送貨上門的餐食有沒有風(fēng)險(xiǎn)？訂餐平臺(tái)提供的店家是否可靠？如今，消費(fèi)者對(duì)這些問題存在質(zhì)疑，并表現(xiàn)出持續(xù)地?fù)?dān)憂。
“為讓人們吃得放心，讓網(wǎng)絡(luò)餐飲產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，急需有強(qiáng)制力的、科學(xué)的、貼合實(shí)際的、操作性強(qiáng)的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全的檢驗(yàn)方法和判定標(biāo)準(zhǔn)。”在2019年全國(guó)兩會(huì)上，全國(guó)政協(xié)委員、貴陽市副市長(zhǎng)魏定梅建議，應(yīng)抓緊制定適用于網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品加工、儲(chǔ)藏、配送以及成品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
履職一年來，魏定梅結(jié)合自己的工作實(shí)際、群眾關(guān)心的熱點(diǎn)問題，撰寫了10余份相關(guān)提案，做足了參加全國(guó)政協(xié)十三屆二次會(huì)議的準(zhǔn)備。
在撰寫《關(guān)于訂立網(wǎng)絡(luò)餐飲食品標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的建議》這份提案前，魏定梅向北京三快科技有限公司（美團(tuán)外賣）和上海拉扎斯信息科技有限公司（餓了么、餓了么星選）了解到，這兩家網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)目前訂單量合計(jì)為日均3000萬單左右，囊括熱加工食品、冷食、飲品、糕點(diǎn)、直接食用農(nóng)產(chǎn)品、預(yù)包裝食品及散裝食品等，范圍覆蓋我國(guó)大部分行政區(qū)域，用戶數(shù)近6億人。
餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)深度融合，形成了規(guī)模巨大的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)。
“網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)中食品加工點(diǎn)和就餐地點(diǎn)分離，由快遞員、無人機(jī)等多樣化的短途物流配送連接。”魏定梅認(rèn)為，這個(gè)過程中有配送餐盒的封簽要求，污染物限量、微生物繁殖限量、時(shí)間及溫度限制等各種過程性和安全性風(fēng)險(xiǎn)控制要求，通過虛擬交易和物流配送完成的過程和最終食品是否會(huì)對(duì)身體健康造成急性、亞急性傷害和慢性傷害是消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)企業(yè)都擔(dān)憂的。
目前我國(guó)沒有網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的食品及加工、儲(chǔ)藏、配送等環(huán)節(jié)的食品安全強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)行的《食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》明確規(guī)定不適用于網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品，現(xiàn)行的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》是對(duì)操作過程進(jìn)行規(guī)定的規(guī)范性文件。
“入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在依規(guī)實(shí)施食品安全操作規(guī)范后提供的服務(wù)和食品是否安全可靠缺少一個(gè)權(quán)威的、可檢測(cè)、可判定的標(biāo)準(zhǔn)。”魏定梅建議，應(yīng)抓緊制定適用于網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品的加工、儲(chǔ)藏、配送、成品等的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，“針對(duì)食物成品（半成品）及其在常溫配送過程中可能的污染及污染發(fā)展變化設(shè)立安全闊值，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)可實(shí)施在互聯(lián)網(wǎng)線上購(gòu)買網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品用于抽樣檢驗(yàn)，對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品（半成品、成品）及配送過程的安全性進(jìn)行可定量、可定性地實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)和判定。”
魏定梅還建議，如因各地區(qū)氣候條件差異較大、食品種類復(fù)雜、經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展不均衡性等導(dǎo)致不能較快地制定和實(shí)施全國(guó)性的網(wǎng)絡(luò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家衛(wèi)健委可鼓勵(lì)和推動(dòng)各省先行先試，制定如“網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全衛(wèi)生規(guī)范”等的地方性食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
