天氣越來(lái)越冷,火鍋店的生意是越來(lái)越旺。近日,美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布《2018中國(guó)火鍋品類專題報(bào)告》,報(bào)告顯示:2017年全國(guó)火鍋店數(shù)量穩(wěn)定維持在30萬(wàn)左右。2018年前兩季度全國(guó)火鍋店數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)達(dá)到近40萬(wàn),火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大。11月29日,CCTV-2《消費(fèi)主張》播出一期專題《冬季火鍋消費(fèi)調(diào)查:火鍋為啥這么火?》。其中,小龍坎作為川渝火鍋代表再次登陸央視。

如今火鍋的品類也很多,從地域、工藝、口味,以及市場(chǎng)規(guī)模上來(lái)看,大概分為六類:以麻辣著稱的川渝火鍋,以銅鍋涮肉著稱的北派火鍋,以海鮮和清淡食材為特征的粵系火鍋,以食材的天然性和酸辣口感著稱的云貴火鍋,以簡(jiǎn)易快捷的臺(tái)式小火鍋,還有包括市場(chǎng)規(guī)模相對(duì)較小的日式火鍋。其中,川渝火鍋的口味以麻辣鮮香為代表,鍋底主要分為牛油鍋底和清油鍋底,傳統(tǒng)的老火鍋是牛油紅鍋鍋底。

川渝火鍋為何會(huì)如此受歡迎?《消費(fèi)主張》欄目走進(jìn)了小龍坎老火鍋,一探究竟。

小龍坎老火鍋的發(fā)源地在成都,如今在全國(guó)開了超過(guò)700家門店。小龍坎的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)是一幫80后的年輕人,幾年來(lái),在文化、形態(tài)以及菜品上,他們都不斷創(chuàng)新,在火鍋行業(yè)掀起了陣陣清風(fēng)。研發(fā)出可以一直保持鮮嫩爽脆口感的冰球鵝腸、加入干玫瑰花吃出來(lái)有鮮花味的玫瑰圓子、像小魚一樣活力活現(xiàn)的創(chuàng)意鴨血……這些創(chuàng)意菜品,也讓小龍坎的食客們時(shí)時(shí)都保持新鮮感。

怎么樣才能做到川渝火鍋的麻辣鮮香呢?小龍坎餐飲管理有限公司運(yùn)營(yíng)總監(jiān)蘇小強(qiáng)表示,川渝老火鍋,底料要用大量的牛油來(lái)炒,這樣才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起來(lái),再兌上燉牛肉的高湯,紅油湯底就會(huì)散發(fā)出渾然一體的濃烈香氣,在煮火鍋時(shí),會(huì)與食材一起激發(fā)出特別撩人,香辣又醇厚的味道,涮的菜品可以隨心所欲。另外,搭配的料碟一定是香油碟。給小碟中放入蒜泥、蔥花、香菜、蠔油,澆上香油,就拌成了一份香油料碟。這樣的料碟吃起來(lái)油而不膩,還能起到增香的作用,與川渝老火鍋突出的麻辣味形成了絕妙的搭配。

除了味道,還有品質(zhì)和衛(wèi)生。小龍坎引進(jìn)4D現(xiàn)場(chǎng)管理理念,打造不銹鋼材料廚房,保證菜品干凈、新鮮、衛(wèi)生,透明廚房也可供食客們參觀。目前全國(guó)有700多家小龍坎,想要在這個(gè)冬天體味麻辣鮮香、感受溫暖,打開大眾點(diǎn)評(píng),搜索“小龍坎”就能吃到正宗的川渝火鍋了。