近日，素有“企業(yè)家?jiàn)W斯卡”之稱(chēng)的“安永企業(yè)家獎(jiǎng)”2018年度中國(guó)區(qū)獲獎(jiǎng)?wù)呙麊握焦迹枪忪陟诘?2名獲獎(jiǎng)企業(yè)家中，一位在餐飲界馳騁20多年，卻在1年前毅然二次創(chuàng)業(yè)、獲得阿里投資的企業(yè)家尤為引人關(guān)注。
劉延云（中）獲2018安永企業(yè)家獎(jiǎng)
這位獲獎(jiǎng)?wù)?，?duì)社會(huì)公眾而言或許尚顯陌生，但在餐飲行業(yè)卻聲名遠(yuǎn)播，他便是千喜鶴、禧云國(guó)際創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)劉延云先生。
無(wú)獨(dú)有偶，今年10月他還和馬云、馬化騰、任正非等知名企業(yè)家一起，入選了由中央統(tǒng)戰(zhàn)部、全國(guó)工商聯(lián)聯(lián)合發(fā)布的《改革開(kāi)放40年百名杰出民營(yíng)企業(yè)家名單》。
劉延云何以在2018年迎來(lái)“爆發(fā)”，連續(xù)獲得兩大重量級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)？
從安永企業(yè)家獎(jiǎng)的評(píng)選要求上，我們或許可以找到答案：安永旨在尋找那些在經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型中把握時(shí)代機(jī)遇、擁抱創(chuàng)新、布局未來(lái)，在穩(wěn)扎穩(wěn)打發(fā)展企業(yè)的同時(shí)，創(chuàng)造社會(huì)價(jià)值的杰出企業(yè)家們。
毫無(wú)疑問(wèn)，劉延云就是這樣的企業(yè)家。
他創(chuàng)辦的禧云國(guó)際，創(chuàng)新性地將餐飲與互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合，搭建萬(wàn)億級(jí)團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)平臺(tái)，成立僅一年便獲得來(lái)自于螞蟻金服、阿里巴巴旗下口碑以及鼎暉投資的2億美元戰(zhàn)略投資。
20年多前，他一手創(chuàng)辦的千喜鶴，目前已成為營(yíng)收規(guī)模過(guò)百億元的中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)領(lǐng)軍品牌，其運(yùn)營(yíng)的2000多家餐廳已成為行業(yè)標(biāo)桿。
可以說(shuō)，劉延云親手打造了行業(yè)標(biāo)桿，又一手推動(dòng)了變革，可謂是團(tuán)餐行業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者、領(lǐng)導(dǎo)者與革新者。
當(dāng)我們走進(jìn)這位企業(yè)家的內(nèi)心時(shí)，發(fā)現(xiàn)他每一次的轉(zhuǎn)型背后，不僅源自于他天生的商業(yè)頭腦和敏銳的市場(chǎng)嗅覺(jué)，還來(lái)自于他最本真的“想為社會(huì)和人民做點(diǎn)兒事情”的情懷。
“大鍋飯”里開(kāi)啟的傳奇
在上世紀(jì)80年代，團(tuán)餐通常被大家俗稱(chēng)為“大鍋飯”。就是這看似不起眼的“大鍋飯”，開(kāi)啟了劉延云的傳奇創(chuàng)業(yè)道路。
1993年，是改革開(kāi)放大潮風(fēng)起云涌的激蕩年代。彼時(shí)的中國(guó)，改革開(kāi)放如火如荼，“下海”創(chuàng)業(yè)風(fēng)潮席卷全國(guó)。
在家鄉(xiāng)河北省南宮市紀(jì)委任職機(jī)關(guān)秘書(shū)、前途一片大好的劉延云，緊跟時(shí)代步伐，毅然辭去了穩(wěn)定的公務(wù)員職務(wù)，走上了前途未知的創(chuàng)業(yè)之路。
出身農(nóng)民、經(jīng)歷過(guò)食物短缺年代的劉延云，對(duì)“民以食為天”感觸最深，他決定決定將事業(yè)的起點(diǎn)放在糧油行業(yè)。
這一年，劉延云成立了“正義糧油公司”，寓意為“正大光明的追求，義不容辭的責(zé)任”，這也成為劉延云日后商業(yè)經(jīng)營(yíng)及做人做事的準(zhǔn)則。而“正義糧油公司”則是今天中國(guó)團(tuán)餐領(lǐng)導(dǎo)品牌千喜鶴的雛形。
1998年，千喜鶴憑借創(chuàng)辦五年來(lái)過(guò)硬的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和良好口碑，順利通過(guò)了北京軍區(qū)的全方位考察，成功中標(biāo)“石家莊陸軍學(xué)院餐飲保障工作”項(xiàng)目。
千喜鶴由此成為保障解放軍飲食社會(huì)化的第一家企業(yè)，日后更是成為事業(yè)、機(jī)關(guān)單位后勤保障首選品牌。
2002年，千喜鶴完成全國(guó)布局，是最早也是目前唯一一家完成全國(guó)布局的團(tuán)餐公司。
在大學(xué)期間，日本經(jīng)濟(jì)如日中天，劉延云對(duì)日本優(yōu)秀的企業(yè)管理產(chǎn)生了濃厚興趣，僅筆記就抄錄了十幾本，這為其日后管理上萬(wàn)人的龐大團(tuán)隊(duì)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
通過(guò)創(chuàng)立團(tuán)餐精益化管理系統(tǒng)、團(tuán)餐品牌產(chǎn)品研發(fā)、全流程食品安全監(jiān)管體系，引入團(tuán)餐信息化應(yīng)用、團(tuán)餐商學(xué)院等先進(jìn)的管理理念和方法，劉延云構(gòu)建了現(xiàn)代企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的制度基礎(chǔ)，使千喜鶴在餐飲這一企業(yè)管理“洼地”中“鶴立雞群”。
劉延云還高度重視新技術(shù)的應(yīng)用及人才隊(duì)伍的建設(shè)，最終將千喜鶴打造成為國(guó)內(nèi)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌和行業(yè)標(biāo)桿。2008年，千喜鶴成為北京奧運(yùn)會(huì)冷鮮豬肉及豬肉制品獨(dú)家供應(yīng)商。
如今，千喜鶴已經(jīng)成為擁有20個(gè)全資子公司、121億元年?duì)I收規(guī)模的大型團(tuán)餐企業(yè)，每天解決近600萬(wàn)人的“吃飯問(wèn)題”。
再次啟程，不忘初心
進(jìn)入21世紀(jì)，團(tuán)餐已不可同日而語(yǔ)，不再是當(dāng)年那個(gè)“大鍋飯”。企事業(yè)單位餐飲福利不斷增加、商業(yè)活動(dòng)日益頻繁、城市寫(xiě)字樓拔地而起，催生了大量的團(tuán)餐需求。
團(tuán)餐一躍成為餐飲行業(yè)的“黑馬”，據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，團(tuán)餐在2017年達(dá)到了萬(wàn)億級(jí)的市場(chǎng)規(guī)模，營(yíng)收同比增長(zhǎng)30%，遠(yuǎn)超10.7%的餐飲行業(yè)水平！
而與之產(chǎn)生強(qiáng)烈反差的，卻是仍然傳統(tǒng)、封閉、落后的市場(chǎng)，以及市場(chǎng)集中度較低的團(tuán)餐企業(yè)。中國(guó)百?gòu)?qiáng)企業(yè)中僅有1%企業(yè)年?duì)I收超過(guò)100億元，與索迪斯、愛(ài)瑪客這樣的500強(qiáng)歐美團(tuán)餐企業(yè)相比，差距顯而易見(jiàn)。
在行業(yè)摸爬滾打20多年、滿(mǎn)身光環(huán)的劉延云認(rèn)為，中國(guó)團(tuán)餐迎來(lái)了前所未有的發(fā)展契機(jī)，卻也在經(jīng)歷著轉(zhuǎn)型升級(jí)的陣痛。團(tuán)餐企業(yè)想要與國(guó)際先進(jìn)水平接軌，勢(shì)必要朝著市場(chǎng)化、集約化、信息化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展。
行業(yè)轉(zhuǎn)型的動(dòng)力源自哪里？縱觀中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展史，阿里巴巴的誕生改變了貿(mào)易與零售，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的誕生改變了餐飲，騰訊的誕生改變了社交。平臺(tái)型企業(yè)的力量不容小覷。
“在中國(guó)十大互聯(lián)網(wǎng)頭部公司都以平臺(tái)形式壟斷相關(guān)產(chǎn)業(yè)的今天，最民生的、最高頻高粘的餐飲業(yè)，卻沒(méi)有一個(gè)供普通人高效創(chuàng)業(yè)的平臺(tái)。”劉延云不無(wú)遺憾地說(shuō)。
2017年，他選擇再次啟程，將自己經(jīng)營(yíng)團(tuán)餐多年的經(jīng)驗(yàn)全盤(pán)托出，與一位互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的聯(lián)合創(chuàng)始人一起打造了一支“產(chǎn)業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)”的雙基因團(tuán)隊(duì)。
團(tuán)隊(duì)由深耕餐飲行業(yè)20年的資深人士和來(lái)自阿里巴巴、京東、大眾點(diǎn)評(píng)等企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)精英組成，把品牌打造、食品安全、供應(yīng)鏈采購(gòu)、管理咨詢(xún)這些環(huán)節(jié)的經(jīng)驗(yàn)體系化，并加入了信息化建設(shè)、金融科技等新興服務(wù)，一個(gè)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈一站式服務(wù)平臺(tái)——禧云國(guó)際由此誕生。
就是這樣一個(gè)平臺(tái)，希望通過(guò)專(zhuān)業(yè)化服務(wù)賦能中小團(tuán)餐企業(yè)，幫助企業(yè)獲得核心競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)行業(yè)由粗放單一走向精細(xì)多元。
成立當(dāng)年，禧云國(guó)際便得到了資本的青睞，獲得了團(tuán)餐行業(yè)也是餐飲企業(yè)服務(wù)行業(yè)的最大一筆融資——2億美元。在融資發(fā)布會(huì)上，劉延云表示，他的初心仍舊未變。
“我前半生做餐飲生意，后半生要專(zhuān)注人才教育，做提升從業(yè)人員心量、能量、品質(zhì)和智慧的教育。前半生，我成就300億的企業(yè)；后半生，我要成就300萬(wàn)人的事業(yè)，點(diǎn)亮百萬(wàn)餐飲從業(yè)者心中的燈塔！”
讓天下沒(méi)有難做的團(tuán)餐生意
近幾年，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展和資本的助推，讓餐飲行業(yè)獲得了前所未有的活力，餐飲服務(wù)平臺(tái)崛起、外賣(mài)O2O興起、網(wǎng)紅餐飲店火爆，讓餐飲在產(chǎn)品、服務(wù)、體驗(yàn)等方面得到了多方位的提升，也培養(yǎng)了消費(fèi)者“刁鉆”的需求。
團(tuán)餐與社餐雖有不同，但面對(duì)的消費(fèi)者需求卻并不低，甚至在食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康上的要求更高。劉延云認(rèn)為，要滿(mǎn)足消費(fèi)者的消費(fèi)升級(jí)需求，團(tuán)餐勢(shì)必要與新服務(wù)、新技術(shù)、新模式不斷融合。
在劉延云的眼中，未來(lái)的中國(guó)團(tuán)餐企業(yè)將會(huì)呈現(xiàn)新的面貌，朝著“市場(chǎng)化、集約化、信息化、產(chǎn)業(yè)化”的方向發(fā)展，而禧云國(guó)際的業(yè)務(wù)也正是圍繞這幾個(gè)維度全面布局。
供應(yīng)鏈采購(gòu)集約化——禧云千鏈聚焦供應(yīng)鏈整合，一端集大量團(tuán)餐企業(yè)的采購(gòu)需求，另一端集大量農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)商和食品商的資源，打通從源頭到餐桌供應(yīng)鏈，保證對(duì)采購(gòu)流程的把控、監(jiān)督和及時(shí)反饋，讓團(tuán)餐企業(yè)采購(gòu)到最便宜、最優(yōu)質(zhì)的食材。
檔口品牌化——禧云世紀(jì)品牌致力于打造一站式的餐飲品牌解決方案，包括幫助團(tuán)餐公司孵化品牌、助力社餐品牌轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化的團(tuán)餐品牌，讓團(tuán)餐檔口獲得統(tǒng)一時(shí)尚的品牌形象、快速迭代的產(chǎn)品和標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程，滿(mǎn)足消費(fèi)者的多元需求。
食品安全專(zhuān)業(yè)化——禧云食安為長(zhǎng)期缺乏系統(tǒng)性安全機(jī)制的餐飲企業(yè)，提供培訓(xùn)、監(jiān)管、監(jiān)測(cè)等一系列服務(wù)，解決食品安全的后顧之憂(yōu)。
從業(yè)人員職業(yè)化——禧云管理咨詢(xún)提供一流的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)課程，以及定制式的咨詢(xún)服務(wù)，打造出更多術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻的人才，并有效解決餐飲經(jīng)營(yíng)難題。
全流程信息化——禧云信息打造集成化的管理信息系統(tǒng)，優(yōu)化企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中從支付、采購(gòu)到管理多個(gè)鏈條，為傳統(tǒng)行業(yè)插上大數(shù)據(jù)的翅膀。
最后，為了進(jìn)一步支持產(chǎn)業(yè)鏈上下游的中小微企業(yè)和個(gè)人，禧云國(guó)際還推出了金融科技服務(wù)，成立了禧云金融，為團(tuán)餐供應(yīng)商、團(tuán)餐企業(yè)和品牌加盟者提供全產(chǎn)業(yè)鏈的一站式金融科技服務(wù)，幫助他們提升資金運(yùn)轉(zhuǎn)效率，降低運(yùn)營(yíng)成本。
對(duì)于亟待轉(zhuǎn)型的傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)和想要進(jìn)入團(tuán)餐行業(yè)的新興創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，禧云國(guó)際的一站式服務(wù)能夠幫助他們解決所有專(zhuān)業(yè)環(huán)節(jié)，讓他們更加專(zhuān)注主業(yè)，實(shí)現(xiàn)輕運(yùn)營(yíng)的模式，輕松上陣，快速擴(kuò)張。
正如劉延云所說(shuō)，“禧云國(guó)際的愿景是讓天下沒(méi)有難做的團(tuán)餐生意。禧云不僅要通過(guò)自身產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗(yàn)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，還要聚合整個(gè)行業(yè)的力量，服務(wù)于團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈上的所有主體，包括團(tuán)餐企業(yè)、團(tuán)餐供應(yīng)商、種植戶(hù)、養(yǎng)殖戶(hù)、團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)個(gè)體等等，并通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)服務(wù)、信息化和金融賦能，讓他們的生意更容易。”
曙光已現(xiàn)，未來(lái)可期
“讓天下沒(méi)有難做的團(tuán)餐生意”，是劉延云為中國(guó)團(tuán)餐業(yè)提出的全新奮斗目標(biāo)。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，他帶領(lǐng)著全新的禧云國(guó)際，開(kāi)啟了創(chuàng)業(yè)生涯中的又一段征程。經(jīng)過(guò)一年多的努力，他們已經(jīng)看到了曙光。
經(jīng)過(guò)1年的發(fā)展，禧云國(guó)際各塊業(yè)務(wù)上成績(jī)顯著——
在供應(yīng)鏈服務(wù)方面，通過(guò)優(yōu)化源頭直采模式，對(duì)采購(gòu)、質(zhì)檢、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等流程進(jìn)行精細(xì)化管理，結(jié)合大數(shù)據(jù)風(fēng)控的金融科技服務(wù)，目前擁有包括益海嘉里、雀巢、聯(lián)合利華、中糧等龍頭廠商在內(nèi)的4000多家穩(wěn)定合作供應(yīng)商，全國(guó)累計(jì)配送1600余萬(wàn)次，累計(jì)完成160多億元采購(gòu)流水。
在團(tuán)餐品牌升級(jí)推廣方面，不僅自己孵化品牌，還與多家社會(huì)餐飲品牌合作，將這些品牌進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造，成功引入團(tuán)餐業(yè)態(tài)中，全面提升檔口品牌的產(chǎn)品與形象，目前已經(jīng)孵化了200個(gè)品牌，服務(wù)了600家餐飲中心、10000家檔口門(mén)店。
在食品安全服務(wù)方面，通過(guò)六位一體的專(zhuān)業(yè)服務(wù)，為餐飲單位提供全方位、系統(tǒng)化和針對(duì)性的食品安全服務(wù)，保障10560家餐飲單位在服務(wù)期間食品安全零事故，并與北京海淀區(qū)教委達(dá)成合作，為124所中小學(xué)、幼兒園提供食品安全服務(wù)，助力學(xué)校全面杜絕食品安全隱患。
在管理咨詢(xún)方面，通過(guò)持續(xù)提供落地式培訓(xùn)和定制式咨詢(xún)服務(wù)，為團(tuán)餐企業(yè)解決所面臨的發(fā)展困境，開(kāi)設(shè)10余種課程，與百余家大型企業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作，已服務(wù)近2萬(wàn)人。
在信息化建設(shè)方面，禧云國(guó)際與支付寶達(dá)成戰(zhàn)略合作，讓智慧食堂解決方案入駐數(shù)千家學(xué)校，推動(dòng)校園食堂管理提升效率和降低成本。
如今，禧云國(guó)際旗下各板塊業(yè)務(wù)已累計(jì)服務(wù)3600余家餐飲中心、45000余家檔口門(mén)店、覆蓋團(tuán)餐營(yíng)業(yè)收入180億元、觸達(dá)團(tuán)餐消費(fèi)用戶(hù)15億人次，所服務(wù)的團(tuán)餐企業(yè)客戶(hù)遍布全國(guó)31個(gè)省市自治區(qū)。
展望未來(lái)，劉延云認(rèn)為技術(shù)是團(tuán)餐發(fā)展的重要?jiǎng)恿Γ袊?guó)團(tuán)餐想要把握機(jī)遇，就必須借助信息技術(shù)，將大數(shù)據(jù)、智能支付、會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)、供應(yīng)鏈管理、信息化管理帶進(jìn)團(tuán)餐，幫助團(tuán)餐企業(yè)提升收入和管理效率。
除了訴諸技術(shù)，他認(rèn)為，做餐飲還要回歸本質(zhì)，為了讓消費(fèi)者吃的健康、安全、放心，要提升從業(yè)人員心量、能量、品質(zhì)和智慧的教育。
為此，劉延云又成立了致良知餐飲學(xué)院，讓更多的從業(yè)人員接受致良知餐飲學(xué)院的培訓(xùn)，提升全體從業(yè)者的心靈品質(zhì)和綜合素質(zhì)。
良好的基礎(chǔ)已經(jīng)奠定，接下來(lái)劉延云要做的，就是沿著這條正確的道路，堅(jiān)定不移地走下去。
前半生做餐飲，后半生做教育。對(duì)于劉延云來(lái)說(shuō)，人生的前半段已經(jīng)足夠完美。而現(xiàn)在，為了中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)、為了百萬(wàn)團(tuán)餐從業(yè)者，劉延云已經(jīng)做好準(zhǔn)備，拼上自己后半生的一切。
