中國餐飲行業(yè)突破4萬億大關之后，連鎖品牌的優(yōu)勢與競爭力日益凸顯，行業(yè)將引來新一輪的洗牌。
8月22日晚，百勝中國對外宣布，已簽訂最終協(xié)議，擬收購中式休閑連鎖餐飲黃記煌集團的控股權，預計將在2020年初完成。這是繼2012年百勝集團收購特色火鍋連鎖餐飲品牌小肥羊之后，其加持中餐連鎖品牌的又一動作。吃瓜群眾翻出了當年收購小肥羊之后歷經(jīng)挑戰(zhàn)的歷史，而對百勝中國此次收購黃記煌持觀望態(tài)度，但內(nèi)行人則看出了其中真正的門道。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務副會長邢穎表示，兩次收購發(fā)生在中國餐飲業(yè)發(fā)展的不同階段，并不具有可比性，擁有600多家實體門店的黃記煌的加入，將助力百勝中國在如今4萬億的舌尖市場上，形成一個相當有潛力的品牌矩陣。
坐擁肯德基、必勝客等“大部頭”，百勝中國緣何看上黃記煌？
根據(jù)百勝中國官網(wǎng)顯示，百勝中國同時運營多個在中國的餐飲品牌，包括肯德基、必勝客、塔可貝爾、東方既白、小肥羊和COFFii&JOY，是中國最大的餐飲企業(yè)，截至2019年6月30日，擁有超過8700家餐廳。
作為連鎖餐飲巨無霸，旗下肯德基已遍布中國各個城市乃至七八線小縣城，并還在以每天超過2家門店的速度快速擴張，其影響力可想而知。
但隨著中國餐飲行業(yè)的迅猛發(fā)展、14億中國消費者餐飲消費水平的提升，越來越多的新玩家涌入，新餐飲、新模式層出不窮，傳統(tǒng)餐飲品牌正面臨沖擊。比如，在一個大型商場，餐廳的功能已不僅僅局限于用餐，它也可以是社交、娛樂甚至是休息的場所。
對于擁有肯德基、必勝客等西式餐飲品牌的百勝中國而言，以更豐富的品牌矩陣更好地服務中國人挑剔的口味會成為其持續(xù)增長的重要引擎。這也是本次其收購黃記煌的亮點，即"餐飲巨無霸與一線本地通的聯(lián)姻"。
據(jù)了解，自2004年黃記煌三汁燜鍋推向市場以來，發(fā)展迅速，目前經(jīng)營店面已達600多家，覆蓋了全國包括西藏在內(nèi)的各個省、自治區(qū)的200多個城市，還成功進軍海外市場，目前已在澳大利亞、加拿大、美國、印度尼西亞、泰國、馬來西亞等多個國家開設了十多家店面。
單從門店數(shù)量上看，黃記煌六百多家門店規(guī)模已是中式休閑餐飲行業(yè)最大的連鎖加盟品牌之一。百勝中國方面也坦承，隨著黃記煌的加入，百勝中國的目標是在中國餐飲領域進一步擴大自身優(yōu)勢，進一步擴大百勝中國在中國餐飲市場占有的份額。
達成協(xié)同效應，標準化基因是黃記煌最好的敲門磚
根據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會等發(fā)布的《餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書：中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2019）》，2018年，中國餐飲產(chǎn)業(yè)收入突破4萬億元，達到42716億元，不斷被刷新的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和增速，成為世界餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上的一個奇跡。有業(yè)內(nèi)人士分析，如果以近三年中國、美國的餐飲產(chǎn)業(yè)收入平均增速預估，中國餐飲業(yè)有望在2023年超過美國，成為全球第一大餐飲市場。這種形勢之下，越來越多的餐飲玩家意識到，抱團取暖好過單打獨斗。
“從長遠看，百勝中國這次收購將是實現(xiàn)中餐標準化、規(guī)?；闹匾獧C遇，雙方的企業(yè)基因決定了此后的發(fā)展走向。”一位業(yè)界人士表示。
從營銷策略上來講，沒有標準化就不可能形成工業(yè)化的餐飲制作，也就不可能實現(xiàn)連鎖化、規(guī)?；?，但以中餐制作的復雜程度，很難在確?？诟小⑽兜?、健康等多重條件下，實現(xiàn)快速的復制，這是中餐規(guī)?；l(fā)展始終難以跨過去的門檻。
作為第一家進入中國的西式連鎖快餐品牌，肯德基是將快餐標準化帶入中國，建立連鎖經(jīng)營體系的標桿性企業(yè)，百勝中國也始終在致力于實現(xiàn)中餐的標準化，東方既白就是其用“肯德基標準”打造的中式快餐。
與其他中餐品牌相比，黃記煌被人津津樂道的優(yōu)勢恰恰就在于其餐飲模式具備極強的可復制性。黃記煌三汁燜鍋作為創(chuàng)新品類，其制作遵循“三無理念”——無油煙、無廚師、無原材料重復使用，率先打破了中餐固有的“前廳后廚”模式，并將膳食平衡、節(jié)能環(huán)保的理念第一次引入餐飲制作，在業(yè)界引發(fā)了很大的關注，創(chuàng)辦15年，其中餐標準化運營已日臻完善。
黃記煌近年來的一些大動作也是圍繞實現(xiàn)中餐標準化所實施的，比如進行品牌4.0迭代升級，打造年輕化門店形象與體驗；布局供應鏈、踐行S2B模式，研發(fā)推出標準化中式快餐品牌三分飽……
可以預見，收購若完成，這些標準化基因?qū)⒊蔀辄S記煌融入百勝中國大家庭的“敲門磚”與“粘合劑”，黃記煌與百勝中國在供應鏈、開店能力、品牌合作、外賣業(yè)務等方面都將形成很好的“策應”、“融合”，為中餐規(guī)?；l(fā)展打開一扇大門。百勝中國公告中已經(jīng)明確指出，希望此次收購能夠產(chǎn)生協(xié)同效應，不僅要發(fā)揮好百勝中國的規(guī)模和系統(tǒng)能力，還要借鑒黃記煌的產(chǎn)品研發(fā)和品牌管理的成功經(jīng)驗。
這次收購也預示著，未來中國餐飲行業(yè)將迎來更大的波動甚至變革：之前是各自為戰(zhàn)，劣幣驅(qū)逐良幣，同質(zhì)化競爭嚴重；而如今強者慕強，強強聯(lián)合，攻城略地。
民以食為天，中國餐飲市場值得期待。
