最近幾年，昆明各大商場、購物中心、MALL里好吃的東西越來越多，餐飲品牌化越來越流行，這些地方已經(jīng)成為兵家必爭之地。各式各樣的餐飲品牌層出不窮，甚至很多明星都開始做起餐飲，像“很高興遇見你”、蝦說八道等，伴隨著品牌化帶來的同質(zhì)化同樣讓很多吃貨頭疼，每天吃飯都在糾結(jié)。
不過，最近在云時代廣場出現(xiàn)的一家馬幫菜“三碗水”，一開業(yè)就成為了眾多吃貨的打卡地。據(jù)說這是一個很有格調(diào)的輕奢餐廳，以美味的馬幫菜為主打，云南各地的生態(tài)食材為特色的人文餐飲。
逼格滿滿的人文餐廳
如果說后廚是美食誕生的圣地，那餐廳則是享受這一切的天堂。三碗水馬幫菜的每一個角落都傾注了心思，讓食客連吃飯這件日常瑣事也變得特別有“范”兒。
在三碗水創(chuàng)始人楊聰眼里，隨著這幾年消費(fèi)的升級和現(xiàn)代人飲食習(xí)慣的多元化，當(dāng)今的年輕人更熱衷于輕奢主義美食——精致有格調(diào)但又不夸張浪費(fèi)，傳統(tǒng)的馬幫菜只有在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，緊隨時代步伐才能有更大的市場。
而三碗水正是看準(zhǔn)了這一點(diǎn)。餐廳裝修別具一格，店內(nèi)以輕奢風(fēng)為主調(diào)設(shè)計(jì)。金屬硬朗的線條，透明折射出來的光線，小眾品牌的搭配，極簡顏色的拼搭……每一個細(xì)節(jié)都透露著精致。據(jù)楊聰介紹，其實(shí)最開始團(tuán)隊(duì)在構(gòu)想的時候，并沒有限定餐廳風(fēng)格，只是提出了餐廳整體格調(diào)和概念，想要把大家想象中最有格調(diào)的馬幫菜餐廳面貌呈現(xiàn)出來，做到“形變神不變”。
走進(jìn)三碗水，我們發(fā)現(xiàn)這里的一切似乎都在訴說著馬幫的故事。這里以“吃”為出發(fā)點(diǎn)，洞察年輕人的視角，圍繞“美味”與“輕奢”的概念，用人文點(diǎn)燃情感的火焰，讓美食成為相聚的理由，空間變?yōu)殪`動的載體。這里的器皿、裝飾、擺放、空間、都有著濃郁的輕奢氣息，顯示美食文化的生命力。
以食之名，匠心選材
既然定位為生態(tài)美味，各類食材必須有根源可循，精益求精!
在楊聰看來，過去很多人比較看重食物的味道和性價比，而現(xiàn)在大家在此基礎(chǔ)上開始關(guān)心食物是否安全有機(jī)。三碗水致力于將生態(tài)健康的飲食理念傳遞給每一位顧客，希望給顧客們帶來的馬幫菜不僅是美味的，也很生態(tài)健康。必須要用好的食材，才能做出地道的馬幫菜，這是三碗水傳承下來的做菜法則。
從開店以來三碗水一直從茶馬古道上著名的滇西區(qū)域選取原生態(tài)的食材，擁有屬于自己的專屬采購渠道，豬肉、土雞、蔬菜等都是在當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民手里進(jìn)行養(yǎng)殖、種植。神秘端莊的香格里拉、熱情奔放的西雙版納、人文古情的麗江……這些地方獨(dú)產(chǎn)的香格里拉土雞，麗江臘排骨，無量山烏骨雞等生態(tài)美味的都是三碗水每天不可或缺的食材。
在這里，顧客吃到的食材都是從產(chǎn)地直接采購運(yùn)回來，省了中間環(huán)節(jié)從而大大保證了食材的安全和環(huán)保，新鮮又健康，很多野菜口味都非常獨(dú)特，無時無刻不在突出馬幫菜的精髓——原生態(tài)，也反映著生態(tài)園人的用心。
口感與顏值俱佳
楊聰說，要想成為年輕人眼中“不土”的餐廳，光有新式的裝修還不夠，在菜肴上也得下功夫。
楊聰?shù)男虏蛷d菜肴與裝修一樣，不被“傳統(tǒng)”二字所束縛。既傳承傳統(tǒng)馬幫菜口味的精華，有著香味濃郁、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，同時又結(jié)合現(xiàn)代餐點(diǎn)美學(xué)的特色，在傳承傳統(tǒng)馬幫菜味厚、味重、味豐等鮮明特色的基礎(chǔ)上進(jìn)行大膽創(chuàng)新，讓馬幫菜擺脫傳統(tǒng)的土罐、土碗，以現(xiàn)代餐點(diǎn)美學(xué)來裝盤，做出既好吃又好看的馬幫菜。
傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合在這里體現(xiàn)的淋漓盡致，香醇可口又極具西餐氣息的燒臘涼菜、蒸燉系列、面點(diǎn)主食...應(yīng)有盡有。三碗水馬幫菜結(jié)合昆明特色，把吃馬幫菜做成一種時尚，讓更多人認(rèn)識馬幫菜，愛上馬幫菜。在這里，無論是可口的菜肴還是輕奢舒適的就餐環(huán)境，都有讓人大吃一頓的欲望。
打造馬幫菜第一品牌
楊聰剛開始的時候也沒想過，大口吃肉、大碗吃飯的馬幫菜也能夠在就餐時感受到撲面而來的輕奢優(yōu)雅風(fēng)，這可真是一件非常美好的事情。三碗水將雍容典雅的現(xiàn)代元素融入中國古典韻味中，簡約的現(xiàn)代主義和復(fù)古的古典風(fēng)韻結(jié)合，讓就餐變成一種更優(yōu)雅的生活體驗(yàn)!
說起未來，楊聰還有更大的野心。“在已擁有云南省烹飪協(xié)會會員單位、云南省餐飲名店兩個頭銜的基礎(chǔ)上，我希望未來將三碗水打造為一個連鎖品牌，也是馬幫菜的第一品牌，我們以新餐廳為開端，到不同的地方，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣珌碜?，傳承馬幫精神，把吃馬幫菜做成一種時尚，帶給更多喜愛馬幫菜的年輕人。”
