作為中國最大的餐飲公司，以西式快餐起家的百勝中國在中式餐飲上持續(xù)發(fā)力，旗下聚焦中式餐飲的品牌矩陣不斷壯大。
近日，百勝中國在官網(wǎng)宣布已與黃記煌集團(tuán)簽訂最終協(xié)議，擬收購黃記煌集團(tuán)控股權(quán)，繼續(xù)擴(kuò)大在中國市場的餐飲業(yè)務(wù)。
資料顯示，黃記煌作為業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的燜鍋品牌，成立于2003年，總部位于北京，其旗下品牌包括“黃記煌三汁燜鍋”和“三分飽燴燒飯”。再次加碼中餐，百勝中國與黃記煌的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，能否助力燜鍋品類進(jìn)入發(fā)展增速期，成為備受關(guān)注的話題。
燜鍋，是否具備進(jìn)入發(fā)展增速期的潛力？
有人說，品類賽道決定了市場機(jī)會(huì)和發(fā)展?jié)摿Α＿x對了，事半功倍；選錯(cuò)了，事倍功半。近日，國際投行花旗發(fā)表研報(bào)，稱看好百勝中國收購黃記煌，并指出與傳統(tǒng)火鍋相比，燜鍋更易于進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，更適合配送，這恰恰也是百勝中國的經(jīng)營優(yōu)勢。
從操作難度、出餐速度、標(biāo)準(zhǔn)化和可復(fù)制程度來看，燜鍋是比較穩(wěn)定、可發(fā)展的產(chǎn)品。黃記煌遵循“三無理念”——無油煙、無廚師、無原材料重復(fù)使用，并將這種成功的模式大規(guī)模復(fù)制，迅速擴(kuò)張并占領(lǐng)市場的，就是標(biāo)準(zhǔn)化。具體來看，黃記煌的標(biāo)準(zhǔn)化主要體現(xiàn)在菜品標(biāo)準(zhǔn)化、采購配送標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)化、開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化。從認(rèn)知角度來看，燜鍋有傳承，有歷史文化和飲食文化底蘊(yùn)，是老祖宗留下來的味道。在傳承基礎(chǔ)上創(chuàng)新，讓燜鍋在其本味的基礎(chǔ)上，根據(jù)消費(fèi)者的口味做加法。
針對品類火爆應(yīng)當(dāng)具備的潛質(zhì)，業(yè)內(nèi)人士指出，大眾“熟悉而陌生”的品類更有機(jī)會(huì)；體驗(yàn)感好、食材“鮮”的品類容易火爆?；谶@些因素，對于燜鍋這個(gè)品類來說，上游食材、原材料穩(wěn)定，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，正處于一個(gè)持續(xù)上升的階段，燜鍋的消費(fèi)需求潛力還將持續(xù)釋放，未來會(huì)有比較好的發(fā)展增速期。
終端市場接受度和規(guī)?；蜻M(jìn)一步提升
《中國餐飲報(bào)告2019》數(shù)據(jù)顯示，2018年中國餐飲市場規(guī)模首次突破“4萬億元”。在餐飲消費(fèi)者中，“90后”占比51.4%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過“90后”在中國總?cè)丝谥械恼急取?/span>
類似的數(shù)據(jù)都在傳遞著同一個(gè)信息：終端消費(fèi)群體趨于年輕化。對此，業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，吸引這部分消費(fèi)能力較強(qiáng)的客群，是品類發(fā)展的新機(jī)遇。緊貼年輕消費(fèi)者生活的百勝中國、黃記煌，均將“年輕化”作為基因，比如黃記煌進(jìn)行品牌4.0迭代升級(jí)，打造年輕化門店形象與體驗(yàn)，并在菜品上也煥新升級(jí)，擄獲年輕食客的心。此次并購后，兩者或?qū)l(fā)揮協(xié)同效應(yīng)，進(jìn)一步促成終端市場接受度的提高。
作為頗受新生代歡迎的單品化餐飲,燜鍋品類正在較快的業(yè)態(tài)更迭中穩(wěn)步發(fā)展。7月2日，在關(guān)于餐飲品類首次探索的“2019中國餐飲營銷力峰會(huì)暨中國餐飲（品類）十大品牌頒獎(jiǎng)盛典”上，黃記煌榮獲2019中國餐飲杰出單品王。在第三屆中國火鍋產(chǎn)業(yè)連鎖大會(huì)上，黃記煌、三分飽斬獲兩項(xiàng)大獎(jiǎng)。來自餐飲界的專業(yè)認(rèn)可，再次表明其市場接受度前景向好。
燜鍋承載文化傳承，有望為中餐“正名”
《環(huán)球時(shí)報(bào)》旗下環(huán)球輿情調(diào)查中心與中國烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布的《2019亞洲餐飲發(fā)展報(bào)告》顯示，在亞洲餐飲市場，中餐已成為世界主要菜系中競爭力最強(qiáng)的菜系之一。調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，各國消費(fèi)者對中餐的品質(zhì)力認(rèn)可度較低。其主要原因在于中餐慣用煎、炸等烹調(diào)手段，給食客留下了油膩的印象。
“我們應(yīng)該讓外國人也能接受的中餐出現(xiàn)，符合營養(yǎng)、健康、便捷理念的中式快餐產(chǎn)品才是真正的需求。”黃記煌創(chuàng)始人黃耕曾表示，燜鍋將膳食平衡、節(jié)能環(huán)保的理念引入餐飲制作，不僅實(shí)現(xiàn)了中餐標(biāo)準(zhǔn)化、保留了食物的原味和營養(yǎng)，還能夠有效改善各國消費(fèi)者對中餐的印象。
調(diào)查顯示，高達(dá)94%的受訪者表現(xiàn)出希望深入了解中國飲食文化的意愿。在中餐顯露市場競爭優(yōu)勢的同時(shí)，中餐餐飲品牌也在蓬勃發(fā)展。中國多家知名跨國餐飲品牌海底撈、鼎泰豐、小肥羊等都已在海外開店。目前，黃記煌已經(jīng)成功進(jìn)軍海外市場，在澳大利亞、加拿大、美國、印度尼西亞、泰國、馬來西亞等多個(gè)國家開設(shè)了十多家店面。此次百勝中國與黃記煌強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，對其開拓海外市場，或能起到一定促進(jìn)作用。
“亞洲國家之間的美食交流在傳播各國文化的同時(shí)，有利于拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)亞洲國家經(jīng)濟(jì)與文化的共同繁榮。”在亞洲美食文化論壇上，中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長邊疆在接受采訪時(shí)如是說。契合外國消費(fèi)者健康、營養(yǎng)、環(huán)保理念的燜鍋品類，或是文化走出去，打破文化定勢的良好契機(jī)。
“所有品類都是在市場成熟度的不同階段被挖掘出來的。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“我們看到的是一個(gè)品類火爆的場景，火爆的背后其實(shí)是一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)律。”百勝中國收購黃記煌后，燜鍋這一品類，勢能強(qiáng)勁，但仍任重道遠(yuǎn)。
