消費升級帶動之下，團餐市場發(fā)展強勁，規(guī)模超萬億，年增速遠超餐飲行業(yè)平均增速。不少社餐品牌和小吃品牌更是看中團餐成本低、客源穩(wěn)定、客流量大、消費粘性大等優(yōu)勢，意欲涉足這塊“香餑餑”。

繼年售2000萬杯、飲品界明星品牌豆?jié){記憶聚焦高校食堂；餐飲界行業(yè)翹楚十月豐石鍋菜緊隨其后加入團餐市場；單店日營業(yè)額過萬的曹狀元燒餅和風靡全國的阿甘鍋盔也在積極布局團餐市場，帶動社餐入團餐熱潮。

不容忽視的是，團餐相對社餐來說定價偏低，利潤率不高，團餐品牌須打造成本低且可快速復制的標準化模式，以保證短時高人流的快出餐速度；并通過營銷手段大力推廣，確保檔口終端的盈利能力。不少社餐品牌進入團餐后，面臨著一個餐廳內(nèi)多家檔口的激烈競爭，為了延長門店的存活率，亟需在專業(yè)性極強的產(chǎn)品研發(fā)、運營支持和品牌孵化方面獲得賦能。

近期，老牌社餐品牌德裕村宣布和中國領先的團餐產(chǎn)業(yè)品牌孵化、升級和推廣平臺禧云世紀品牌合作，兩者聯(lián)手打造的新品牌——“包蒸鮮”現(xiàn)已完成產(chǎn)品標準化打造，即將在全國范圍內(nèi)開展團餐業(yè)務。

產(chǎn)品轉(zhuǎn)化：標準化模式，在短時高人流保證出餐速度

公開資料顯示，德裕村是南昌地區(qū)的知名早餐品牌，擁有200多家專賣店，年服務顧客近千萬人次，營業(yè)收入近億元。德裕村一直希望進入團餐領域。品牌檔口首次進駐南昌大學食堂，一個只有4名員工的檔口月凈利潤高達36000元，這加大了德裕村入駐團餐的信心。

研發(fā)團隊不斷探索，實現(xiàn)了從原材料、調(diào)味料到制作工藝，再到出餐售賣一系列操作流程的標準化。中央廚房甄選優(yōu)質(zhì)材料，負責統(tǒng)一的采購和配料。固定比例的配料統(tǒng)一發(fā)至全國省級倉儲中心，經(jīng)冷鏈發(fā)送至門店，有效解決了因食材導致的口味差異問題。

據(jù)研發(fā)人員介紹，店面使用自動化設備，可以確保產(chǎn)品的標準化生產(chǎn)。操作人員只需把發(fā)酵的面團和攪拌好的餡料分別放入自動包子機的面斗和餡斗，即可通過控制面板調(diào)節(jié)皮餡比例，以每分鐘30-40個的生產(chǎn)速度做出大小均勻的包子。一個完全沒有經(jīng)驗的人員通過培訓，5-10天就可以上崗，并且能夠保證包子口感如一。

產(chǎn)品迭代：1000余平研發(fā)中心、100余名研發(fā)專家持續(xù)更新產(chǎn)品

產(chǎn)品的標準化打造之余，禧云世紀品牌還協(xié)助餐飲品牌方進行全產(chǎn)品系列規(guī)劃，尤其是產(chǎn)品的更新迭代。以高校食堂為例，一批學生在校時間周期為3-4年，團餐品牌在此期間一定要做出周期性迭代的計劃。當然，這需要超強的產(chǎn)品研發(fā)能力作為后盾支持。

禧云世紀品牌耗時半年，投資千萬建成了集一流操作設備、先進教學理念、全網(wǎng)化教學設施于一體的研發(fā)中心。該研發(fā)中心總面積達1000平米，與50余家食品工廠實驗室資源達成合作關(guān)系。由國內(nèi)頂級餐飲廚師、食品研發(fā)科研專家組成的百余名研發(fā)團隊，專注于團餐標準化產(chǎn)品的研發(fā)、制作和創(chuàng)新。

借助超強研發(fā)能力，禧云世紀品牌與德裕村合作，每隔一段時間都會根據(jù)產(chǎn)品的受歡迎程度增添或下架某些產(chǎn)品，同時還會針對養(yǎng)生季、開學季、節(jié)假日推出新品滿足就餐者的需求。

品牌升級：品牌品類優(yōu)化互補，全面提升形象

據(jù)禧云世紀品牌CEO李星介紹，團餐消費群體主要為學校學生、白領、事業(yè)單位職工。90后、00后成為消費主流，這部分群體更注重高品質(zhì)、場景化、休閑化的多元化體驗消費。為了適應這種變化，團餐品牌需要進行精準的品牌定位與戰(zhàn)略規(guī)劃，通過品牌標識、門店形象、餐具、工服等統(tǒng)一的設計，給消費者營造一個良好的就餐環(huán)境，使其對品牌形成良好的印象。

具體到社餐進入團餐，可從產(chǎn)品到形象全面提升品牌。禧云世紀品牌團隊歷時60天深入調(diào)研了全國26個城市的289家餐廳，總結(jié)了當下團餐行業(yè)所存在的品類問題和品牌問題。資深專家結(jié)合禧云國際所服務的31個省市內(nèi)年均15億人次的就餐數(shù)據(jù)，通過大數(shù)據(jù)分析用戶，為德裕村精準定位需求，打造爆品。如在南方地域推出清淡甜味包，北方主推咸味餡包。在品類搭配方面，則豐富燒麥、饅頭、花卷、油條、餃子等品類，滿足顧客對多樣品種、多元口味的需求，增強品牌的生存能力。

在視覺形象層面，運營人員綜合考察了市場的連鎖品牌，挖掘了包子這一品類的調(diào)性，為包蒸鮮確定了簡約時尚的個性形象。品牌LOGO是一只剛出鍋的包子，內(nèi)部帶有品牌名“包蒸鮮”，線條流暢，色調(diào)明快，一氣呵成。輕快時尚的元素、獨特的設計風格符合年輕消費者的審美觀，吸引了大量消費者就餐。

一站式服務：讓小微創(chuàng)業(yè)者省心省力

最為社餐品牌和小吃品牌合伙人津津樂道的是，禧云世紀品牌依托集團——禧云國際深厚的行業(yè)積淀，推薦團餐食堂檔口資源。公司針對小微創(chuàng)業(yè)者，提供從開店咨詢，到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)規(guī)劃、裝修方案、設備規(guī)劃，再到產(chǎn)品制作培訓、標準化料包的一站式服務。后期的產(chǎn)品更新、營銷策劃、食安溯源等增值服務也一并提供。

在禧云世紀品牌的多重扶持之下，德裕村對團餐的“品牌化、專業(yè)化、規(guī)?；?、標準化”的經(jīng)營理念有了更深層次的理解。目前，門店已經(jīng)從江西本地擴張到湖南、湖北及華東地區(qū)，受到當?shù)厥晨偷臍g迎。

李星表示，社餐入團餐將是大勢所趨。餐飲品牌、小吃品牌和團餐企業(yè)應當抓住這一趨勢，在產(chǎn)品團餐化、團餐品牌化等方面持續(xù)發(fā)力。禧云世紀品牌將借助大數(shù)據(jù)和智能化技術(shù)手段，以消費者分析為導向，通過全產(chǎn)品系列規(guī)劃、精準品牌定位策劃、千人地推團隊、全流程管理體系升級，以及全方位供應鏈支撐，為社會餐飲、小吃品牌入團餐賦能。

禧云世紀品牌是中國團餐產(chǎn)業(yè)鏈一站式企業(yè)服務平臺禧云國際旗下品牌，累計向行業(yè)輸送200個品牌，服務了數(shù)萬小微創(chuàng)業(yè)者。禧云國際以“讓天下沒有難做的團餐生意”為使命，獲得螞蟻金服、鼎暉投資、口碑網(wǎng)2億美元的A輪融資，入選了“2018年中國獨角獸企業(yè)”名單。