根據(jù)瀏陽市食安委統(tǒng)一部署和我市建設食品安全城市年度工作計劃，為確保我市餐飲行業(yè)的腌臘制品、家禽蛋類產(chǎn)品使用安全，保護消費者的身體健康，決定對全市的餐飲行業(yè)的腌臘制品、家禽蛋類產(chǎn)品情況進行一次集中整治，特制定如下工作方案。

　　一、組織領導

　　成立腌臘制品、家禽蛋類產(chǎn)品餐飲消費集中整治領導小組，由衛(wèi)生局馮早成副局長任組長，廖登峰、鄧紹東、張小可任副組長。

　　二、整治時間

　　2009年12月。

　　三、工作步驟

　　12月3日—12月10日：摸底排查階段；

　　12月11日—12月19日：集中行動階段；

　　12月20日—12月25日：處置處罰階段。

　　四、整治目標

　　1.嚴厲打擊餐飲單位使用病死畜禽肉或未經(jīng)檢疫的畜禽原料、違法使用非食品物質(zhì)和濫用食品添加劑自制腌臘鹵肉制品違法行為。

　　2.餐飲單位嚴格落實采購索證制度，采購腌臘肉制品、家禽蛋類產(chǎn)品進貨臺帳建立率、檢疫合格證明保存率達100%。

　　3.加強餐飲單位腌臘肉制品監(jiān)督抽檢，嚴厲打擊采購、使用不合格腌臘肉制品違法行為。

　　五、整治重點

　　本次專項整治行動的整治對象為全市各類餐飲單位（包括學校、企事業(yè)單位及建筑工地食堂），重點為中小型餐飲單位；整治的重點產(chǎn)品為臘（腌、鹵）肉、香腸、臘（腌、鹵）魚、臘（腌、鹵）動物內(nèi)臟、其它腌臘鹵肉制品、家禽蛋類產(chǎn)品。本次專項整治重點檢查和打擊餐飲單位以下違法行為：

　　1.使用病死畜禽或未經(jīng)檢疫的畜禽肉品自制腌臘鹵肉制品的行為。

　　2.使用工業(yè)鹽、工業(yè)燒堿、工業(yè)雙氧水、非食用色素等非食用物質(zhì)自制腌臘鹵肉制品的行為；超范圍、超限量使用食用色素、亞硝酸鹽、防腐劑等食品添加劑的行為。

　　3.采購使用無食品生產(chǎn)許可證或無食品流通許可證者生產(chǎn)經(jīng)營的腌臘鹵肉制品、家禽蛋類產(chǎn)品的行為。

　　4.采購食品及食品原料未索證、未建立臺帳的行為，采購腌臘鹵肉制品、家禽蛋類產(chǎn)品未查驗檢疫合格證明的行為。

　　六、職責分工

　　1.按照屬地管理原則，由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道衛(wèi)生院牽頭，當?shù)毓ど?、畜牧部門配合，按整治對象及內(nèi)容對轄區(qū)內(nèi)的餐飲單位進行整治。

　　2.市衛(wèi)生監(jiān)督所牽頭，畜牧、工商配合，負責對淮川街道范圍內(nèi)餐飲單位的整治（具體人員分工見附件）。

　　七、工作要求

　　1.各檢查組成員要認真履行職責，認真細致地進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題，并督促限期整改，對嚴重違法單位要立案查處。

　　2.所有參與行動的執(zhí)法人員必須嚴明紀律，不得泄露專項整治行動計劃，所有查處的肉類產(chǎn)品，必須經(jīng)市食安委的審核同意后，才可進行處置，否則，將追究違反紀律和擅自主張的單位和個人責任。

　　3.整治行動結束后，各單位要寫出專題總結，按時上報市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生科和市衛(wèi)生監(jiān)督所法制稽查科。