火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，火鍋是中國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久，老少皆宜，也是冬季人們聚餐的首選。
有數(shù)據(jù)顯示，自2010年以來，餐飲行業(yè)的發(fā)展一直呈直線上升趨勢，我國2017年全年餐飲收入達(dá)39644億元，比上年增長10.7%，高于社會消費零售額增長的0.5個百分點，占GDP的4.8%。而2018年我國餐飲業(yè)表現(xiàn)為特色餐飲高質(zhì)量發(fā)展，在線外賣市場高速發(fā)展，新餐飲成為行業(yè)創(chuàng)新的主要驅(qū)動力。
2017年餐飲行業(yè)各業(yè)態(tài)占比
2014-2017年中國火鍋餐飲行業(yè)收入走勢
如今，隨著各式各樣的特色化餐飲的風(fēng)靡，人們的飲食需求已不再只是停留在吃得飽的階段，而是更加追求吃得好的良好體驗。數(shù)據(jù)顯示，2017年餐飲行業(yè)的整體收入中，火鍋行業(yè)占22%，由此可見，火鍋是餐飲行業(yè)的第一大品類，食材類火鍋相對于其他類火鍋占比較多。那么，今天我們就來看看作為中國特色餐飲之一的傣妹火鍋是如何經(jīng)營以至于廣受眾多年輕人青睞的。
傣妹火鍋門店
傣妹火鍋品牌創(chuàng)立于1997年，隸屬于上海傣妹品牌管理有限公司。據(jù)悉，傣妹火鍋是目前火鍋餐飲業(yè)中營業(yè)面積較大且接待顧客較多的火鍋餐飲連鎖企業(yè)之一，公司一直秉承不斷自我創(chuàng)新的經(jīng)營理念，努力提高全國各連鎖店的管理水平，一直保持行業(yè)高水準(zhǔn)的服務(wù)意識和衛(wèi)生質(zhì)量，帶給消費者更好的美食體驗。
傣妹火鍋新鮮涮肉食材
傣妹火鍋精選食材
傣妹火鍋源自傣族的經(jīng)典口味，它是利用百余種優(yōu)質(zhì)天然中草香料和獨特的神奇配方使其具有麻、辣、鮮、香，回味悠長的特點，并且運用食補和外薰的中醫(yī)理念達(dá)到強身滋補的功效。傣妹火鍋的總部設(shè)立于上海，并在南京、合肥相繼成立分公司。據(jù)了解，傣妹火鍋門店大小在500-600平米，可容納50張桌子供客人堂食，人均客單價約為60元。
傣妹火鍋就餐高峰期店內(nèi)場景
傳統(tǒng)方式 商戶經(jīng)營遇難題
事實上，目前擁有20多年餐飲管理經(jīng)驗的傣妹火鍋在早期門店運營方面也曾遇到過一些問題。比如，傣妹火鍋在門店效率工具的選擇上早期采用的是傳統(tǒng)點餐系統(tǒng)，并且店內(nèi)是采取先結(jié)款的方式，所以就導(dǎo)致消費者到店點完菜后，必須要到收銀臺前結(jié)賬才行，只有付款完畢后消費者才能回到座位上就餐。這一復(fù)雜的流程，也讓傣妹火鍋十分苦惱，因為這加大了顧客就餐的時間，且降低了顧客就餐體驗的舒適感。
此外，在品牌的推廣方面，傣妹火鍋因為自身品牌成立的時間較長，相對來說在消費者心中的定位較為傳統(tǒng)，不夠創(chuàng)新，所以傣妹火鍋也希望對品牌再做合理定位，并開展多種營銷方式，加深消費者對品牌的認(rèn)知，做到以創(chuàng)新吸引更多的顧客前來消費，進(jìn)一步增加營業(yè)收入。
創(chuàng)新加持 門店運營更高效
為了更好的管理自家門店，同時帶給廣大消費者更好的就餐體驗，傣妹火鍋決定與深耕SaaS系統(tǒng)領(lǐng)域的客如云正式達(dá)成戰(zhàn)略合作，將自有的44家傣妹火鍋門店正式上線客如云智能門店管理系統(tǒng)，希望通過智能前沿的SaaS系統(tǒng)軟硬件結(jié)合的方式，助力自家門店運營更高效，管理更輕松。
傣妹火鍋門店開業(yè)現(xiàn)場
門店采用客如云智能收銀一體機onPOS 2及其搭載的高級版軟件
目前，傣妹火鍋通過引進(jìn)客如云智能收銀一體機onPOS 2及其搭載的高級版軟件，可全面融合多種方式的點餐、收銀、預(yù)訂、排隊等全流程、多渠道的服務(wù)，幫助傣妹火鍋提升點餐速度，減少服務(wù)員工作量，提高門店的整體服務(wù)質(zhì)量。
傣妹火鍋收銀臺
客如云與口碑打通 掃碼點 餐提升智能化水平
值得一提的是，目前客如云已經(jīng)與口碑深度打通，為客戶部署線上掃碼點餐功能，客如云智能收銀一體機支持口碑對接線上點餐與預(yù)定，實現(xiàn)在線移動支付的更多可能性，為商戶與消費者提供了更便捷的智能就餐體驗。
傣妹火鍋門店就餐高峰時段
在沒有引進(jìn)客如云軟硬件設(shè)備前，3-5位消費者同時到店就餐，如果他們想要分別點好菜，需要一本厚厚的菜牌傳來傳去，整個點餐下單時間大約在10-15分鐘。而今，傣妹火鍋開通了智能掃碼點餐功能，把傳統(tǒng)的服務(wù)員手寫下單改為顧客使用手機自行掃桌臺二維碼點菜即可，這種方式可以減小服務(wù)員的工作壓力，讓他們可以把精力用在提升餐廳的服務(wù)效率方面上。
掃碼點餐更智能便捷
除此之外，掃碼點餐功能還能有效地幫助餐企經(jīng)營者節(jié)省更多的人力成本，讓經(jīng)營者能夠更加注重門店的管理，努力提高品牌的推廣力度。對顧客而言，可以減少就餐帶來的時間成本，提升用餐體驗，由此達(dá)到餐廳服務(wù)人員與消費者雙贏的局面。據(jù)悉，通過口碑線上影響力及客如云幫助商戶對接驗券的新方式，在雙十二期間，傣妹火鍋參與口碑舉辦的“口碑五折代金券”活動，并在一定時間段內(nèi)營業(yè)額邁進(jìn)前三，取得了相當(dāng)好的成績。通過掃碼點餐與支付也幫助傣妹火鍋收集到了非常豐富的客戶信息，以至于后期合理的搭建維護(hù)會員進(jìn)行多種營銷方式，不僅引入了新客戶，而且還能有效增加門店營收。客如云真正幫助傣妹火鍋實現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)化經(jīng)營的想法。
未來，客如云將持續(xù)助力傣妹火鍋后期管理中做好在系統(tǒng)上的內(nèi)控管理，包含菜單管理、報備分析，門店管理，IT技術(shù)支持等等?？腿缭铺峁I(yè)的運維人員，進(jìn)行問題的及時跟蹤處理，并希望從各個維度給到傣妹火鍋品牌足夠的運營支持，幫助傣妹火鍋店開天下，客如云來!
