一家百年老店在歲月的洗禮與時(shí)代的變遷中，一邊堅(jiān)守著最傳統(tǒng)的中國(guó)味道，一邊摸索著在古韻中煥發(fā)新生，這本身就是文化最好的傳播與傳承。近日，中國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)稻香村集團(tuán)（前身為蘇州稻香村）總裁周廣軍出席“2018一帶一路媒體合作論壇”，同與會(huì)嘉賓們進(jìn)行了深入的交流。在探討中國(guó)企業(yè)如何走進(jìn)海外市場(chǎng)的演講中，周廣軍分享了蘇州稻香村出海的“秘訣”。
蘇州稻香村是一家百年老店，在清朝乾隆年間就在蘇州的觀前街建立了第一家店，至今已經(jīng)有245年的歷史。如今，蘇州稻香村已經(jīng)有600余家門店遍布全國(guó)，在全球30多個(gè)國(guó)家的超市里也可找到來(lái)自中國(guó)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)味道。
稻香村老店（蘇州稻香村）
文化的含義和范疇非常廣，很難一言蔽之。但是如果把文化劃分出層次，就會(huì)發(fā)現(xiàn)與百姓聯(lián)系最為緊密的這一層就是“吃”，而“吃”最核心的就是味道。“吃”最貼近生活，而味道的背后承載的是一個(gè)民族的生活方式。
中華文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，五千年的農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)，造就中國(guó)獨(dú)特及豐富的美食文化，美食文化因此也是中國(guó)傳統(tǒng)文化最有活力的一部分。中國(guó)美食文化有很多講究，如敬畏自然，不時(shí)不食等，而且這些并非窮講究，而是每一種食物里都可以講出一個(gè)動(dòng)人的故事和傳說(shuō)，是和季節(jié)聯(lián)系在一起的風(fēng)俗與民風(fēng)，是漫長(zhǎng)農(nóng)業(yè)時(shí)代的一種文化的積淀，更是我們民族滲透進(jìn)腸胃和血液的隱性密碼，表達(dá)著我們的先輩對(duì)于大地的樸素的敬重情感，依此維系著代代相傳的胃的感覺(jué)和心的依托。
糕點(diǎn)是美食文化不可或缺的一部分，與禮儀、養(yǎng)生、節(jié)慶、節(jié)氣等文化密不可分，且與人們的日常生活息息相關(guān)，如待人接物、尋親訪友等。中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)也非常講究“不時(shí)不食”，如正月吃元宵、清明吃青團(tuán)、端午吃粽子、中秋吃月餅等等，不同的時(shí)令和節(jié)氣對(duì)應(yīng)不同點(diǎn)心，不可亂套，實(shí)際上這種講究反映的就是中華文化中的“天人合一”，歸根結(jié)底可總結(jié)為兩個(gè)字——尊重，我們尊重歷史，尊重傳說(shuō)，尊重風(fēng)俗，尊重民風(fēng)。
尊重，正是蘇州稻香村發(fā)展壯大的關(guān)鍵詞。周廣軍表示：“蘇州稻香村有三個(gè)‘尊重’。第一尊重食材，對(duì)自然的敬畏，對(duì)食物應(yīng)時(shí)應(yīng)季、原產(chǎn)原味的尊重。目前我們?cè)谏綎|、云南、內(nèi)蒙等地都有原料直供中心；第二尊重傳承，源自對(duì)制作技藝的傳承以及對(duì)工匠精神的敬畏之心；第三尊重消費(fèi)者，不拘泥于過(guò)往，適應(yīng)消費(fèi)者消費(fèi)渠道及消費(fèi)行為的變化。一百多前我們的糕點(diǎn)師傅忙完手中活計(jì)一定要到前廳接待客人，聽(tīng)取客人意見(jiàn)調(diào)整產(chǎn)品，這種尊重可以說(shuō)是最原始的以消費(fèi)者為導(dǎo)向的理念。”
在企業(yè)走出去的過(guò)程中，蘇州稻香村更是將“尊重”的企業(yè)文化貫徹到底。一方面，尊重當(dāng)?shù)氐姆煞ㄒ?guī)，比如美國(guó)FDA、歐盟IFS、日本JAS等，會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)調(diào)整產(chǎn)品配方；另一方面，尊重當(dāng)?shù)厣罘绞?，通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新來(lái)滿足當(dāng)?shù)叵M(fèi)者需求，例如在澳大利亞，蘇州稻香村就改良出果醬口感的玫瑰鮮花餡料，承載著中國(guó)文化，并且符合當(dāng)?shù)厝丝谖兜膭?chuàng)新型產(chǎn)品瞬間吸引了無(wú)數(shù)“粉絲”，剛上架就被搶購(gòu)一空。
玫瑰采摘園加工
論壇上，周廣軍還指出，有些人淺顯地認(rèn)為文化差異使得中國(guó)食品很難融入西方生活，但其實(shí)不然。一位英國(guó)客商曾與他分享道：“中國(guó)糕點(diǎn)完全可以融入英國(guó)下午茶，英式下午茶比中式茶道更強(qiáng)調(diào)甜點(diǎn)搭配，來(lái)自東方的甜點(diǎn)對(duì)本土英國(guó)人來(lái)說(shuō)還頗具異域風(fēng)情，就跟維多利亞時(shí)代英國(guó)有錢人追逐中國(guó)茶和絲綢一樣。”
作為走出國(guó)門的中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)品牌，蘇州稻香村深刻地意識(shí)到，小小的糕點(diǎn)，不僅是人們口中的美食，更是文化的載體和使者。一塊小小糕點(diǎn)的漂洋過(guò)海，給萬(wàn)里之外的華人帶來(lái)家的惦念，而呈現(xiàn)給國(guó)外友人的是味道背后精致的文化享受。
加拿大溫哥華 稻香村Vancouver店
沒(méi)有傳承，就不能稱之為文化。蘇州稻香村一直非常重視糕點(diǎn)文化的傳承、傳統(tǒng)技藝的傳承。比如蘇州稻香村的蘇式月餅就是使用最原汁原味的手工技藝，通過(guò)師徒口傳心授的方式代代相傳，月餅的酥皮層薄如紙，可多達(dá)16層。這一制作技藝已經(jīng)被列入江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
值得一提的是，從1773年（清乾隆三十八年）創(chuàng)始至今，蘇州稻香村有著清晰的技藝傳承譜系，至今已傳承六代，代代相傳，從未間斷。
清晰傳承圖譜，至今已傳至第六代
當(dāng)然，文化的傳承也需要保持活力。隨著時(shí)代更迭，新消費(fèi)需求涌現(xiàn)，蘇州稻香村的制作技藝也在一代代傳承者的傳承中不斷更新改良，讓古法更具有現(xiàn)代價(jià)值，周廣軍主張，在中華老字號(hào)品牌優(yōu)勢(shì)下，應(yīng)該不拘泥于過(guò)往，不斷創(chuàng)新改良，適應(yīng)消費(fèi)者消費(fèi)渠道及消費(fèi)行為的變化。
為了滿足更多年輕客戶群體的需求，目前蘇州稻香村在傳統(tǒng)產(chǎn)品系列之外，還開(kāi)發(fā)出了一系列的創(chuàng)新型復(fù)合產(chǎn)品，也就是在傳統(tǒng)與創(chuàng)新中間找到一種平衡，讓產(chǎn)品在保留傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，適應(yīng)當(dāng)代消費(fèi)者的要求，調(diào)整口味、造型及包裝，讓傳統(tǒng)糕點(diǎn)在古韻中煥發(fā)新生。
由小見(jiàn)大，通過(guò)小小的糕點(diǎn)傳遞博大精深的中國(guó)傳統(tǒng)文化，是周廣軍的愿望。“蘇州稻香村作為中國(guó)傳統(tǒng)文化符號(hào)之一，在向世界輸出硬實(shí)力的同時(shí)，更要承擔(dān)起輸出中國(guó)軟實(shí)力的責(zé)任。而每一個(gè)走出去的企業(yè)軟實(shí)力，無(wú)不踐行和彰顯著中國(guó)國(guó)家軟實(shí)力，未來(lái)稻香村將在國(guó)際上發(fā)揮更加積極的作用，加大創(chuàng)新，不斷拓展，發(fā)展跨境電商與跨境門店，讓中式糕點(diǎn)插上信息時(shí)代的翅膀，香飄世界，將中國(guó)故事講遍全世界，將中華民族文化傳至全世界。”周廣軍如是說(shuō)。
