昆明的西餐廳，往往是年輕人周末約會聚餐的首選。不為別的，很多人都是沖那兒舒服的氣氛去的。不過最近有一家新開的馬幫菜——“三碗水”，是一家地地道道的馬幫菜卻在剛剛開業(yè)不到一個月就成為了年輕人周末的必備打卡地。
據(jù)說這是一家很有格調(diào)的輕奢餐廳，雖是以云南美味的馬幫菜為主打，卻又不失西餐廳的精致優(yōu)雅，這是咋回事呢？
大山深處的好食材
提起云南，會讓人想到什么？蒼山洱海的風(fēng)花雪月，香格里拉的柔美多情，麗江古城的浪漫邂逅，當(dāng)然不可忽略的還有那名目繁多的云南佳肴，其中云南的馬幫菜可謂一絕。清脆的鈴鐺聲悠然遠(yuǎn)去，深深淺淺的馬蹄印還留在青石板上。馬幫風(fēng)餐露宿，堅持不懈的行走帶來的不僅是財富與遍覽奇山異景，還匯聚了神秘的各民族文化以及特色的民族菜肴。
三碗水之生燜鱸魚
走過云南壯美的山川大地，香格里拉的土雞，麗江的臘排骨，無量山的烏骨雞等等生態(tài)美味的食材也被馬幫帶出了大山，做成了味道獨特的馬幫菜。三碗水馬幫菜創(chuàng)始人楊聰說，我們希望顧客來三碗水吃到的馬幫菜不僅是美味可口的，也很生態(tài)健康。用最好的食材，做出地道的馬幫菜，這是三碗水傳承下來的做菜法則。
三碗水之豌豆?fàn)Z菜粒
三碗水之罐燜牛肉
從開店以來三碗水一直從茶馬古道上著名的滇西區(qū)域選取原生態(tài)的食材，擁有屬于自己的專屬采購渠道，豬肉、土雞、蔬菜等都是當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民手里進(jìn)行養(yǎng)殖、種植。在這里，顧客吃到的食材都是從產(chǎn)地直接采購運回來，省了中間環(huán)節(jié)從而大大保證了食材的安全和環(huán)保，新鮮又健康，很多野菜口味都非常獨特，無時無刻不在突出馬幫菜的精髓——原生態(tài)，也反映著生態(tài)園人的用心。
精致好吃的馬幫菜
其實說起三碗水，很多昆明人都不陌生。
老店三碗水湖生態(tài)園已有18年歷史，背倚風(fēng)景秀麗、文化深厚的玉案山，面朝車水馬龍、熱鬧繁華的市區(qū)，多年前就成為昆明吃貨周末必去的地方之一。
三碗水之荷塘小炒
三碗水創(chuàng)始人楊聰說，隨著現(xiàn)在消費的升級和現(xiàn)代人飲食習(xí)慣的多元化，很多年輕人更熱衷于輕奢主義美食——精致有格調(diào)但又不浪費，傳統(tǒng)的馬幫菜只有在傳承的基礎(chǔ)上，緊隨時代步伐才能有更大的市場。
三碗水之紅袍稻谷魚
而三碗水正是看準(zhǔn)了這一點。馬幫菜原始的口味和粗糙的外形，讓很多現(xiàn)在的年輕人想吃但不太容易接受。于是在保留傳統(tǒng)馬幫菜味厚、味重、味豐等鮮明特色的基礎(chǔ)上進(jìn)行大膽創(chuàng)新，讓馬幫菜擺脫傳統(tǒng)的土罐、土碗，以現(xiàn)代餐點美學(xué)來裝盤，做出既好吃又好看的馬幫菜，讓吃貨們在傳統(tǒng)與現(xiàn)代兩種不同風(fēng)格的低調(diào)輕奢中吃得不亦樂乎。
優(yōu)雅有格調(diào)的裝修
餐廳裝修別具一格，店內(nèi)以輕奢風(fēng)為主調(diào)設(shè)計。金屬硬朗的線條，透明折射出來的光線，小眾品牌的搭配，極簡顏色的拼搭……每一個細(xì)節(jié)都透露著精致。據(jù)楊聰介紹，其實最開始團(tuán)隊在構(gòu)想的時候，并沒有限定餐廳風(fēng)格，只是提出了餐廳整體格調(diào)和概念，想要把大家想象中最有格調(diào)的馬幫菜餐廳面貌呈現(xiàn)出來，做到“形變神不變”。
“黑白相間”的門店LOGO，簡約的設(shè)計感透出的“江湖氣質(zhì)”，或許是消費者“無法抗拒”TA的原因之一。講究就餐品味的楊聰對餐廳設(shè)計也精益求精，從餐廳整體格調(diào)到餐桌餐椅再到餐具器皿，與眾多優(yōu)秀設(shè)計師形成合作，無論是從顏值還是氣質(zhì)，都能讓消費者對三碗水品牌產(chǎn)生極高的認(rèn)可，并獲得美好的體驗。
餐廳整體格調(diào)以灰白色主導(dǎo)，搭配金色的金屬線條，視覺感奢華卻不厚重。既傳承中式建筑的精華，庭院式的格局有移步換景的雅致，同時又結(jié)合西式建筑的特色，落地式玻璃窗大大擴展了室內(nèi)視野，穹頂設(shè)計讓人眼前一亮，拉近了與天空的距離，現(xiàn)代風(fēng)貫穿整個餐廳。整個布局上既有硬朗輕奢的金屬元素，柔軟婉約的線條卻也有跡可循，極簡撞色也毫無違和地融入三碗水的色盤里。鋪設(shè)的地磚也是精心挑選搭配，不規(guī)則灰色調(diào)搭配純凈白色，低調(diào)奢華靈動又不搶眼。在這里，裝修和菜肴一樣不被傳統(tǒng)所束縛。
楊聰認(rèn)為，隨著消費者生活質(zhì)量的不斷提高，消費者越來越看重就餐環(huán)境，可以說視覺體驗與味覺體驗一樣重要。團(tuán)隊對新店做了與眾不同的調(diào)整，將馬幫文化融入的恰到好處，沒有濃烈的厚重感，更多的是現(xiàn)代感、國際化。在實現(xiàn)差異化表現(xiàn)形式的同時，也給消費者增添了新鮮感，讓就餐變成一種更優(yōu)雅的生活體驗！
在這里，無論是美食還是環(huán)境，都讓你有想要大吃一頓的欲望。享受生活也好，感受氛圍也罷，甚至就連拍照發(fā)朋友圈，這里也會有獨特的格調(diào)，這么精致又好吃的馬幫菜可不多見！
