成立于2018年11月的外賣(mài)新零售佐餐品牌——佐大獅已覆蓋北京、上海、廣州、杭州、蘇州、南京、寧波、武漢、長(zhǎng)沙、沈陽(yáng)、成都、西安、鄭州共13個(gè)城市，截至2019年6月末，佐大獅合作客戶(hù)數(shù)1700個(gè)，其中600個(gè)為全國(guó)及地區(qū)連鎖品牌，輻射門(mén)店數(shù)30000家，共為1700個(gè)品牌多賺4500萬(wàn)。

 

 

　　iiMediaResearch(艾媒咨詢(xún))發(fā)布的《2018-2019中國(guó)在線外賣(mài)行業(yè)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模較2017年增長(zhǎng)17.4%，達(dá)到3.58億人，2018年外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模已突破2400億元大關(guān)，2019年將超過(guò)2800億元。中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)經(jīng)過(guò)幾年的迅速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈逐步完善，市場(chǎng)逐步成熟。

 

　　佐大獅科技（上海）有限公司CEO戴振開(kāi)告訴記者，參照目前杭州外賣(mài)用戶(hù)滲透率已達(dá)70%，未來(lái)全中國(guó)外賣(mài)用戶(hù)滲透率數(shù)據(jù)將全面提升至70%。“外賣(mài)這件事影響了整個(gè)中國(guó)本地生活服務(wù)的格局，誰(shuí)拿下了外賣(mài)市場(chǎng)，誰(shuí)就拿下了所有的本地生活服務(wù)；夸張點(diǎn)說(shuō)，誰(shuí)掌握了外賣(mài)渠道，誰(shuí)就掌握了未來(lái)。”

 

　　眾所周知，本地生活市場(chǎng)經(jīng)過(guò)15年的發(fā)展，目前外賣(mài)平臺(tái)已實(shí)現(xiàn)階級(jí)固化，美團(tuán)、餓了么兩大巨頭分庭抗禮。成大事者順勢(shì)而為，“佐大獅”另辟了搭建在外賣(mài)平臺(tái)上的佐餐新零售模式這條新賽道，要合作，不要競(jìng)爭(zhēng)，站在巨人的肩膀上，用佐餐產(chǎn)品切入了更加精準(zhǔn)的細(xì)分消費(fèi)場(chǎng)景。

 

　　何謂佐餐，佐有輔助、輔佐之意，佐餐即佐食，是在餐前、餐中、餐后用以補(bǔ)充口味，使整頓飯口感更豐富，提升幸福感的小食。比起傳統(tǒng)家庭廚房場(chǎng)景，佐餐與外賣(mài)餐飲具有天然嵌合的基因，戴振開(kāi)先生作為原餓了么交易平臺(tái)事業(yè)部副總裁，通過(guò)調(diào)研大數(shù)據(jù)，深知現(xiàn)外賣(mài)場(chǎng)景中約80%都是簡(jiǎn)餐，而簡(jiǎn)餐普遍具有口味單一的問(wèn)題，而佐餐的加入能加強(qiáng)品類(lèi)的多樣性，豐富口味的層次感，為消費(fèi)者帶來(lái)更好的消費(fèi)體驗(yàn)，為餐廳帶來(lái)更高的溢價(jià)空間。

 

　　作為外賣(mài)佐餐新零售模式的先行者，佐大獅也交出了一份漂亮的成績(jī)單，截至2019年6月末，佐大獅合作客戶(hù)數(shù)1700個(gè)，其中600個(gè)為全國(guó)及地區(qū)連鎖品牌，輻射門(mén)店數(shù)近30000家，共為1700個(gè)品牌多賺4500萬(wàn)。

 

 

　　基于餐飲外賣(mài)市場(chǎng)的逐步成熟，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)同未來(lái)新零售業(yè)務(wù)將會(huì)成為外賣(mài)平臺(tái)的新競(jìng)技場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2018年第四季度餓了么及美團(tuán)外賣(mài)新零售業(yè)務(wù)交易額均較第三季度有顯著增長(zhǎng)，其中餓了么新零售業(yè)務(wù)交易額增長(zhǎng)率為32.2%，美團(tuán)外賣(mài)新零售業(yè)務(wù)增長(zhǎng)率為24.8%。“新消費(fèi)”時(shí)代給外賣(mài)行業(yè)帶來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇，佐餐品類(lèi)或成為這種趨勢(shì)下最為受益的細(xì)分市場(chǎng)之一。

 

　　一家外賣(mài)餐飲品牌想要在平臺(tái)上單量大、存活久，大概率滿足兩大條件，一是東西好吃，讓人上癮。讓人上癮的東西通常會(huì)激發(fā)人體分泌多巴胺，帶來(lái)愉悅感，比如川湘口味，這類(lèi)餐品復(fù)購(gòu)率較高。二是產(chǎn)品豐富，選擇多。消費(fèi)者在消費(fèi)過(guò)程中始終都有多選擇的訴求，如同電商最終的核心都是比拼多快好省。

 

　　記者查閱外賣(mài)歷史數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，酸辣土豆絲長(zhǎng)期占據(jù)外賣(mài)年度銷(xiāo)量TOP3的位置。餓了么近日公布的數(shù)據(jù)顯示，今年1-5月酸辣土豆絲成為浙江外賣(mài)點(diǎn)單率最高的單品，而浙江人的飲食偏好本是清、淡、甜。《2017年中國(guó)人民吃相大數(shù)據(jù)》數(shù)據(jù)顯示，2017年度餓了么銷(xiāo)量最高的菜品是皮蛋瘦肉粥，其次是香辣雞腿堡，第三是酸辣土豆絲。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)《2016中國(guó)外賣(mài)O2O行業(yè)洞察報(bào)告》顯示，2016年全國(guó)外賣(mài)排名前五的分別是：酸辣土豆絲、水煮魚(yú)、魚(yú)香肉絲、皮蛋瘦肉粥和香辣雞腿堡。大數(shù)據(jù)可以看出酸辣味佐餐巨大的市場(chǎng)需求。

 

　　從兩大外賣(mài)平臺(tái)官方數(shù)據(jù)來(lái)看，配有優(yōu)質(zhì)佐餐的外賣(mài)產(chǎn)品在客單價(jià)、復(fù)購(gòu)率等指標(biāo)上的表現(xiàn)也都更為突出。如旗下?lián)碛兄鄦T外、厲害了炒飯、湘口福、辣么棒等10多個(gè)知名餐飲品牌，已成為全國(guó)大型的快餐外賣(mài)品牌之一的杭州味捷餐飲集團(tuán)，于今年1季度購(gòu)入100萬(wàn)個(gè)佐大獅產(chǎn)品，覆蓋了全國(guó)近1000家門(mén)店，平均滲透率超20%。其中，厲害了炒飯重慶某門(mén)店月銷(xiāo)售佐餐套餐近1000單，為該門(mén)店增加2000-3000元利潤(rùn)。

 

　　始終“專(zhuān)注一碗飯”的米多面多，目前已覆蓋158個(gè)城市，發(fā)展全國(guó)連鎖門(mén)店共計(jì)1000余家。以其上海徐匯某門(mén)店為例，上線佐大獅套餐一個(gè)月，已售超1500單，佐餐訂單滲透率達(dá)13%，每月訂單收入超30000元。

 

　　主打消費(fèi)升級(jí)的新興餐飲品牌，倡導(dǎo)安全、綠色、健康的飲食理念，勵(lì)志做中國(guó)餃子領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者和創(chuàng)新者—小恒水餃，以其五道口門(mén)店為例，在水餃與佐大獅網(wǎng)紅辣醬套餐上線14天后，整體銷(xiāo)量增長(zhǎng)1004單，通過(guò)佐大獅產(chǎn)品增收超15000元。

 

　　來(lái)自臺(tái)灣的四海游龍，以拳頭產(chǎn)品臺(tái)式手工鍋貼與招牌酸辣湯風(fēng)靡海峽兩岸，目前在江浙滬總門(mén)店數(shù)已達(dá)100余家。以其上海南京西路某門(mén)店為例，在鍋貼與佐大獅網(wǎng)紅辣醬套餐上線7天后，銷(xiāo)量超過(guò)1700單，客單價(jià)提升15%，曝光提升33%，佐餐訂單滲透率超45.8%。

 

　　專(zhuān)注于東南亞風(fēng)情套餐的馬來(lái)一號(hào)，已在中國(guó)180多個(gè)城市擁有300余家門(mén)店。馬來(lái)一號(hào)單月一次性采購(gòu)了佐大獅全7款SKU共計(jì)360000個(gè)佐餐產(chǎn)品，預(yù)計(jì)最多可通過(guò)佐大獅產(chǎn)品增收108萬(wàn)元。

 

　　截至目前，成立僅8個(gè)月的佐大獅共為1700個(gè)客戶(hù)多賺4500萬(wàn)元，平均每個(gè)產(chǎn)品可為商戶(hù)帶來(lái)2-3元利潤(rùn)。佐餐競(jìng)爭(zhēng)尚未開(kāi)始——誰(shuí)把握先機(jī)，誰(shuí)就將主導(dǎo)未來(lái)餐飲市場(chǎng)，專(zhuān)業(yè)品質(zhì)的佐餐有望成為中國(guó)餐飲業(yè)的又一個(gè)利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

 

　　現(xiàn)任高榕資本投資合伙人也曾是前沃爾瑪前中國(guó)CEO、前正大集團(tuán)副董事長(zhǎng)陳耀昌認(rèn)為餐飲外賣(mài)業(yè)過(guò)去五年高速成長(zhǎng)，未來(lái)五年盡管成長(zhǎng)率會(huì)慢下來(lái)，但仍有可觀的增長(zhǎng)幅度。佐餐在餐飲外賣(mài)市場(chǎng)滲透率仍較低，相信未來(lái)成長(zhǎng)率比整個(gè)餐飲外賣(mài)還要高。