應(yīng)該說，今年的年餐，與40年前的相比，不僅食材在升級(jí)，方便也在升級(jí)。而這種升級(jí)，其實(shí)正是改革開放以來，餐飲業(yè)不斷發(fā)展的結(jié)果。

 

　　在廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)看來，改革開放的四十年，見證了廣東個(gè)體經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，迎來了餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，創(chuàng)造了前所未有的餐飲新時(shí)代。而廣東正是全國(guó)餐飲發(fā)展的縮影。據(jù)了解，1978年，全國(guó)第一個(gè)供自由貿(mào)易、自由議價(jià)的國(guó)營(yíng)河鮮貨棧在廣州芳村開業(yè)。1980年，廣東第一代個(gè)體戶容志仁，開創(chuàng)了“容光”飲食店，因一毛錢“學(xué)生餐”成為社會(huì)焦點(diǎn)，而后催生出大批個(gè)體戶餐飲。

 

　　上世紀(jì)九十年代，改革開放的春風(fēng)越吹越勁，洋快餐掀起了全新潮流，而這一潮流的策源地也在廣東。1990年麥當(dāng)勞第一家門店在深圳東門開業(yè)，其連鎖經(jīng)營(yíng)模式為廣東餐飲的發(fā)展帶來了革命性作用。而起步于廣東的真功夫于2005年實(shí)現(xiàn)全國(guó)第100家連鎖直營(yíng)分店的開業(yè)，則是中式快餐將其商業(yè)模式本土化的典范。

 

　　2018年，全國(guó)餐飲業(yè)在消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下，以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，創(chuàng)新發(fā)展，邁入以高質(zhì)量發(fā)展為主要方向的四萬億新餐飲時(shí)代，餐飲消費(fèi)成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的重要力量。據(jù)介紹，在互聯(lián)網(wǎng)、物流冷鏈技術(shù)的推動(dòng)下，餐飲企業(yè)呈現(xiàn)出新零售屬性，即“堂食+外賣+外送+流通食品”。據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的“2018中國(guó)美食百強(qiáng)榜”顯示，零售化對(duì)餐飲收入有著突出貢獻(xiàn)。而這個(gè)特點(diǎn)，在年夜飯上也有體現(xiàn)。

 

　　另外，一批餐飲企業(yè)加強(qiáng)名菜名點(diǎn)的工業(yè)化，通過餐飲門店銷售+零售，線上線下結(jié)合，為企業(yè)帶來新的增長(zhǎng)點(diǎn)。如上海新雅粵菜館的半成品菜肴、廣州酒家線上線下的餐飲食品、杭州知味觀的食品工業(yè)化等，有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，年夜飯半成品逐漸呈現(xiàn)單品化趨勢(shì)，其實(shí)反映出的是餐飲新零售領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)在不斷加劇的現(xiàn)狀。餐飲半成品是餐飲新零售的重要組成部分，也因此成為很多品牌餐飲企業(yè)的必爭(zhēng)之地，入局企業(yè)激增就會(huì)使競(jìng)爭(zhēng)加劇。

 

　　根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局年前披露的數(shù)據(jù)，2018年，全國(guó)餐飲收入比上年增長(zhǎng)9.5%，對(duì)比2018年全年全國(guó)服務(wù)業(yè)生產(chǎn)指數(shù)比上年增長(zhǎng)7.7%；限額以上單位餐飲收入9236億元，同比增長(zhǎng)6.4%，餐飲收入共計(jì)42716億元，中國(guó)餐飲業(yè)邁入四萬億。

 

　　業(yè)界認(rèn)為，從宏觀經(jīng)濟(jì)面上，整個(gè)餐飲行業(yè)得到的紅利是最大的，而其次則主要與行業(yè)消費(fèi)增長(zhǎng)及消費(fèi)者習(xí)慣轉(zhuǎn)變有關(guān)。餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳表示，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)是促使餐飲行業(yè)增長(zhǎng)的最重要因素，其所帶來的餐飲“網(wǎng)紅”業(yè)態(tài)以及餐飲消費(fèi)升級(jí)，帶動(dòng)了中國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)入良性發(fā)展階段。