前不久，江蘇省高郵市的王小姐手機(jī)下載了高郵市市場監(jiān)管局一套“明廚亮灶”軟件，該軟件可以從手機(jī)上看到高郵世貿(mào)中心商業(yè)區(qū)的各家餐館廚房后臺加工操作情況。市民群眾能夠吃上放心菜，得益于高郵市市場監(jiān)管局實施的“明廚亮灶”工程。
實施餐飲服務(wù)“明廚亮灶、陽光操作”管理模式，就是通過在廚房、冷菜間、備餐間等重點場所安裝電子監(jiān)控設(shè)施，將廚房后臺有關(guān)加工操作等流程，一方面在經(jīng)營場所電子顯示屏上亮相，使消費者一目了然掌握后廚管理情況，以接受社會各界的實時監(jiān)督；另一方面通過視頻數(shù)據(jù)信息共享，以便隨機(jī)查詢和實現(xiàn)非現(xiàn)場監(jiān)管。
針對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)普遍存在的廚房面積小、加工物料多、設(shè)施設(shè)備簡陋以及從業(yè)人員責(zé)任意識不強(qiáng)等情況，高郵市市場監(jiān)管局在廚房實施“明廚亮灶”管理，目的是督促餐飲單位高標(biāo)準(zhǔn)管理、強(qiáng)責(zé)任考核；促進(jìn)廚房后臺硬件設(shè)施配套到位、執(zhí)業(yè)場所衛(wèi)生清潔到位、從業(yè)人員遵守操作規(guī)范，改變餐館后廚臟、亂、差現(xiàn)象。這是實現(xiàn)從政府單一監(jiān)管向社會群體共治轉(zhuǎn)變，從經(jīng)營者管理向從業(yè)人員自律轉(zhuǎn)變的重要抓手，是營造放心就餐的食品安全新環(huán)境的安全工程。
高郵市市場監(jiān)管局副局長陳紅兵表示，通過對餐廳后廚關(guān)鍵環(huán)節(jié)的全景展示，可以讓消費者把每道工序流程盡收眼底，最大限度地消除消費者與餐廳的信息透明不對等，這既是督促餐廳加強(qiáng)自律，也是鼓勵他律，最大限度保障飲食安全。
