隨著首期供應鏈大學的三個模塊《餐飲供應鏈體系打造》、《產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新》、《食品安全與危機公關(guān)》全部順利結(jié)課,這也標志著34 家餐飲企業(yè)和7 家餐飲供應鏈企業(yè)共64名學員成功畢業(yè)!在每一個模塊的學習當中,導師們的授課內(nèi)容都是干貨滿滿,充滿實戰(zhàn)性,全體學員的學習熱情更是被一波接一波的點燃,在最后一個模塊更是達到了高潮。
導師授課
錢和
江南大學教授
導師簡介:國家級食品安全領域?qū)＜?博士生導師,中國質(zhì)量認證中心(CQC)食品安全管理體系培訓教師,“十二五”科技支撐計劃“食品致敏源分子檢測技術(shù)”課題負責人。
分享主題:《食品鏈中潛在食品安全風險分析》&《如何搭建供應鏈食品質(zhì)量與安全管理體系》
風險始終伴隨著食品鏈,隨著食品鏈的復雜而難以控制。隨著物流業(yè)的發(fā)展和食品生產(chǎn)的規(guī)模越來越大,使食品鏈不斷延長,那么食品供應鏈的環(huán)節(jié)也隨之增多,不但風險增加,而且,也越來越難以控制。從食品安全監(jiān)管環(huán)節(jié)或整個食物鏈來看,餐飲業(yè)處于食物鏈的最末端,與消費者身體健康的關(guān)系最密切、最直接,是保證消費者健康的最后一道“關(guān)卡”。這就要求每個餐飲企業(yè)通過風險管理,預防、消除或有效控制導致產(chǎn)生潛在危害的根本原因。
神秘嘉賓
全球最大餐飲企業(yè)資深供應鏈專家
分享主題:《食品安全文化》&《供應鏈食品安全風險管理》
作為整個食品供應鏈的最末端,餐飲消費的安全風險具有更強的積累性、復雜性和現(xiàn)實性。隨著消費者對安全飲食、健康生活的需求越來越高,餐飲安全所受到的社會輿論和公眾關(guān)注也越來越多。因此,對于食品安全風險評估就顯得尤為重要:食品安全風險評估體系是預防風險發(fā)生的有效措施;食品安全風險評估是動態(tài)的過程,需要不斷回顧和改進;每個企業(yè)的管理水平不同,相應的食品安全風險水平也不相同;企業(yè)需根據(jù)自己現(xiàn)有的管理狀況進行食品安全風險評估,并制定相應的措施。
王惠
輿論引導和危機處理專家
導師簡介:王惠女士是輿論引導和危機處理專家,曾任北京市政府新聞發(fā)言人、新聞辦主任。曾任北京奧組委新聞宣傳部部長,北京奧運新聞中心主任。
分享主題:《危機公關(guān)——突發(fā)事件的輿情管理與引導》
隨著移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展不斷影響網(wǎng)絡輿情環(huán)境,傳統(tǒng)餐飲企業(yè)面對復雜的輿論環(huán)境時,難免顧此失彼,極有可能導致輿情危機瞬間爆發(fā),造成企業(yè)利益損失。王惠指出,輿論引導應遵循五項原則:及時、贏得信任;準確、消除異議;有利于事件處理;有利于形象樹立;有利于安撫人心。而在在操作程序上,也必須穩(wěn)步推進:發(fā)布事實,表明態(tài)度;跟進發(fā)布處理進展;輿情跟蹤,分析研判;根據(jù)輿情調(diào)整發(fā)布策略。
危機公關(guān)演練
那么,社會化媒體時代,如何讓危機公關(guān)更有成效?為了讓各位學員更加深切真實的感受突發(fā)事件的輿情管理與引導時的場景,在本次課程當中,通過實戰(zhàn)模擬,舉辦“新聞發(fā)布會”,由學員組成的發(fā)布會團隊,面對“記者”們的提問時應答自如。為了讓模擬更加貼近實戰(zhàn),“記者”們在無預案的情況下對企業(yè)進行隨機截訪、專訪,考驗企業(yè)相關(guān)負責人如何在“圍追堵截”下鎮(zhèn)定回答提問、處理輿情。此外,王惠老師對所有參與演練的學員進行訓練口徑,保證了整個“發(fā)布會”過程順利進行。
學習風采
被動的接受知識永遠是不能夠轉(zhuǎn)化為己所用,只有學有所思才能真正做到學有所用。在課程期間,每位學員都是自驅(qū)力爆棚,對于餐飲供應鏈知識充滿著渴望和追求。
畢業(yè)致辭
卿永
番茄資本創(chuàng)始人、窄門學社校長
番茄資本創(chuàng)始人、窄門學社校長卿永在畢業(yè)典禮上發(fā)表致辭,卿永表示:“盡管,當下中國的餐飲供應鏈建設相比以前有了長足的進步,但是與美國這些發(fā)達國家相比,還是有很大的差距。而且,伴隨著中國的餐飲企業(yè)逐漸向連鎖化、品牌化、標準化方向運營發(fā)展,供應鏈建設對于餐飲企業(yè)的重要性不言而喻,希望每一位餐飲人都能夠重視供應鏈之于餐飲行業(yè)的重要性,更希望窄門供應鏈大學的全體學員能夠協(xié)力推動中國餐飲供應鏈的發(fā)展進程。”
參訪游學
6月18日上午,餐飲供應鏈大學全體學員乘車前往藝康中國研發(fā)中心參訪游學,現(xiàn)場聽取藝康相關(guān)負責人的詳細介紹,并赴產(chǎn)品線實地參觀。
藝康集團是全球水、衛(wèi)生和能源與技術(shù)服務領域的領導者,致力于保護與生命息息相關(guān)的重要資源。藝康機構(gòu)事業(yè)部能為餐廳進行全面評估,設計并實施標準化清潔消毒方案,提供食品安全咨詢服務,同時配合現(xiàn)場技術(shù)支持,實現(xiàn)持續(xù)改善,完成管理閉環(huán),助力餐廳運營更衛(wèi)生, 更安全, 更有效率。
三個模塊,歷時3個月,8位專家導師,64個學員,共輸出了256份作業(yè)。每家企業(yè)在課程學習中都對自己企業(yè)的“供應鏈體系”“爆品研發(fā)”“食品安全自檢”等供應鏈多個板塊進行了梳理和相互的分享學習。
在餐飲行業(yè),年營業(yè)額在3000萬以上的企業(yè)都要開始面臨供應鏈的問題,而供應鏈也是連鎖企業(yè)能否長久的護城河,供應鏈搞不定,連鎖只能是空談!隨著第一期窄門供應鏈大學的順利結(jié)課,第二期的課程招募已經(jīng)開啟(報名請聯(lián)系班主任谷哥,微信ID:guge18519117930),窄門供應鏈大學將持續(xù)帶領大家向更多世界一流品牌學習供應鏈,成就更多連鎖餐飲品牌成為世界級品牌。
