為了弘揚川菜飲食文化,大力推進酸菜魚品類出品口味的傳承與創(chuàng)新。9月1日,由中國烹飪協(xié)會主辦,中國烹飪協(xié)會火鍋委員會承辦的“魚你在一起”2019首屆中國酸菜魚出品大賽(個人賽)總決賽在北京新東方烹飪學校正式拉開帷幕!30位從成都、廣州、北京初賽突圍而出的大廚們,一路過關斬將、突破層層評選,終于走上酸菜魚出品的巔峰之戰(zhàn)舞臺,在這里展開了一場精彩絕倫的酸菜魚終極PK之戰(zhàn)。

廚師打擂臺,誰的酸菜魚味道好,比比嘗嘗就知道。兩道菜品、四組比拼,史上最強酸菜魚戰(zhàn)隊選手圍繞“傳承&創(chuàng)新”大賽主題向大家展示了一道酸菜魚也可烹飪出百味的技藝。

操刀、熱油、揮鏟、舞勺、調(diào)味......經(jīng)過一天的廚藝比拼,來自四川成都的彭彬憑借熗鍋酸菜魚,以0.56分微弱優(yōu)勢,摘下大賽的桂冠。白國強、江滿分別以金湯酸菜魚、卜卜脆酸菜魚緊隨其后,分別奪得大賽的亞軍和季軍。而趙立濤、蔣向陽、張罡分別以青花椒砂鍋魚、功夫酸菜烏魚片、鮮花椒招牌酸菜魚分別獲得創(chuàng)新冠軍獎、口味冠軍獎和出品冠軍獎等單項桂冠榮耀。

要傳承更要創(chuàng)新,全面推動酸菜魚品類發(fā)展

作為酸菜魚品類首次全國大規(guī)模的比賽,2019首屆中國酸菜魚出品大賽自開賽以來,始終堅持“傳承&創(chuàng)新,尋找民間酸菜魚大師”的主題,在全國展開了針對民間和專業(yè)廚師的酸菜魚出品選拔,以便讓酸菜魚在傳承和創(chuàng)新中得到發(fā)展,為整個酸菜魚品類乃至川菜的發(fā)展助力。

據(jù)了解,雖然是首屆酸菜魚出品大賽,但是自今年7月啟動以來,就得到了社會各界的廣泛關注和廚師們的踴躍參與。比賽報名短短一個月,就成功吸引了來自全國20多個省市共計400名選手的報名。在成都、廣州、北京的三場初賽中,150名初賽選手的烹飪出品共計達到了280余份,很好地為酸菜魚品類的發(fā)展注入了活力。

緣何一道菜也能吸引如此多的大廚們參與?在總決賽的開幕式上,本次大賽組委會主任、中國烹飪協(xié)會特邀執(zhí)行副會長李亞光表示。酸菜魚作為川渝菜的經(jīng)典代表之一,隨著餐飲消費市場的蓬勃發(fā)展,自2013年起已由川菜館里的一道“硬菜”逐漸進化為單品爆款,全國范圍內(nèi)以酸菜魚為主打的品牌也迅速崛起。據(jù)不完全統(tǒng)計,2016年全國酸菜魚門店數(shù)為1.3萬家,到2018年已達近3萬家,2018年全年增長率高達63.6%。從川渝地區(qū)的一道家常菜到各大餐館里點單率、關注度非常高的大眾菜品,近兩年酸菜魚幾乎成為大眾消費最火爆的單品爆款之一,成為全國餐飲行業(yè)一大靚麗的風景線。

本此大賽在全國餐飲行業(yè)是一次具有首創(chuàng)性、以酸菜魚單品菜為主題的烹飪技能人才創(chuàng)新大賽。我們舉辦這次大賽的目的和意義,為了弘揚中餐飲食文化,搭建產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和互動平臺,讓酸菜魚這道經(jīng)典名菜持續(xù)發(fā)揚光大。同時,發(fā)掘酸菜魚烹飪高手,推進酸菜魚出品與口味的傳承和創(chuàng)新,并給全國數(shù)十萬酸菜魚烹飪從業(yè)者搭建一個展示自己廚藝的舞臺。

中國烹飪協(xié)會副會長、火鍋委員會主席湯慶順也說到,“本次大賽本著重傳承、敢創(chuàng)新、比技能的宗旨,不僅需要大家尊重傳承酸菜魚文化,更要我們結合時代的需求,結合現(xiàn)代消費者的特點,在創(chuàng)新上下功夫。創(chuàng)新不忘本,在守住根基的基礎上,再進行酸菜魚的創(chuàng)新,進而讓酸菜魚菜品能夠長期持續(xù)的發(fā)展。

酸菜魚烹飪高手齊聚一堂,互相學習切磋技藝

在比賽現(xiàn)場,最吸引人注意的是切配和操作比賽區(qū)域。在不到百平的小天地里,有鍋、碗、瓢、盆、灶臺和各種廚具,來自全國各地的大廚們身著統(tǒng)一白色廚師服,戴著廚師帽在這里有條不紊、聚精會神地烹飪著他們的得意作品。

一道真正能打動人心的美味,背后定傾注了廚師的努力。由于是總決賽,晉級的選手們也都非常重視,有的選手還自己帶來刀鏟、餐盤和食材等自己平時使用更順手的工具,力求做出最“完美”的菜肴來征服評委。

根據(jù)賽事規(guī)則,每位選手需在規(guī)定的60分鐘內(nèi)獨立完成兩款菜肴,一款為傳統(tǒng)酸菜魚出品,一款需在傳統(tǒng)酸菜魚的基礎上,以“魚”為主食材進行創(chuàng)新。經(jīng)過多輪比拼,現(xiàn)場涌現(xiàn)出很多出類拔萃的菜品,不僅色香味俱全,更是令人印象深刻,讓評委也贊不絕口,也讓參加這次比賽的選手們大飽眼福。

對于能取得首屆酸菜魚出品大賽的總冠軍,彭彬表示,自己從事餐飲行業(yè)已有十余年的時間,對這個行業(yè)一直充滿著敬畏和學習的態(tài)度。這次能折得桂冠,更加堅定了他積極探索創(chuàng)新,不斷提高烹飪技術水平的信念,以后會在把特色和傳統(tǒng)的技藝先傳承好的基礎上,然后再進行創(chuàng)新。

“這次大賽舉辦得特別好,來參賽的目的不是要獲得什么名次,更重要的是能來現(xiàn)場和大家相互學習切磋交流?，F(xiàn)場的每名選手都非常優(yōu)秀,看過大家的作品之后,發(fā)現(xiàn)原來酸菜魚還可以這么做。雖然沒有獲得名次,但是今后也會將酸菜魚這道菜的風味傳承和弘揚下去。”來自北京的一名參賽選手說到。

專業(yè)評委大師云集,傳授酸菜魚創(chuàng)新技法

值得一提的是,本次大賽不僅是參賽選手的技藝比拼舞臺,更是眾多大師傳授烹飪技藝和創(chuàng)新秘訣的平臺。

比賽現(xiàn)場,中國烹飪協(xié)會特邀執(zhí)行副會長李亞光、中國烹飪協(xié)會副會長&火鍋委員會主席湯慶順、首批資深級注冊中國烹飪大師&世界級賽事評委屈浩、首批資深級注冊中國烹飪大師&國家級賽事評委孫立新、鄭秀生、川菜泰斗&川菜烹飪大師張中尤、國宴首席川菜大師&國家級賽事評委汪杰、中國烹飪協(xié)會火鍋委員會秘書長康斕、北京東道聯(lián)盟董事長&魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉等九大評委分別圍繞酸菜魚品類的傳承與創(chuàng)新主題,暢談川渝菜系文化特色、酸菜魚發(fā)展和創(chuàng)新趨勢等內(nèi)容,傳授了他們在菜品文化傳承與創(chuàng)新上的真知灼見。

總裁判長、首批資深級注冊中國烹飪大師&世界級賽事評委屈浩在賽事點評中說到,“在總決賽中,選手的菜品讓人眼前一亮,很多選手不斷突破、創(chuàng)新、攀高,使得菜品更有水準。對于酸菜魚菜品創(chuàng)新,大家要有方向性、差異性、要與時俱進,需要大家不忘初心、不斷創(chuàng)新開發(fā),在傳統(tǒng)的基礎上挖掘更多的文化底蘊,讓酸菜魚在創(chuàng)新的過程中更加飽滿。另外,還要多學習國內(nèi)各大菜系及國外菜品,這樣綜合百家所長才能有所真正創(chuàng)新。”

作為賽事組委會副主任、北京東道聯(lián)盟董事長、魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉也深有同感。她表示,作為酸菜魚連鎖品牌除了有義務和責任推動整個酸菜魚品類的向前發(fā)展外,更愿意看到眾多業(yè)界廚師和民間高手一起努力去把這道“國民菜”做好,期望更多的人把這個品類做大,推進酸菜魚出品口味的傳承與創(chuàng)新。堅守一道菜,傳承和創(chuàng)新這道菜,進而讓中國味道走向全世界,把更美味的酸菜魚菜品帶給消費者。

評委們秉承公平、公正、公開的原則,從味道、出品、創(chuàng)新、實用性等多個方面進行現(xiàn)場評鑒打分,保證比賽的權威性與公正性。同時,各評委還會分別根據(jù)自己的專業(yè)經(jīng)驗,對參賽選手的作品進行點評,同時也給出自己的專業(yè)意見。

如何為酸菜魚品類的發(fā)展持續(xù)賦能,如何更好推進酸菜魚菜品的創(chuàng)新?據(jù)大賽主辦方表示,本次賽事將會在接下來幾年持續(xù)舉辦,力爭打造成一個廚師之間交流的平臺,促進酸菜魚的傳承和創(chuàng)新融合,進而推進酸菜魚品類的健康、持續(xù)發(fā)展。屆時,也歡迎更多的專業(yè)廚師、民間高手、烹飪愛好者,報名參加。