各區(qū)縣衛(wèi)生局，市衛(wèi)生監(jiān)督所：

　　為了進一步規(guī)范餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理員工作，提高食品衛(wèi)生管理員的管理水平，加強餐飲單位的自身管理，保證餐飲食品安全，確保首都人民的身體健康和舉辦一屆"有特色、高水平"的奧運會，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)管理辦法》、《北京市食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的要求，現(xiàn)將《北京市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理員管理辦法》、《北京市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理員考試大綱》和《北京市食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)機構(gòu)管理辦法》印發(fā)給你們，并就進一步規(guī)范本市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理員工作的有關(guān)要求通知如下：

　　一、范圍和條件

　　凡在本市范圍內(nèi)從事餐飲服務(wù)的餐飲單位、食堂和集體用餐配送單位均應(yīng)配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理員。

　　餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理員應(yīng)具備以下條件：一是身體健康并具有食品從業(yè)人員健康合格證明；二是具有高中以上學(xué)歷和從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗；三是參加市衛(wèi)生行政部門組織的全市統(tǒng)一考試，并取得《北京市食品衛(wèi)生管理員考試合格證書》（以下簡稱《考試合格證書》）。

　　二、級別和數(shù)量

　　餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理員的級別分為初級和高級兩種。所有餐飲單位的食品衛(wèi)生管理員至少應(yīng)取得初級《考試合格證書》，送餐企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)、星級賓館飯店、生產(chǎn)經(jīng)營場所面積1500平方米以上的餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生管理員應(yīng)取得高級《考試合格證書》。

　　餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理員的數(shù)量應(yīng)當與餐飲單位的性質(zhì)和規(guī)模相適應(yīng)。目前，每戶餐飲企業(yè)應(yīng)至少配備一名以上的食品衛(wèi)生管理員。

　　三、考試和培訓(xùn)

　　食品衛(wèi)生管理員由所在單位選派，參加市衛(wèi)生行政部門組織的統(tǒng)一考試。全市食品衛(wèi)生管理員考試的考務(wù)工作，由市衛(wèi)生局委托市人事考試中心承擔(dān)。對于通過統(tǒng)一考試的人員，由市衛(wèi)生行政部門發(fā)放全市統(tǒng)一編號的《考試合格證書》。

　　全市食品衛(wèi)生管理員考試不指定輔導(dǎo)用書和培訓(xùn)機構(gòu)，衛(wèi)生部門不舉辦各類輔導(dǎo)班。

　　食品衛(wèi)生管理員可以采取根據(jù)《考試大綱》自學(xué)，或自愿參加社會中介機構(gòu)組織的食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)的方式進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)等相關(guān)知識的學(xué)習(xí)。為了方便食品衛(wèi)生管理員學(xué)習(xí)有關(guān)知識，市衛(wèi)生局對培訓(xùn)機構(gòu)實行推薦制度，推薦工作由市衛(wèi)生監(jiān)督所具體負責(zé)。

　　四、工作要求

　?。ㄒ唬┙y(tǒng)一思想，提高認識

　　胡錦濤總書記在十七大報告中明確提出了"確保食品藥品安全"的要求。進一步規(guī)范本市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理員工作，實施餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理員制度，提高我市餐飲業(yè)自身衛(wèi)生管理水平，強化企業(yè)自身管理，確保餐飲業(yè)的飲食安全，是貫徹落實十七大精神和科學(xué)發(fā)展觀的具體體現(xiàn)，同時也是確保北京成功舉辦一屆"有特色、高水平"奧運會的必然要求。

　　各區(qū)縣衛(wèi)生局要牢記"發(fā)展為了人民、發(fā)展依靠人民、發(fā)展成果由人民共享"的要求，以對人民健康高度負責(zé)的態(tài)度，做好餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理員制度的組織實施工作，在工作中學(xué)習(xí)好、貫徹好、體現(xiàn)好黨的十七大精神。

　?。ǘ娀胧?，積極推進

　　各區(qū)縣要結(jié)合本地區(qū)的實際情況，采取各種行之有效的措施，積極推進餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理員制度的實施，將該項制度落到實處。一是要建立相應(yīng)的組織管理機構(gòu)，明確專人負責(zé)。二是要制定詳細的工作方案，充分發(fā)揮報刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體作用，大力宣傳實施食品衛(wèi)生管理員制度的目的和有關(guān)內(nèi)容，做好轄區(qū)餐飲企業(yè)的動員工作，組織餐飲企業(yè)被選派人員完成報名和有關(guān)信息上傳工作。三是要做好食品衛(wèi)生管理員的繼續(xù)教育和管理工作，通過向轄區(qū)食品衛(wèi)生管理員傳授有關(guān)衛(wèi)生知識、傳達上級文件精神和有關(guān)工作要求等，使餐飲企業(yè)能夠及時、準確、便捷的了解到政府的有關(guān)要求，并予以落實；通過使每戶餐飲企業(yè)均設(shè)立專兼職食品衛(wèi)生管理員，并發(fā)揮其自身衛(wèi)生管理作用，逐步建立起覆蓋到轄區(qū)每戶餐飲企業(yè)的衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，提高衛(wèi)生監(jiān)督的效率和力度。

　?。ㄈ┩怀鲋攸c，分步實施

　　因本市餐飲企業(yè)數(shù)量眾多，考試機構(gòu)難以一次承擔(dān)全市所有餐飲企業(yè)食品衛(wèi)生管理員的考試，為了首先確保涉奧重點地區(qū)的餐飲食品安全，本市將以涉奧地區(qū)為重點，分期分批逐步開展食品衛(wèi)生管理員考試。具體考試安排另行通知。

　　請各區(qū)縣將在實施過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時上報市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督處。

　　聯(lián)系人：馬朝輝   聯(lián)系電話：

　　附件：1.   北京市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理員管理辦法.doc

　　   北京市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理員考試大綱.doc

　　   北京市食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)機構(gòu)管理辦法.doc

　　   北京市食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)機構(gòu)篩選專家組名單.doc

二〇〇七年十一月三十日