8月22日，國內(nèi)規(guī)模最大的餐飲連鎖巨頭百勝中國發(fā)布公告稱，將收購燜鍋品牌黃記煌，預(yù)計(jì)將在2020年初完成。

 

　　這意味著，交易完成后，黃記煌將和百勝中國旗下的多個知名連鎖餐飲品牌如肯德基、必勝客成為同門“兄弟”。

 

　　對于此次收購，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，百勝中國再次加碼中式餐飲，彰顯了其持續(xù)深耕國內(nèi)市場的決心，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，未來可期，給我們帶來了巨大的想象空間！同時，對于黃記煌三汁燜鍋品牌來說，也是進(jìn)一步發(fā)力的機(jī)會點(diǎn)，中餐“燜”的文化得到了更好的市場認(rèn)同，希望更多餐飲企業(yè)能夠經(jīng)歷更多元、更開闊的思考與嘗試，進(jìn)一步推動國內(nèi)餐飲市場的發(fā)展，擴(kuò)大中餐文化的影響力。

 

　　

 

　　此次被百勝中國“盯”上的黃記煌究竟是一家怎樣的企業(yè)呢？

 

　　根據(jù)百勝中國的公告顯示，黃記煌成立于2004年，在全球擁有640多家餐廳。這個經(jīng)營店面的體量已超海底撈等知名品牌，其品牌組合包括行業(yè)領(lǐng)先的燜鍋品牌“黃記煌”，以及在中國新推出的中式快餐品牌“三分飽”。

 

　　百勝中國方面表示，憑借百勝中國的規(guī)模和系統(tǒng)能力，以及黃記煌的產(chǎn)品研發(fā)和品牌管理的成功經(jīng)驗(yàn)，此次收購以期產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)。獲青睞的黃記煌，究竟在產(chǎn)品研發(fā)和品牌管理上有哪些突出亮點(diǎn)，才吸引到百勝中國的注意力呢？

 

 

　　在對2018年典型一二線城市購物中心燜鍋/干鍋業(yè)態(tài)品牌調(diào)查發(fā)現(xiàn)，相較于其他品類關(guān)店品牌量遠(yuǎn)高于開店數(shù)量，燜鍋/干鍋一直處于凈開店的狀態(tài)。作為頗受新生代歡迎的單品化餐飲，該品類正在較快的業(yè)態(tài)更迭中穩(wěn)步發(fā)展。

 

　　監(jiān)測顯示，圍繞著大眾化市場，燜鍋人氣單品穩(wěn)步發(fā)展，創(chuàng)新關(guān)注點(diǎn)聚焦在三方面：為了成本和質(zhì)量可控，采購-配送-制作的標(biāo)準(zhǔn)化需求度越來越高；常規(guī)燜鍋/干鍋吃法以外的菜式創(chuàng)新，是同類中打造差異化的重要手法；深挖消費(fèi)心理痛點(diǎn)，娛樂感、刺激感的塑造讓品牌辨識度大幅提升。

 

　　值得注意的是，《中國餐飲報(bào)告2019》顯示，對于全國34個重點(diǎn)城市，在探查和感知眾多有價值的餐飲行業(yè)微觀細(xì)節(jié)后，黃記煌三汁燜鍋在區(qū)域市場擁有絕對的影響力。

 

　　

 

　　在梳理此次收購中提及黃記煌的產(chǎn)品研發(fā)及品牌管理發(fā)現(xiàn)，黃記煌的創(chuàng)新思考點(diǎn)與燜鍋業(yè)態(tài)總體的創(chuàng)新關(guān)注點(diǎn)十分契合。具體來看：

 

 

　　國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2018年，全國餐飲收入首破4萬億，增速9.5%，略有放緩。

 

　　業(yè)內(nèi)人士指出，增速稍有放緩，恰恰說明整個餐飲市場拐點(diǎn)降臨，發(fā)展模式由“爆發(fā)式快跑”轉(zhuǎn)入“馬拉松式慢跑”，進(jìn)入到了一個全面的內(nèi)生優(yōu)化時期。

 

　　在這樣一個由規(guī)模速度型轉(zhuǎn)向質(zhì)量效率型的時期，產(chǎn)品研發(fā)能力成為餐飲企業(yè)在激烈競爭中獲勝的關(guān)鍵因素，這或許也是百勝中國看重黃記煌在中餐領(lǐng)域產(chǎn)品研發(fā)能力的初衷。

 

　　產(chǎn)品的不斷迭代更新，是保持品牌新鮮度的重要手段。不僅王牌產(chǎn)品、守擂產(chǎn)品需要不斷去鞏固,在每一個新的節(jié)點(diǎn),都需要用新元素去“刺激”。黃記煌創(chuàng)始人黃耕在接受采訪時表示，要“抓顧客”，更要“抓牢顧客”，只有針對每個客群的消費(fèi)習(xí)慣給產(chǎn)品做精細(xì)延伸，顧客的粘性才強(qiáng)。

 

　　據(jù)了解，黃記煌擁有完備的產(chǎn)品庫，通過不斷研發(fā)并推出符合消費(fèi)者口味的產(chǎn)品，滿足顧客多樣化的需求?，F(xiàn)在黃記煌形成了穩(wěn)定的產(chǎn)品線，燜鍋涵蓋各種新鮮時令蔬菜、風(fēng)味多樣的肉制品和海鮮等，豐富的SKU，可以滿足食客的不同就餐需求，也為餐廳的營收，提供了充足的彈藥。其近期推出的創(chuàng)意新品黃記煌芝味鍋，突破定式，帶來了一波銷售新高潮。

 

　　

 

 

　　在此次收購事件中，黃記煌在中餐領(lǐng)域的品牌管理能力也作為吸引百勝中國的亮點(diǎn)被提及。在品牌管理方面，黃記煌具體有哪些舉措呢？

 

　　在品牌迭代升級方面，黃記煌近年來也動作頻頻。進(jìn)行品牌4.0轉(zhuǎn)型升級，更新門店風(fēng)格，推出年輕化“小黃鍋”，提升店面視覺、優(yōu)化營運(yùn)管理、豐富食客體驗(yàn)，提高品牌勢能。

 

　　作為規(guī)模位列行業(yè)前十的火鍋連鎖企業(yè)，黃記煌如何對600多家門店做到統(tǒng)一管理呢？

 

　　好的品牌必須要通過合理、科學(xué)的管理、監(jiān)督機(jī)制來實(shí)現(xiàn)有效控制，黃記煌解決該問題的有效方法是搭建了三級管理架構(gòu)的管理模型，打造配方標(biāo)準(zhǔn)化、采供標(biāo)準(zhǔn)化、操作標(biāo)準(zhǔn)化、巡店標(biāo)準(zhǔn)化、培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化的體系，使黃記煌的管理督導(dǎo)常態(tài)化，避免管理與后期發(fā)展脫節(jié)。

 

　　其中，支撐品牌統(tǒng)一管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是被黃記煌視為“生命線”的供應(yīng)鏈。黃記煌建立縱深供應(yīng)鏈，把握生產(chǎn)端。為了確保菜品制作的標(biāo)準(zhǔn)化和品質(zhì)化，黃記煌把產(chǎn)品轉(zhuǎn)成穩(wěn)定的供應(yīng)鏈生產(chǎn)，整合食品安全、物流、采購等環(huán)節(jié)，提高效率和質(zhì)量，建立了長效的成本控制機(jī)制，實(shí)現(xiàn)了來源可查、去向可追、責(zé)任可究的產(chǎn)品生產(chǎn)過程。

 

　　中國市場的消費(fèi)升級給餐飲業(yè)帶來了難以估量的商業(yè)機(jī)會，然而，餐飲企業(yè)如果想抵達(dá)另一個地方，必須雙倍于現(xiàn)在的速度奔跑?！稅埯惤z漫游奇境記》中有一個“紅桃皇后定律”——紅桃皇后說過，在我們這個地方你必須不停地奔跑才能留在原地。此次百勝中國攜手黃記煌，會是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，乘勢而上。