從優(yōu)質(zhì)賽道到行業(yè)黑馬，火鍋這門生意一直很“火”。日前，“火鍋無界·創(chuàng)贏世界——第三屆中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)連鎖大會(huì)”（下稱“大會(huì)”）在廣交會(huì)落幕，據(jù)承辦方中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)介紹，大會(huì)期間有300多家火鍋企業(yè)參與,成為參會(huì)品牌最多的品類之一，印證了火鍋市場(chǎng)的黑馬之勢(shì)。
而越是發(fā)展愈盛，其競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈。本次大會(huì)上，黃記煌三汁燜鍋等50個(gè)火鍋品牌憑借品牌的知名度、廣域度、品質(zhì)度，歷經(jīng)層層考核，登上了2019中國(guó)火鍋連鎖好項(xiàng)目TOP50，成了火鍋行業(yè)的先行者。其旗下快餐品牌三分飽燴燒飯也殺出重圍，拿下了大會(huì)頒發(fā)的另一重要獎(jiǎng)項(xiàng)——金火焰獎(jiǎng)最具投資價(jià)值品牌。
探索未來“另類”火鍋先行者的經(jīng)驗(yàn)
根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2018中國(guó)火鍋品類專題報(bào)告》顯示，2017年全國(guó)火鍋店數(shù)量穩(wěn)定維持在30萬左右，2018年前兩季度全國(guó)火鍋店數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)達(dá)到近40萬，火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大。另一方面，按照火鍋的地域、工藝、口味來看，火鍋市場(chǎng)細(xì)分趨勢(shì)明顯。
可以說，火鍋店有很多，火鍋派系也較復(fù)雜，這種情形之下，如何打出自己的特質(zhì)成為了賽道中先行者的必修課。
黃記煌三汁燜鍋給出的答案是：火鍋新品類+標(biāo)準(zhǔn)化制作。
一直以來，夠辣、夠熱、夠油是大家對(duì)傳統(tǒng)火鍋尤其是四川火鍋的第一印象。對(duì)于習(xí)慣了傳統(tǒng)火鍋味道與氛圍的中國(guó)人來說，新品類切入市場(chǎng)，必須有足夠打動(dòng)他們的獨(dú)特價(jià)值，才能夠存活下去。
作為燜鍋品類的開創(chuàng)品牌，黃記煌三汁燜鍋瞄準(zhǔn)的是健康綠色餐飲。其推行“三無理念”，即無油煙、無廚師、無原材料重復(fù)使用，一方面通過“燜”的形式確保食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的留存，另一方面，也使得其制作流程具備極強(qiáng)的復(fù)制性，實(shí)現(xiàn)了健康餐飲、綠色餐飲、環(huán)保餐飲、時(shí)尚餐飲的結(jié)合。
就這樣，15年前，黃記煌三汁燜鍋一經(jīng)面世，便拿下了當(dāng)年由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)的“中華名火鍋”稱號(hào)，并憑借這種超前的經(jīng)營(yíng)理念和獨(dú)特的市場(chǎng)拓展方式，在短時(shí)間內(nèi)得以迅速成長(zhǎng)，創(chuàng)造了連鎖品牌的神話。
目前為止，黃記煌經(jīng)營(yíng)店面已達(dá)600多家，覆蓋了全國(guó)包括西藏在內(nèi)的各個(gè)省、自治區(qū)的200多個(gè)城市，以及香港地區(qū)、臺(tái)灣地區(qū)。成功進(jìn)軍海外市場(chǎng)，目前已在澳大利亞、加拿大、美國(guó)、印度尼西亞、泰國(guó)、馬來西亞等多個(gè)國(guó)家開設(shè)了十多家店面。
業(yè)內(nèi)人士分析指出，體驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)化比口味更加重要，翻臺(tái)率是影響門店盈利能力的關(guān)鍵因素，黃記煌三汁燜鍋在標(biāo)準(zhǔn)化這條路上始終獨(dú)樹一幟，是其他火鍋品牌乃至餐飲品牌可以去學(xué)習(xí)借鑒的成功范本。
競(jìng)爭(zhēng)無處不在，黃記煌穩(wěn)健發(fā)展15年的奧秘
能夠穩(wěn)健發(fā)展15年、運(yùn)營(yíng)全球600多家實(shí)體門店的黃記煌毫無疑問是火鍋市場(chǎng)中的“精品”。而若要在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，除了自身產(chǎn)品底子過硬，品牌或企業(yè)還要有戰(zhàn)略布局的前瞻性。
毫無疑問的是，當(dāng)前發(fā)展供應(yīng)鏈已然成為火鍋企業(yè)生存和擴(kuò)張的必由之路。但對(duì)于發(fā)展初期的連鎖企業(yè)來說，供應(yīng)鏈的打造前期成本較高，沒有足夠的實(shí)力是難以為繼的。
黃記煌三汁燜鍋則早在幾年前便潛心搭建自己的供應(yīng)鏈體系，上游選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商進(jìn)行選品；為確保燜鍋產(chǎn)品輸出的標(biāo)準(zhǔn)化，其自建生產(chǎn)工廠、為線下門店供應(yīng)醬汁與調(diào)味品，管控成本的同時(shí)確保食品安全；對(duì)下游同盟商、合作方，黃記煌從生產(chǎn)、物流、管送、配送、到店等各個(gè)環(huán)節(jié)予以全面賦能，與其達(dá)成“利益共同體”，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，利益共享。
黃記煌三汁燜鍋潛心打造的這套供應(yīng)鏈管理體系，已然獲得了市場(chǎng)的極大認(rèn)可，全球運(yùn)營(yíng)門店超600家，供應(yīng)鏈正成為黃記煌逐步建立起來的盈利護(hù)城河。
趁此之勢(shì)，黃記煌又發(fā)布了全新快餐品類——三分飽燴燒飯。同樣是新品類，但這一次，三分飽燴燒飯將黃記煌標(biāo)準(zhǔn)化制作、供應(yīng)鏈體系與市場(chǎng)年輕化相結(jié)合，以高性價(jià)比迅速搶占年輕消費(fèi)市場(chǎng)。
據(jù)悉，“鮮做現(xiàn)吃”的三分飽燴燒飯將糴、燴、燒、燜等烹飪技法進(jìn)行結(jié)合,把葷素食材在一分鐘內(nèi)用油水糴燙半熟，再配上主食和獨(dú)特的醬汁，用兩分鐘燒至成熟，整個(gè)制作過程不超過3分鐘，這也是“三分飽”名字的由來。
在黃記煌既有供應(yīng)鏈體系的幫助下，從原材料、調(diào)味品供應(yīng)，到餐飲策劃、餐飲培訓(xùn)、餐飲運(yùn)營(yíng)，再到產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品生產(chǎn)，三分飽燴燒飯都有強(qiáng)大的資源支撐。有專家評(píng)價(jià)三分飽燴燒飯是中式快餐里不可多得的、完美踐行中餐標(biāo)準(zhǔn)化的創(chuàng)新嘗試。
據(jù)了解，三分飽燴燒飯上市之后，3個(gè)月內(nèi)便迅速在北京、石家莊、西安、蘭州、杭州、深圳、海口、廊坊等地開業(yè)近20家店,發(fā)展勢(shì)頭迅猛。本次大會(huì)上，推向市場(chǎng)才一年多的三分飽燴燒飯，拿下了另一個(gè)重要獎(jiǎng)項(xiàng)——金火焰獎(jiǎng)最具投資價(jià)值品牌。
進(jìn)入2019年，不論是垂直的火鍋市場(chǎng)，還是熱鬧非凡的餐飲行業(yè)，變化是不變的主題，包括黃記煌、三分飽等在內(nèi)的餐飲品牌都迎來了新餐飲時(shí)代的洗禮，跨界、新零售、新餐飲、供應(yīng)鏈……無不加速著市場(chǎng)上的優(yōu)勝劣汰，而那些站在時(shí)代前沿創(chuàng)新引領(lǐng)的人，也終將成為一面旗幟。
