食品安全的保障是一個體系化工程。一方面，需要建立食品安全責(zé)任制度，從制度上對觸犯食品安全的個人和團(tuán)體進(jìn)行嚴(yán)肅問責(zé)；另一方面，需要引入第三方監(jiān)管服務(wù)機構(gòu)，加強食品安全流程的管控，運用技術(shù)手段做到規(guī)范化的操控。

在政策引導(dǎo)下，為保障校園食堂食品安全，排除潛在的隱患，各地教委及學(xué)校紛紛引入食品安全第三方專業(yè)服務(wù)機構(gòu)。以海淀區(qū)教委為例，2018年9月起，海淀教委引入第三方機構(gòu)，對轄區(qū)400多所中小學(xué)、幼兒園進(jìn)行為期一年的食堂食品安全日常檢查指導(dǎo)，禧云國際旗下的禧云食安就是服務(wù)商之一。

立體化服務(wù)成就卓越食安管理水平

據(jù)悉，海淀轄區(qū)的400多所學(xué)校中，有124所學(xué)校食品安全保障服務(wù)使用的是禧云食安的服務(wù)體系。這套服務(wù)體系引進(jìn)國際先進(jìn)食安管理標(biāo)準(zhǔn)，立足“源頭控制”和“過程控制”，包括完善食品安全管理制度、風(fēng)險預(yù)警、現(xiàn)場巡查、快速檢測、員工培訓(xùn)、食品安全責(zé)任險、員工食品安全意識培養(yǎng)等。

據(jù)悉，2018年9月到2019年3月的半年期間，禧云食安共進(jìn)行了989次食堂現(xiàn)場管理巡查，4075次食品快速檢測，為550人、2365人分別提供線上和線下培訓(xùn)。通過立體化服務(wù)，禧云食安助力學(xué)校在管理制度、人員意識、操作規(guī)范、量化評級等方面達(dá)到行業(yè)頂級水平，在食品安全管理方面就已經(jīng)取得了靚麗的成果：

    1、通過安排專業(yè)人士定時定期檢查，針對環(huán)境衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施要求、各項管理制度及記錄要求，對潛在隱患進(jìn)行及時整改，保障服務(wù)期間零事故。

    2、后廚變得整潔有序，冷庫內(nèi)物品擺放按照葷、素葷架分區(qū)域存放，有效地避免了交叉污染等等，實現(xiàn)卓越的食堂現(xiàn)場管理，食堂實施現(xiàn)場達(dá)到優(yōu)秀和良好的學(xué)校增加20%；

3、通過對管理及從業(yè)人員進(jìn)行食品安全意識培訓(xùn)，從學(xué)校后勤部到食堂管理及從業(yè)人員實現(xiàn)“食安”意識上進(jìn)步，并建立了健全的從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度、食品進(jìn)貨查驗記錄制度等一系列的制度保障，確保食品安全隱患防患于未然。

4、逐步量化評價指標(biāo)，為學(xué)校打造食品安全評價體系，部分學(xué)校從C★等級升級為A★★。

據(jù)禧云食安相關(guān)工作人員反映，經(jīng)過半年的指導(dǎo)和服務(wù)，海淀區(qū)學(xué)校的整體食品安全意識顯著提升，從校長、主管老師、后勤管理人員到食堂員工都十分重視食品衛(wèi)生安全。各學(xué)校指出問題后及時整改，做到了制度上墻、工具上墻、物品定位明確，庫房冰箱整潔有序，嚴(yán)格遵守“先進(jìn)先出”的庫房管理原則。

“在我們服務(wù)期間，從未發(fā)生過一起安全事故，獲得了政府的高度肯定，也成為了其他區(qū)域爭相效仿的對象。”              

禧云食安“TOP餐廳”打造行業(yè)典范

歸結(jié)而言，即使政府相關(guān)部門推出了嚴(yán)厲的處罰條例，也需要切實可行的規(guī)范化流程和落地方案確保政策不是一紙空文。海淀教委取得這些成果背后是一套先進(jìn)的食品安全管理理論作為指導(dǎo)。禧云食安打造出了食品安全的規(guī)范化流程模板，不僅海淀教委下轄的124所學(xué)校的師生獲益，也為更多學(xué)校提供了經(jīng)驗和參考，有效地為學(xué)校食品安全保駕護(hù)航。

禧云食安首創(chuàng)高于國家現(xiàn)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的《團(tuán)餐食品安全精益管理系統(tǒng)》解決方案，并在現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，又總結(jié)出“TOP餐廳”現(xiàn)場管理體系，即Transcendent（卓越的管理制度）、Orderly（整齊有序的管理現(xiàn)場）、Perfect（完善的管理模式），在技術(shù)和服務(wù)創(chuàng)新的基礎(chǔ)上充分發(fā)揮管理優(yōu)勢，塑造了第三方監(jiān)管服務(wù)機構(gòu)的典范。

禧云食安作為中國餐飲食品安全第三方權(quán)威服務(wù)機構(gòu)，團(tuán)隊來自千喜鶴等團(tuán)餐頭部企業(yè)，擁有20年深厚的行業(yè)積淀，針對校園、企業(yè)、機關(guān)等多場景團(tuán)餐，提供全方位、系統(tǒng)化、針對性的食品安全服務(wù)，已經(jīng)先后服務(wù)了眾多團(tuán)餐公司、政府機構(gòu)、大型企業(yè)等餐廳，助力打造食安標(biāo)桿餐廳。

未來，禧云食安將繼續(xù)致力于推進(jìn)食品安全服務(wù)創(chuàng)新，通過推動食品安全與互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行深度融合，利用現(xiàn)代化信息技術(shù)手段解決校園食安管理中效率低、溯源難問題。“食材采購、流通和存儲環(huán)節(jié)是食品安全問題爆發(fā)的主要源頭，因此，做好食安溯源對于隱患防控和問題追溯來說都至關(guān)重要。” 禧云食安CEO王帥表示。

王帥透露，未來，禧云食安將加強校園食品安全溯源信息平臺的建設(shè)，建立食品安全溯源體系，整合和統(tǒng)一食品追溯標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，推廣追溯流向查詢、風(fēng)險預(yù)警、企業(yè)監(jiān)管、統(tǒng)計分析等食品安全技術(shù)服務(wù)，對食品的采購、倉儲、運輸、加工、銷售進(jìn)行全流程監(jiān)控，推動食安行業(yè)的信息化升級。