近期《自然》雜志發(fā)表了一篇研究，文中表明由于全球畜牧業(yè)的發(fā)展過于迅速，可能會(huì)在2050年打破地球生態(tài)平衡。作者呼吁人們應(yīng)當(dāng)少吃肉類食品，減緩畜牧業(yè)養(yǎng)殖發(fā)展。眾多歐美學(xué)者也根據(jù)各自的研究，提出了三種“解壓”辦法：一是多吃素食，少吃肉食。二是政府可對(duì)肉類征稅，減少肉類需求。三是改吃昆蟲來補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)蛋白。
大家可能知道素食餐飲可降低肥胖、心臟病和第二類糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，讓身體變得更健康。不過現(xiàn)在你有一個(gè)更好的理由將碗盤中裝滿素食、昆蟲蛋白而非肉類，因?yàn)檫@么做你可以成為拯救地球的英雄。
根據(jù)近期發(fā)表于《自然》期刊的一篇研究，由于人口成長(zhǎng)，加上西方飲食中長(zhǎng)期攝取大量紅肉和加工食品，在2050年前，食物系統(tǒng)對(duì)環(huán)境造成的壓力恐攀升90%。該研究作者、英國(guó)牛津大學(xué)馬丁學(xué)院“未來食物計(jì)劃”學(xué)者斯普林曼指出，這種壓力速度超過人類可安全發(fā)展的“地球限度”，一旦超過該限度，地球生態(tài)恐失去平衡。
斯普林曼表示：“這可能讓氣候變遷邁向危險(xiǎn)程度，極端天氣事件變得更加頻繁，影響森林生態(tài)與生物多樣性的調(diào)節(jié)功能……而且還會(huì)污染水體，更容易出現(xiàn)低氧海洋地區(qū)‘死區(qū)’。”
斯普林曼說，若要讓地球更健康，需要將浪費(fèi)的食物量減半并改善農(nóng)作方法與技術(shù)。
畜牧業(yè)和酪農(nóng)業(yè)逐漸取代化石燃料，成為全球溫室氣體主要排放的產(chǎn)業(yè)。據(jù)農(nóng)業(yè)與貿(mào)易政策研究所與非營(yíng)利國(guó)際谷物組織介紹，在2050年前，全球畜牧業(yè)可能占去80%的溫室氣體預(yù)算。
未參與本研究的注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師雪倫·帕默提倡草本植物與永續(xù)性食物，她警告，如果全世界有越來越多人選擇西方的紅肉飲食，對(duì)環(huán)境產(chǎn)生的影響將相當(dāng)駭人，地球終將無法負(fù)荷。
帕默表示，研究一再指出，大量減少肉類攝取可降低一個(gè)人一生中對(duì)地球的影響，包括能量攝取、土地使用、溫室氣體排放、用水量和產(chǎn)生的污染物等。
雖然許多專家一再警告肉品業(yè)對(duì)氣候帶來災(zāi)害性影響，但有些消費(fèi)者就算想改變長(zhǎng)期的肉食習(xí)慣，卻仍難以成功。尤其是許多國(guó)家的肉品價(jià)格過于便宜，更讓民眾缺乏動(dòng)機(jī)放棄肉類。
如果多國(guó)政府對(duì)肉類加收稅金，能否成功鼓勵(lì)民眾改變飲食習(xí)慣？根據(jù)德國(guó)之聲報(bào)導(dǎo)，許多國(guó)家對(duì)他們認(rèn)為不利社會(huì)的產(chǎn)品征收“罪惡稅”，例如酒類和煙品，那么肉類標(biāo)價(jià)是否無法反映生產(chǎn)肉類對(duì)環(huán)境的真實(shí)成本？
《自然》期刊的該篇研究發(fā)現(xiàn)，大量減少食用肉類，對(duì)于避免氣候變遷的災(zāi)害性影響至關(guān)重要。研究作者呼吁，全球應(yīng)該改采“彈性素食”飲食，攝取營(yíng)養(yǎng)以素食為主，進(jìn)食肉類則偶一為之，如此一來有助控制氣候變遷影響，讓平均氣溫維持在攝氏2度的變化范圍內(nèi)。
但是要如何達(dá)到目標(biāo)？研究作者建議，若要減少民眾食用肉類，政府可對(duì)肉類征稅。
以德國(guó)為例，一個(gè)人平均每年吃掉60公斤的肉類。德國(guó)農(nóng)業(yè)咨詢師卡崔·溫茲表示，雖然整體的肉類消耗下降，但仍需扭轉(zhuǎn)這個(gè)趨勢(shì)。
她表示，有一群不算少的人口族群，這群人經(jīng)常攝入大量肉類。這個(gè)族群以男性為主，他們進(jìn)行很多肢體運(yùn)動(dòng)，因此他們認(rèn)為自己需要大量攝取動(dòng)物蛋白質(zhì)。
溫茲強(qiáng)調(diào)，整體而言，歐盟的肉類很便宜，這與歐盟從南美進(jìn)口便宜肉類有關(guān)。另外，畜牧業(yè)工會(huì)常年建議農(nóng)民提高產(chǎn)量，因此造成供過于求，數(shù)十年來肉品價(jià)格低落，尤其是豬肉價(jià)格。溫茲指出：“我們?cè)谌蚴袌?chǎng)生產(chǎn)的不是高質(zhì)量肉類，而是價(jià)格便宜的肉類。”
德國(guó)奧格斯堡大學(xué)研究人員的研究指出，超市的肉類售價(jià)有誤導(dǎo)之嫌，隱藏肉類生產(chǎn)對(duì)環(huán)境帶來大量的次級(jí)成本。
研究人員將德國(guó)肉類生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響量化并訂價(jià)，他們發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)畜牧生產(chǎn)的肉類成本，高出消費(fèi)者實(shí)際支付金額的三倍。換句話說，這種肉類額外還有196%的隱藏成本。若肉類以有機(jī)方式生產(chǎn)，隱藏成本則比架上售價(jià)高出82%。
這些額外成本以畜牧業(yè)三大因子加以量化：使用氮肥料所產(chǎn)生的污染、溫室氣體排放與消耗能量。
不過環(huán)境成本并非一目了然。舉例來說，水供應(yīng)商投資過濾系統(tǒng)，除去因畜牧而出現(xiàn)在飲用水中的硝酸鹽，這筆經(jīng)費(fèi)便屬環(huán)境成本。雖然這筆錢由消費(fèi)者埋單，但并非反映在肉類售價(jià)，而是出現(xiàn)在水電費(fèi)賬單上。
研究作者之一的高格勒表示，這些環(huán)境成本目前并未反映在市價(jià)。高格勒表示，以經(jīng)濟(jì)觀點(diǎn)來看，這等同于“市場(chǎng)扭曲”，即價(jià)格機(jī)制未能充分發(fā)揮作用。環(huán)境成本、污染和對(duì)人體健康的相關(guān)損害成本為零，肉類價(jià)格無法呈現(xiàn)真實(shí)現(xiàn)況。
因此，投資人平臺(tái)“農(nóng)畜投資風(fēng)險(xiǎn)與收益”組織與其他組織呼吁，對(duì)肉類加征罪惡稅，不僅反映肉類真正成本，也可鼓勵(lì)民眾減少肉類消費(fèi)。
不過并非人人都持有相同看法，高格勒表示，這個(gè)做法在政治面上不可行，雖然肉類稅頗合理，但政府可能缺乏實(shí)施意愿，因?yàn)榇伺e可能引發(fā)民怨。高格勒建議，成本可反映在生產(chǎn)鏈上，象是肥料制造商，無須直接加諸消費(fèi)者。
食用昆蟲被認(rèn)為是解決全球食物短缺和減少農(nóng)畜碳排放的另一種辦法，然而不管業(yè)界怎么試，一般人聽到蟑螂還是覺得惡心。
瑞士和德國(guó)的新研究發(fā)現(xiàn)，改變宣傳策略可以更有效說服民眾吃昆蟲，這對(duì)人類碳排放可能產(chǎn)生莫大影響。
這個(gè)研究找來180位參與者試吃塞滿榖蟲的松露巧克力，并將這些人拆成兩組。第一組的傳單上介紹吃昆蟲對(duì)人體與環(huán)境的益處，第二組則介紹昆蟲很美味而且昆蟲蛋白正興起一股熱潮；結(jié)果第一組有62%的人嘗試，但第二組有76%的人試吃，后者明顯高于前者。
研究人員認(rèn)為，要鼓勵(lì)民眾攝取昆蟲蛋白，強(qiáng)調(diào)飲食的樂趣與喜悅會(huì)比拯救地球的利他主義出發(fā)更有效。
當(dāng)然，如果放棄肉類改吃昆蟲太前衛(wèi)，有些人也鼓勵(lì)改吃素食，這不失為另一種環(huán)保減碳的好方法。
