俗話說(shuō)，“世界上沒(méi)有什么事是一頓燒烤不能解決的，如果有，那就兩頓“。燒烤作為最原始經(jīng)典的烹飪方式，一直深受國(guó)人的喜愛(ài)。閑暇時(shí)，約三五好友烤肉擼串，絕對(duì)是非常愜意的事。近日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院發(fā)布了《2018中式燒烤市場(chǎng)發(fā)展報(bào)告》，從行業(yè)發(fā)展、用戶畫(huà)像、重點(diǎn)城市燒烤市場(chǎng)分析等方面，對(duì)宏觀經(jīng)濟(jì)下的中式燒烤市場(chǎng)進(jìn)行了全方位的解讀。

燒烤行業(yè)迎來(lái)回升 由北向南擴(kuò)張態(tài)勢(shì)明顯

報(bào)告顯示，全國(guó)燒烤門店數(shù)量在2016年出現(xiàn)下降后，從2018年開(kāi)始迎來(lái)回升。截至2018年6月，以烤串、烤翅、烤肉等燒烤菜品為主要經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的中式燒烤，在全國(guó)有29萬(wàn)家門店。

目前，中式燒烤門店主要集中在東北三省、山東、四川、廣東等地，其中遼寧、山東、廣東是中式燒烤新開(kāi)店最多的區(qū)域。近兩年，中式燒烤開(kāi)始出現(xiàn)由北向南擴(kuò)張的態(tài)勢(shì)，湖南、江西、福建等省份中式燒烤門店數(shù)量明顯增長(zhǎng)。

26-35歲是消費(fèi)主力人群   人均消費(fèi)價(jià)格低于50元      

在中式燒烤的消費(fèi)人群中，女性消費(fèi)者占比為54.7%，略高于男性消費(fèi)者。而在年齡分布上，26-35歲人群合計(jì)占比為67.4%，構(gòu)成了中式燒烤消費(fèi)的主力軍。另外，多數(shù)消費(fèi)者選擇在晚餐時(shí)段吃燒烤，人均消費(fèi)價(jià)格低于50元。

作為一種與氣候密切相關(guān)的飲食方式，中式燒烤消費(fèi)雖然有季節(jié)性周期，但正逐漸成為一種全年性的消費(fèi)。一年當(dāng)中，6-8月的暑期是中式燒烤的消費(fèi)旺季，消費(fèi)訂單量在全年中處于最高水平。到了10-12月，雖然中式燒烤消費(fèi)單量出現(xiàn)了下降，但是整體仍保持平穩(wěn)水平。

北京消費(fèi)水平全國(guó)領(lǐng)先 沈陽(yáng)門店熱度最高

報(bào)告對(duì)北京、上海、廣州、沈陽(yáng)等10個(gè)重點(diǎn)中式燒烤城市的市場(chǎng)進(jìn)行了分析，北京中式燒烤店以人均69元的消費(fèi)價(jià)格，高于國(guó)內(nèi)其他城市，消費(fèi)水平在全國(guó)處于領(lǐng)先地位。在上海的中式燒烤門店中，中式燒烤品類占比為1.9%，低于3.1%的全國(guó)平均水平。

在廣東，廣州的中式燒烤自2017年三季度開(kāi)始，連續(xù)四個(gè)季度當(dāng)季開(kāi)店數(shù)高于關(guān)店數(shù)，行業(yè)市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，季節(jié)因素對(duì)市場(chǎng)的影響要低于北方城市。由于距海近，深圳、廣州的中式燒烤消費(fèi)者更加偏好海鮮類食材，烤干魷魚(yú)、烤海蝦等成為當(dāng)?shù)叵M(fèi)者推薦的最具特色菜品。

沈陽(yáng)作為東北燒烤的核心城市，中式燒烤門店在口味、服務(wù)、環(huán)境上的平均星級(jí)都要高于國(guó)內(nèi)重點(diǎn)城市。其中，熱評(píng)門店在2018年上半年獲得的評(píng)價(jià)中有90%是五星好評(píng)，高于沈陽(yáng)中式燒烤店的整體平均水平。

在國(guó)內(nèi)城市中式燒烤門店數(shù)TOP 10中，東北三個(gè)省會(huì)城市哈爾濱、沈陽(yáng)、長(zhǎng)春包攬2-4位。此外，通化、雙鴨山、七臺(tái)河、四平等東北地區(qū)城市還包攬了國(guó)內(nèi)城市中式燒烤品類占比TOP10。（中式燒烤品類占比=中式燒烤門店數(shù)量/餐飲行業(yè)門店總量*100%）

外賣豐富燒烤消費(fèi)體驗(yàn) 資本助推燒烤頭部品牌發(fā)展

隨著國(guó)人的消費(fèi)水平提高，餐飲行業(yè)收入規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，中式燒烤行業(yè)開(kāi)始不斷轉(zhuǎn)型。除了改變燒烤形式、升級(jí)燒烤店面之外，中式燒烤店也在嘗試將其他菜系的特色菜品納入經(jīng)營(yíng)范圍，由單一的燒烤類菜品消費(fèi)轉(zhuǎn)向以燒烤類菜品為主的綜合性消費(fèi)，并形成了成熟的運(yùn)營(yíng)模式。而隨著線上外賣行業(yè)的發(fā)展，中式燒烤也借助外賣提升門店銷售額，拓展消費(fèi)場(chǎng)景。

中式燒烤行業(yè)就餐時(shí)段集中，食材與口味地域特征明顯，這些特點(diǎn)導(dǎo)致了中式燒烤地域性品牌多而全國(guó)性品牌少的行業(yè)格局。在信息化、智能化技術(shù)工具的幫助下，中式燒烤店在點(diǎn)餐、營(yíng)銷、收銀等方面運(yùn)營(yíng)效率得到提升，云端化的多門店管理系統(tǒng)也有助于連鎖品牌的快速擴(kuò)張。

而隨著資本力量進(jìn)入中式燒烤行業(yè)，一些頭部中式燒烤品牌如木屋燒烤、很久以前等燒烤品牌都成功獲得了融資和技術(shù)支持，加速了燒烤品牌由區(qū)域市場(chǎng)向全國(guó)市場(chǎng)發(fā)展的進(jìn)程。此外，中式燒烤連鎖品牌在建設(shè)中央廚房和冷鏈配送體系外，已經(jīng)開(kāi)始向食材供應(yīng)鏈上游滲透，從原產(chǎn)地把控優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)，打造以食材品質(zhì)為特色的明星菜品。中式燒烤食材供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)已全面升級(jí)。