為了弘揚(yáng)川菜飲食文化,大力推進(jìn)酸菜魚(yú)品類出品口味的傳承與創(chuàng)新。9月1日,由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)承辦的“魚(yú)你在一起”2019首屆中國(guó)酸菜魚(yú)出品大賽(個(gè)人賽)總決賽在北京新東方烹飪學(xué)校正式拉開(kāi)帷幕!30位從成都、廣州、北京初賽突圍而出的大廚們,一路過(guò)關(guān)斬將、突破層層評(píng)選,終于走上酸菜魚(yú)出品的巔峰之戰(zhàn)舞臺(tái),在這里展開(kāi)了一場(chǎng)精彩絕倫的酸菜魚(yú)終極PK之戰(zhàn)。

廚師打擂臺(tái),誰(shuí)的酸菜魚(yú)味道好,比比嘗嘗就知道。兩道菜品、四組比拼,史上最強(qiáng)酸菜魚(yú)戰(zhàn)隊(duì)選手圍繞“傳承&創(chuàng)新”大賽主題向大家展示了一道酸菜魚(yú)也可烹飪出百味的技藝。

操刀、熱油、揮鏟、舞勺、調(diào)味......經(jīng)過(guò)一天的廚藝比拼,來(lái)自四川成都的彭彬憑借熗鍋酸菜魚(yú),以0.56分微弱優(yōu)勢(shì),摘下大賽的桂冠。白國(guó)強(qiáng)、江滿分別以金湯酸菜魚(yú)、卜卜脆酸菜魚(yú)緊隨其后,分別奪得大賽的亞軍和季軍。而趙立濤、蔣向陽(yáng)、張罡分別以青花椒砂鍋魚(yú)、功夫酸菜烏魚(yú)片、鮮花椒招牌酸菜魚(yú)分別獲得創(chuàng)新冠軍獎(jiǎng)、口味冠軍獎(jiǎng)和出品冠軍獎(jiǎng)等單項(xiàng)桂冠榮耀。

要傳承更要?jiǎng)?chuàng)新,全面推動(dòng)酸菜魚(yú)品類發(fā)展

作為酸菜魚(yú)品類首次全國(guó)大規(guī)模的比賽,2019首屆中國(guó)酸菜魚(yú)出品大賽自開(kāi)賽以來(lái),始終堅(jiān)持“傳承&創(chuàng)新,尋找民間酸菜魚(yú)大師”的主題,在全國(guó)展開(kāi)了針對(duì)民間和專業(yè)廚師的酸菜魚(yú)出品選拔,以便讓酸菜魚(yú)在傳承和創(chuàng)新中得到發(fā)展,為整個(gè)酸菜魚(yú)品類乃至川菜的發(fā)展助力。

據(jù)了解,雖然是首屆酸菜魚(yú)出品大賽,但是自今年7月啟動(dòng)以來(lái),就得到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注和廚師們的踴躍參與。比賽報(bào)名短短一個(gè)月,就成功吸引了來(lái)自全國(guó)20多個(gè)省市共計(jì)400名選手的報(bào)名。在成都、廣州、北京的三場(chǎng)初賽中,150名初賽選手的烹飪出品共計(jì)達(dá)到了280余份,很好地為酸菜魚(yú)品類的發(fā)展注入了活力。

緣何一道菜也能吸引如此多的大廚們參與?在總決賽的開(kāi)幕式上,本次大賽組委會(huì)主任、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特邀執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)李亞光表示。酸菜魚(yú)作為川渝菜的經(jīng)典代表之一,隨著餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展,自2013年起已由川菜館里的一道“硬菜”逐漸進(jìn)化為單品爆款,全國(guó)范圍內(nèi)以酸菜魚(yú)為主打的品牌也迅速崛起。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),2016年全國(guó)酸菜魚(yú)門(mén)店數(shù)為1.3萬(wàn)家,到2018年已達(dá)近3萬(wàn)家,2018年全年增長(zhǎng)率高達(dá)63.6%。從川渝地區(qū)的一道家常菜到各大餐館里點(diǎn)單率、關(guān)注度非常高的大眾菜品,近兩年酸菜魚(yú)幾乎成為大眾消費(fèi)最火爆的單品爆款之一,成為全國(guó)餐飲行業(yè)一大靚麗的風(fēng)景線。

本此大賽在全國(guó)餐飲行業(yè)是一次具有首創(chuàng)性、以酸菜魚(yú)單品菜為主題的烹飪技能人才創(chuàng)新大賽。我們舉辦這次大賽的目的和意義,為了弘揚(yáng)中餐飲食文化,搭建產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和互動(dòng)平臺(tái),讓酸菜魚(yú)這道經(jīng)典名菜持續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。同時(shí),發(fā)掘酸菜魚(yú)烹飪高手,推進(jìn)酸菜魚(yú)出品與口味的傳承和創(chuàng)新,并給全國(guó)數(shù)十萬(wàn)酸菜魚(yú)烹飪從業(yè)者搭建一個(gè)展示自己廚藝的舞臺(tái)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、火鍋委員會(huì)主席湯慶順也說(shuō)到,“本次大賽本著重傳承、敢創(chuàng)新、比技能的宗旨,不僅需要大家尊重傳承酸菜魚(yú)文化,更要我們結(jié)合時(shí)代的需求,結(jié)合現(xiàn)代消費(fèi)者的特點(diǎn),在創(chuàng)新上下功夫。創(chuàng)新不忘本,在守住根基的基礎(chǔ)上,再進(jìn)行酸菜魚(yú)的創(chuàng)新,進(jìn)而讓酸菜魚(yú)菜品能夠長(zhǎng)期持續(xù)的發(fā)展。

酸菜魚(yú)烹飪高手齊聚一堂,互相學(xué)習(xí)切磋技藝

在比賽現(xiàn)場(chǎng),最吸引人注意的是切配和操作比賽區(qū)域。在不到百平的小天地里,有鍋、碗、瓢、盆、灶臺(tái)和各種廚具,來(lái)自全國(guó)各地的大廚們身著統(tǒng)一白色廚師服,戴著廚師帽在這里有條不紊、聚精會(huì)神地烹飪著他們的得意作品。

一道真正能打動(dòng)人心的美味,背后定傾注了廚師的努力。由于是總決賽,晉級(jí)的選手們也都非常重視,有的選手還自己帶來(lái)刀鏟、餐盤(pán)和食材等自己平時(shí)使用更順手的工具,力求做出最“完美”的菜肴來(lái)征服評(píng)委。

根據(jù)賽事規(guī)則,每位選手需在規(guī)定的60分鐘內(nèi)獨(dú)立完成兩款菜肴,一款為傳統(tǒng)酸菜魚(yú)出品,一款需在傳統(tǒng)酸菜魚(yú)的基礎(chǔ)上,以“魚(yú)”為主食材進(jìn)行創(chuàng)新。經(jīng)過(guò)多輪比拼,現(xiàn)場(chǎng)涌現(xiàn)出很多出類拔萃的菜品,不僅色香味俱全,更是令人印象深刻,讓評(píng)委也贊不絕口,也讓參加這次比賽的選手們大飽眼福。

對(duì)于能取得首屆酸菜魚(yú)出品大賽的總冠軍,彭彬表示,自己從事餐飲行業(yè)已有十余年的時(shí)間,對(duì)這個(gè)行業(yè)一直充滿著敬畏和學(xué)習(xí)的態(tài)度。這次能折得桂冠,更加堅(jiān)定了他積極探索創(chuàng)新,不斷提高烹飪技術(shù)水平的信念,以后會(huì)在把特色和傳統(tǒng)的技藝先傳承好的基礎(chǔ)上,然后再進(jìn)行創(chuàng)新。

“這次大賽舉辦得特別好,來(lái)參賽的目的不是要獲得什么名次,更重要的是能來(lái)現(xiàn)場(chǎng)和大家相互學(xué)習(xí)切磋交流?，F(xiàn)場(chǎng)的每名選手都非常優(yōu)秀,看過(guò)大家的作品之后,發(fā)現(xiàn)原來(lái)酸菜魚(yú)還可以這么做。雖然沒(méi)有獲得名次,但是今后也會(huì)將酸菜魚(yú)這道菜的風(fēng)味傳承和弘揚(yáng)下去。”來(lái)自北京的一名參賽選手說(shuō)到。

專業(yè)評(píng)委大師云集,傳授酸菜魚(yú)創(chuàng)新技法

值得一提的是,本次大賽不僅是參賽選手的技藝比拼舞臺(tái),更是眾多大師傳授烹飪技藝和創(chuàng)新秘訣的平臺(tái)。

比賽現(xiàn)場(chǎng),中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特邀執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)李亞光、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)&火鍋委員會(huì)主席湯慶順、首批資深級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師&世界級(jí)賽事評(píng)委屈浩、首批資深級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師&國(guó)家級(jí)賽事評(píng)委孫立新、鄭秀生、川菜泰斗&川菜烹飪大師張中尤、國(guó)宴首席川菜大師&國(guó)家級(jí)賽事評(píng)委汪杰、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)康斕、北京東道聯(lián)盟董事長(zhǎng)&魚(yú)你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉等九大評(píng)委分別圍繞酸菜魚(yú)品類的傳承與創(chuàng)新主題,暢談川渝菜系文化特色、酸菜魚(yú)發(fā)展和創(chuàng)新趨勢(shì)等內(nèi)容,傳授了他們?cè)诓似肺幕瘋鞒信c創(chuàng)新上的真知灼見(jiàn)。

總裁判長(zhǎng)、首批資深級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師&世界級(jí)賽事評(píng)委屈浩在賽事點(diǎn)評(píng)中說(shuō)到,“在總決賽中,選手的菜品讓人眼前一亮,很多選手不斷突破、創(chuàng)新、攀高,使得菜品更有水準(zhǔn)。對(duì)于酸菜魚(yú)菜品創(chuàng)新,大家要有方向性、差異性、要與時(shí)俱進(jìn),需要大家不忘初心、不斷創(chuàng)新開(kāi)發(fā),在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上挖掘更多的文化底蘊(yùn),讓酸菜魚(yú)在創(chuàng)新的過(guò)程中更加飽滿。另外,還要多學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)各大菜系及國(guó)外菜品,這樣綜合百家所長(zhǎng)才能有所真正創(chuàng)新。”

作為賽事組委會(huì)副主任、北京東道聯(lián)盟董事長(zhǎng)、魚(yú)你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉也深有同感。她表示,作為酸菜魚(yú)連鎖品牌除了有義務(wù)和責(zé)任推動(dòng)整個(gè)酸菜魚(yú)品類的向前發(fā)展外,更愿意看到眾多業(yè)界廚師和民間高手一起努力去把這道“國(guó)民菜”做好,期望更多的人把這個(gè)品類做大,推進(jìn)酸菜魚(yú)出品口味的傳承與創(chuàng)新。堅(jiān)守一道菜,傳承和創(chuàng)新這道菜,進(jìn)而讓中國(guó)味道走向全世界,把更美味的酸菜魚(yú)菜品帶給消費(fèi)者。

評(píng)委們秉承公平、公正、公開(kāi)的原則,從味道、出品、創(chuàng)新、實(shí)用性等多個(gè)方面進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)鑒打分,保證比賽的權(quán)威性與公正性。同時(shí),各評(píng)委還會(huì)分別根據(jù)自己的專業(yè)經(jīng)驗(yàn),對(duì)參賽選手的作品進(jìn)行點(diǎn)評(píng),同時(shí)也給出自己的專業(yè)意見(jiàn)。

如何為酸菜魚(yú)品類的發(fā)展持續(xù)賦能,如何更好推進(jìn)酸菜魚(yú)菜品的創(chuàng)新?據(jù)大賽主辦方表示,本次賽事將會(huì)在接下來(lái)幾年持續(xù)舉辦,力爭(zhēng)打造成一個(gè)廚師之間交流的平臺(tái),促進(jìn)酸菜魚(yú)的傳承和創(chuàng)新融合,進(jìn)而推進(jìn)酸菜魚(yú)品類的健康、持續(xù)發(fā)展。屆時(shí),也歡迎更多的專業(yè)廚師、民間高手、烹飪愛(ài)好者,報(bào)名參加。