參考消息網(wǎng)9月14日報(bào)道 美媒稱，漢堡是美國人的主食，但許多人吃漢堡的方法都錯(cuò)了。一位知名美食人士介紹如何完美地享受漢堡的經(jīng)驗(yàn)。
據(jù)美國《大眾機(jī)械》月刊網(wǎng)站9月1日報(bào)道，《漢堡實(shí)驗(yàn)室：關(guān)于完美漢堡的藝術(shù)與科學(xué)》一書的作者、澳大利亞漢堡連鎖店赫克斯塔漢堡店的創(chuàng)始人丹尼爾·威爾遜說，以下是如何優(yōu)化味道和口感以提升任何漢堡品質(zhì)的方法。
小圓面包
涂上透明的黃油，即當(dāng)你融化未加鹽的黃油，然后撇去泡沫狀的牛乳蛋白質(zhì)后得到的乳脂。然后在平底鍋或烤架上烤面包。這會令面包烤成焦糖色，令水分蒸發(fā)，這會讓營養(yǎng)集中。烤面包會使其表面形成脆脆的屏障，這樣醬汁和肉汁就不會浸透面包。
醬汁
只使用番茄醬、美國芥末醬和蛋黃醬。這三醬增加了甜味、酸味、豐厚的口感和香味。比你以為需要的量再多抹一些。
腌黃瓜
它們是漢堡的重要組成部分。它們增加了酸，而酸有助于中和肉中的脂肪。
生菜和西紅柿
這些增加了清爽感，中和了肉餅的豐厚感。
奶酪
一片切達(dá)奶酪是最好的。美國奶酪算不上奶酪，永遠(yuǎn)不應(yīng)該使用。
肉
盡量使用最好的牛肉，不要向其中摻入填充物和調(diào)味料。大家想嘗嘗肉的味道。我只添加鹽和胡椒粉，更喜歡吃用草料飼養(yǎng)的牛肉，其中瘦肉占80%，肥肉占20%。肥肉使牛肉保持濕潤，有助于提高烹調(diào)時(shí)的溫度，從而促進(jìn)美拉德反應(yīng)（即褐變）和焦糖化。
專業(yè)建議：倒過來吃
將大拇指放在漢堡上面，其他手指放在漢堡下面，抓住漢堡，然后倒過來劃過一條弧線，送到嘴里。
威爾遜說：“這是吃漢堡最舒服的方式。對我來說，把大拇指放在漢堡下面，然后送到嘴邊，看起來不太自然。不管你喜歡什么方式，只要欣然接受醬汁從你的前臂流淌下來，然后好好享受漢堡吧！”
