(zhì)、健康、時尚等多元化需求的麻辣燙檔口，只能淘汰出局，這是紅海市場的必然。
煮7燙8麻辣燙藤椒風(fēng)味麻辣燙
煮7燙8麻辣燙躥紅，禧云世紀(jì)品牌多方指導(dǎo)助力經(jīng)營
前段時間正是開學(xué)季，不少返校的學(xué)生驚奇地發(fā)現(xiàn)，學(xué)校食堂有了一個全新的麻辣燙檔口——煮7燙8。不僅如此，一些企事業(yè)單位的食堂也出現(xiàn)了它的身影。說到這里，或許有人要問，煮7燙8究竟有何來頭？為何能在那么多店關(guān)閉的情況下迅速鋪開？它是如何贏得那么多檔口經(jīng)營者青睞的呢？
原來，煮7燙8是禧云世紀(jì)品牌推出的品牌產(chǎn)品。禧云世紀(jì)品牌在團(tuán)餐領(lǐng)域或許名氣不夠顯赫，但成績絕對不容小覷：其團(tuán)隊已服務(wù)過600多個餐飲中心、數(shù)千個黃金檔口，中國團(tuán)餐龍頭企業(yè)一一千喜鶴也是其長期戰(zhàn)略合作伙伴。禧云世紀(jì)品牌致力于打造優(yōu)質(zhì)的團(tuán)餐品牌孵化基地，向團(tuán)餐企業(yè)輸出具有市場競爭力的爆款餐飲品牌，并提供包括標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營方案、技術(shù)和服務(wù)解決方案等在內(nèi)的一站式餐飲品牌解決方案，增強(qiáng)餐飲中心（食堂）的經(jīng)營收益和顧客滿意度。
煮7燙8牛油麻辣風(fēng)味麻辣燙
禧云世紀(jì)品牌背后的禧云國際是中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的先行者，為廣大團(tuán)餐企業(yè)提供供應(yīng)鏈集中采購、品牌整合營銷、食品安全管理、人才管理培訓(xùn)、企業(yè)信息化建設(shè)等一站式綜合服務(wù)，在團(tuán)餐領(lǐng)域頗有盛名，并與中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會、中國教育后勤協(xié)會等行業(yè)專業(yè)機(jī)構(gòu)和行業(yè)頂尖合作伙伴建立了深度戰(zhàn)略合作關(guān)系。
為改變麻辣燙團(tuán)餐市場口味單一、缺乏創(chuàng)新的現(xiàn)狀，禧云世紀(jì)品牌組建了陣容強(qiáng)大的專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊，經(jīng)過大量的市場調(diào)研，決定適應(yīng)新時期消費(fèi)者的需求，對傳統(tǒng)麻辣燙進(jìn)行改良創(chuàng)新。在“麻辣我做煮，燙出真功夫”的理念指導(dǎo)下，禧云世紀(jì)品牌讓傳統(tǒng)與現(xiàn)代相互碰撞，最終成功開發(fā)出煮7燙8麻辣燙，并形成藤椒風(fēng)味麻辣燙、牛油麻辣風(fēng)味麻辣燙、酸湯肥牛風(fēng)味麻辣燙三大明星產(chǎn)品。
煮7燙8酸湯肥牛風(fēng)味麻辣燙
無論是湯底、底料還是食材，禧云世紀(jì)品牌都極其用心。例如，在湯底方面，禧云世紀(jì)品牌一改傳統(tǒng)麻辣燙單一、雷同的口味，熬制了口味各異、營養(yǎng)豐富的湯底；在底料方面，選用上好的原材料和調(diào)味料，保障了麻辣燙的口感與風(fēng)味；在食材方面，品類豐富，搭配合理，保證了口感和營養(yǎng)的均衡。
為滿足消費(fèi)者日益提升的需求、增強(qiáng)消費(fèi)黏性，幫助經(jīng)營者快速上手、增加營業(yè)收入、提升品牌知名度，禧云世紀(jì)品牌對加盟者進(jìn)行了多方位的指導(dǎo)，在持續(xù)爆品迭代、標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)指導(dǎo)、職業(yè)營銷策劃、規(guī)范運(yùn)營指導(dǎo)等方面提供支持。針對麻辣燙檔口缺乏個性、沒有辨識度這一情況，禧云世紀(jì)品牌通過鮮明的色彩、流暢輕盈的字體，塑造出煮7燙8青春陽光的Logo，搭配上淺綠色的工服，營造出清爽的視覺感受，令人耳目一新。
此外，禧云世紀(jì)品牌借助禧云國際的資源，還可以為團(tuán)餐檔口提供專業(yè)的食安監(jiān)管服務(wù)，通過食品安全培訓(xùn)，提升檔口食品安全的監(jiān)管水平；并通過抓取經(jīng)營數(shù)據(jù)，利用更加直觀的大數(shù)據(jù)分析檔口經(jīng)營情況，快速制定解決方案。
某高校煮7燙8檔口
快速上手賺錢，煮7燙8成創(chuàng)業(yè)好幫手
某高校有一家新開的煮7燙8，在開學(xué)季剛剛來臨、部分住校生未到校、新生尚未完全報到的情況下，開學(xué)當(dāng)天營業(yè)額便超過3200元。店鋪老板劉女士表示，等到學(xué)生全部到校的時候，旺季才會真正到來，屆時營業(yè)額會達(dá)到4000~5000元——與之相比，其他麻辣燙檔口的營業(yè)額約在2000~3000元。
“和以往單一口味的麻辣燙相比，煮7燙8是一種‘改革升級版’，技術(shù)含量高，充滿誘惑力，很受學(xué)生歡迎，”劉女士說道，“看到我的檔口生意不錯，周邊的朋友很是佩服，紛紛找上門來咨詢加盟的事情。”
這些朋友之所以佩服劉女士，還有一個重要原因：這是她首次從事團(tuán)餐生意，屬于跨界經(jīng)營。此前劉女士從事服裝及飾品的批發(fā)，對團(tuán)餐一無所知，后來因其他生意不太景氣，經(jīng)另一做團(tuán)餐的朋友推薦后，決定進(jìn)軍團(tuán)餐市場?？疾炝藥准胰珖倪B鎖品牌后，最終劉女士選擇了禧云世紀(jì)品牌作為合作方。
“我去禧云世紀(jì)品牌的加盟店里考察過，品嘗過煮7燙8的產(chǎn)品，非常不錯，并不輸給市場上那些知名的麻辣燙品牌，”劉女士表示，“禧云世紀(jì)品牌熱情、專業(yè)的工作人員也打動了我，為我提供了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)規(guī)劃、裝修方案、設(shè)備規(guī)劃、產(chǎn)品制作培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn)化料包等一站式服務(wù)，不僅省心，還能讓我快速上手賺錢，事實也證明他們并沒有夸張！”
當(dāng)前的團(tuán)餐市場競爭漸趨白熱化，盡管不乏新進(jìn)入者，但個體經(jīng)營者要想在這一紅海市場取得成功絕非易事。只有在產(chǎn)品持續(xù)迭代升級、接受專業(yè)化運(yùn)營指導(dǎo)的基礎(chǔ)上，打造出超乎消費(fèi)者預(yù)期體驗的產(chǎn)品，個體經(jīng)營者才能在紅海市場中站穩(wěn)腳跟。禧云世紀(jì)品牌的存在，顯然為人們提供了成功的可能。
