若說(shuō)起最近兩年來(lái)頗受消費(fèi)者喜愛(ài)的餐飲業(yè)態(tài)，那一定非火鍋莫屬。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)火鍋業(yè)態(tài)收入高達(dá)3856億元，增速為24.72%，占餐飲行業(yè)總收入的9.73%，其中消費(fèi)者男女比例基本相當(dāng)，年齡層分布較為均勻，由此可見(jiàn)火鍋可以算得上受眾范圍極廣的餐飲業(yè)態(tài)之一。
隨著大眾消費(fèi)的升級(jí)，人們?cè)诨疱伒倪x擇上也更加注重健康和營(yíng)養(yǎng)，于是，以蝦火鍋、潮汕牛肉火鍋為代表的特色火鍋開(kāi)始涌現(xiàn)。在以特色美食種類(lèi)豐富著稱(chēng)的天津，就誕生了一家主營(yíng)蝦火鍋的品牌，它就是王牌大蝦。自2017年創(chuàng)立以來(lái)，王牌大蝦已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)設(shè)130余家門(mén)店，這得益于其質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的蝦鍋產(chǎn)品，也離不開(kāi)客如云餐飲SaaS系統(tǒng)為其經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)的幫助。
源自天津 門(mén)店遍布全國(guó)的蝦火鍋
王牌大蝦是源自天津的蝦火鍋品牌，主營(yíng)產(chǎn)品有秘制微辣蝦鍋、藤椒大蝦鍋、清香蝦鍋等，客單價(jià)維持在60-80元左右。憑借極具優(yōu)勢(shì)的價(jià)格、品質(zhì)有保證的食材，王牌大蝦一經(jīng)推出就受到了天津當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的歡迎，客流源源不斷，遇到餐飲高峰期排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)可達(dá)1小時(shí)。
經(jīng)過(guò)3年的發(fā)展，目前王牌大蝦門(mén)店已經(jīng)不再局限于天津當(dāng)?shù)?，而是開(kāi)始向全國(guó)各地輻射，并為了適應(yīng)不同地區(qū)消費(fèi)者的口味和需求，其還在蝦火鍋口味和配菜方面因地制宜的做了調(diào)整，因此得到了極大認(rèn)可。
迄今為止，王牌大蝦在全國(guó)范圍內(nèi)擁有130余家門(mén)店，覆蓋范圍包括京津冀、東三省，以及內(nèi)蒙古、山東、山西、云南、甘肅、海南、安徽等地。
目前，市面上以蝦火鍋為主營(yíng)產(chǎn)品的品牌有很多，王牌大蝦聯(lián)合創(chuàng)始人/CEO梅建紅認(rèn)為，與其他同類(lèi)產(chǎn)品相比，“王牌大蝦是升級(jí)版的產(chǎn)品”，升級(jí)體現(xiàn)在食材和服務(wù)兩方面。
在食材選擇方面，梅建紅表示王牌大蝦所選用的核心食材及研發(fā)調(diào)味品都是全國(guó)各地食材的精華。比如蝦火鍋中的蝦來(lái)源于厄瓜多爾，蝦青素十足，品嘗起來(lái)厚口發(fā)甜，彈性十足。再比如目前與王牌大蝦合作的調(diào)味品企業(yè)有聯(lián)合利華、香港李錦記、海天蠔油等。盡管成本會(huì)相對(duì)較高，但可以保證產(chǎn)品品質(zhì)高于同行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
在服務(wù)方面，王牌大蝦的定位是服務(wù)廣大老百姓，所以一直保持著親民的服務(wù)宗旨。當(dāng)消費(fèi)者進(jìn)店后，會(huì)有服務(wù)人員進(jìn)行引導(dǎo)、迎賓，并會(huì)根據(jù)就餐人數(shù)、消費(fèi)者飲食習(xí)慣合理推薦蝦鍋產(chǎn)品，此外還會(huì)提供額外的人性化服務(wù)。正因如此，王牌大蝦的復(fù)購(gòu)率非常高，顧客也自發(fā)充當(dāng)了宣傳者，為王牌大蝦打響知名度做出了極大的貢獻(xiàn)。
智能化加持 客如云助力實(shí)現(xiàn)連鎖門(mén)店管理
提到服務(wù)，就不得不提王牌大蝦特色的排隊(duì)形式和快速的點(diǎn)單結(jié)賬效率。每到就餐高峰時(shí)期，王牌大蝦門(mén)店外都會(huì)迎來(lái)消費(fèi)者的“排隊(duì)潮”，如何才能讓排隊(duì)的顧客流失率降低成為了梅建紅思考的問(wèn)題，客如云智能收銀一體機(jī)onPOS SE的出現(xiàn)，就為他解決了難題。
客如云智能收銀一體機(jī)中搭載有排隊(duì)、預(yù)定的功能。為了配合王牌大蝦的經(jīng)營(yíng)情況，客如云為其另外提供了叫號(hào)機(jī)、取號(hào)機(jī)等產(chǎn)品，由機(jī)器進(jìn)行排隊(duì)人數(shù)統(tǒng)計(jì)并根據(jù)桌臺(tái)情況進(jìn)行叫號(hào)，既節(jié)省了人工成本，又避免了叫號(hào)錯(cuò)誤或漏叫號(hào)產(chǎn)生的影響消費(fèi)體驗(yàn)的情況。
另外，客如云還建議王牌大蝦在門(mén)店內(nèi)設(shè)置等位區(qū)，并在等位區(qū)提供小零食和飲品供等位的消費(fèi)者享用，一定程度上降低了顧客流失率。
在點(diǎn)單和結(jié)賬環(huán)節(jié)，客如云onPOS SE的操作速度非?？欤灰崆皩⒉似蜂浫胂到y(tǒng)中，幾秒內(nèi)就可以完成點(diǎn)單，操作非常便捷迅速，服務(wù)人員上手很快。在結(jié)賬方面，客如云onPOS SE支持包含微信、支付寶、銀行卡、會(huì)員卡、現(xiàn)金在內(nèi)的主流支付方式，并能實(shí)現(xiàn)“一碼支付”，為消費(fèi)者結(jié)賬提供了便利。
王牌大蝦聯(lián)合創(chuàng)始人/CEO梅建紅對(duì)客如云onPOS SE智能收銀一體機(jī)的評(píng)價(jià)非常高，他認(rèn)為使用客如云產(chǎn)品后，王牌大蝦實(shí)現(xiàn)了去人工化，只需要通過(guò)智能收銀一體機(jī)就可以完成點(diǎn)單、排隊(duì)、預(yù)定、收銀等功能，大大降低了成本，提升了坪效。
最讓梅建紅感到驚喜的還是客如云集團(tuán)化管理和報(bào)表統(tǒng)計(jì)功能。王牌大蝦是一家全國(guó)性的連鎖經(jīng)營(yíng)品牌，很多連鎖門(mén)店距離天津本部很遠(yuǎn)，頻繁到店檢查各門(mén)店的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)顯然是不現(xiàn)實(shí)的。
但是自從使用了客如云onPOS SE產(chǎn)品后，梅建紅只需要坐在天津本部的辦公室內(nèi)登錄客如云商家管理后臺(tái)就可以實(shí)時(shí)查看全國(guó)任意門(mén)店的銷(xiāo)售情況和近期的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)圖，甚至可以細(xì)致到看到門(mén)店當(dāng)前的上座率、翻臺(tái)率、已結(jié)賬及未結(jié)賬臺(tái)數(shù)等，隨時(shí)掌握門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況，有針對(duì)性的進(jìn)行策略調(diào)整。
自2017年王牌大蝦與客如云合作后，一直保持著良好的溝通關(guān)系，目前有100余家王牌大蝦門(mén)店使用了客如云產(chǎn)品，梅建紅表示，“客如云產(chǎn)品操作便捷，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)收銀方式的漏洞，為王牌大蝦解決了很多連鎖經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，現(xiàn)在管理門(mén)店更省心省時(shí)省力了。”
三年之癢？王牌大蝦進(jìn)行全面升級(jí)
今年是王牌大蝦創(chuàng)立的第三年，其產(chǎn)品、服務(wù)都已被顧客熟悉，如何進(jìn)行創(chuàng)新和升級(jí)已經(jīng)迫在眉睫。梅建紅表示，從今年開(kāi)始王牌大蝦將進(jìn)行全面升級(jí)，從門(mén)店裝修風(fēng)格來(lái)說(shuō)，新的門(mén)店設(shè)計(jì)將更加清新時(shí)尚，符合時(shí)代潮流，以吸引年輕消費(fèi)者。
從產(chǎn)品本身來(lái)說(shuō)，王牌大蝦推出了咖喱蝦鍋、芝士蝦鍋等符合時(shí)下消費(fèi)者口味的創(chuàng)新性產(chǎn)品。據(jù)梅建紅介紹，王牌大蝦的產(chǎn)品創(chuàng)新頻率為一年一次小動(dòng)作，三年一次大動(dòng)作，旨在根據(jù)消費(fèi)者的口味變化更新?lián)Q代，推出更符合時(shí)代潮流的產(chǎn)品。
值得一提的是，當(dāng)下抖音等短視頻非?；馃?，為了滿足消費(fèi)者將美食打卡拍照發(fā)抖音及朋友圈的需求，王牌大蝦對(duì)擺盤(pán)也進(jìn)行了全新升級(jí)，真正做到色香味型俱全。
在產(chǎn)品升級(jí)的過(guò)程中，梅建紅一直堅(jiān)持智能化產(chǎn)品的應(yīng)用。未來(lái)，王牌大蝦還會(huì)在供應(yīng)鏈、營(yíng)銷(xiāo)、金融等方面與客如云達(dá)成更深度的合作，為其門(mén)店擴(kuò)展策略提供科技保障。
現(xiàn)如今王牌大蝦門(mén)店主要布局在一二線城市，在天津當(dāng)?shù)刂睜I(yíng)店與加盟店占比為2:1，其他省市則基本以加盟店為主。
根據(jù)梅建紅的計(jì)劃，未來(lái)王牌大蝦將立足于京津冀，緊跟一帶一路走向全國(guó)，并通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)、自媒體、電視美食節(jié)目、電梯廣告、地推等方式進(jìn)行全方位推廣，增加其品牌知名度和影響力。更會(huì)一直與客如云保持良好的合作關(guān)系，共贏未來(lái)。
