俗話說，良田千頃，不過一日三餐。食在人們的生活中是不可或缺的一部分。歷經(jīng)數(shù)百萬年的發(fā)展和演變，最終孕育了獨有的中國食文化。
品糖蒜美食，傳中華文化。10月16日上午，“六必居第二屆糖蒜美食文化節(jié)”在大柵欄三慶園戲樓隆重啟動。繼去年舉辦第一屆糖蒜美食文化節(jié)以來，六必居的經(jīng)典產(chǎn)品糖蒜引發(fā)了越來越多人的關注。據(jù)六必居黨委書記、董事長周忠介紹，通過首屆糖蒜美食文化節(jié)，六必居取得了很好的社會效益和經(jīng)濟效益，其影響力正在不斷擴大。這個在人們?nèi)粘Ｉ钪胁⒉黄鹧鄣奶撬?，卻撐起了兩屆美食文化節(jié)的陣地，并引發(fā)一股中國美食文化的風潮。這其中大有玄機。
六必居是北京首農(nóng)食品集團旗下的中華老字號品牌，始創(chuàng)于明正統(tǒng)元年（公元1436年）。糖蒜是六必居自明代建店以來傳承至今的12種傳統(tǒng)手工醬菜產(chǎn)品中獨具特色的精品，承載著六必居底蘊深厚的品牌內(nèi)涵。
六必居的糖蒜晶瑩透亮，質(zhì)地脆嫩，開胃解膩，清新留香，歷來備受人們喜愛。正是六必居近600年的匠心傳承，成就了糖蒜的“傳奇”，從它的選材與制作便能略窺一二。
糖蒜的選材上，普天之下，無出其右。六必居的糖蒜用料考究:使用的是素有“天下第一蒜之稱”的山東蒼山蒜中的精品，越冬“四六瓣”，其蒜頭大瓣兒齊、皮兒薄潔白，粘辣郁香，營養(yǎng)豐富，且每頭蒜只能有4到6個瓣。蒼山蒜是少有的晚熟品種，在秋天播種，趕在立冬前出芽，只有那些蘊含了巨大能量的幼苗，才能熬過隆冬的酷寒，經(jīng)歷過240多天的力量蓄積，終于長成皮薄如紙、蒜頭飽滿的成品蒜。同時，蒼山獨特的地理環(huán)境，使得蒼山蒜可供人體直接吸收的氨基酸含量竟高出其他品種51.5%。六必居糖蒜選料，嚴苛，精細之程度，令人驚嘆，蒼山越冬蒜是歷代六必居師傅在無數(shù)次經(jīng)驗積累中千挑萬選而來。
選材之外，其制作工藝異?？季?。在每年夏至前收獲，經(jīng)8道手工古法炮制，歷時百余天，于農(nóng)歷中秋方能成品。據(jù)了解，8道手工古法中有一項最經(jīng)典的工藝—“滾壇”，顧名思義就是人工將腌制糖蒜的壇子每天進行滾動，每天滾幾圈、回幾圈都是有著嚴格的要求，滾少了辣氣散不出去，滾多了又影響糖蒜的品質(zhì)。六必居堅持手工古法制作，絲毫不差。正是這種嚴格的操作規(guī)程，保證了六必居醬菜的質(zhì)量。這種手工古法是六必居歷代制醬師傅的智慧結(jié)晶和傳承，“匠心堅守，古法不差絲毫！”這也成了六必居人自勉的目標。
經(jīng)過滾壇工藝的六必居糖蒜，緩解辛辣之性，即使陰虛火旺的人也可以放心食用。腌好的糖蒜可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯，適量食用可起到軟化血管的作用，同時其中富含的有機酸也有利于維持人體的酸堿平衡。
北京人常說：“炒菜吃豐澤園、醬菜吃六必居”。六必居始終堅持著傳承近六百年的“六必”古訓：秫稻必齊、曲蘗必時、湛熾必潔、水泉必香、陶器必良、火齊必得。秉承這樣極高標準的匠心傳承，六必居歷經(jīng)滄桑，幾經(jīng)沉浮，如今依然大放光彩。因為匠心，所以味美!如今更是因為精湛的技藝和獨到的味道，而暢銷于海內(nèi)外。
糖蒜之所以成為美食節(jié)的主角，還有一個重要的原因。六必居黨委書記、董事長周忠在采訪中提到：全世界只有中國有糖蒜產(chǎn)品，是中國獨特的美食文化，糖蒜是六必居十二金釵的主打產(chǎn)品，是精品中的精品。因此將糖蒜作為美食節(jié)的主角，也是在弘揚中華美食文化。
“六必居第二屆糖蒜美食文化節(jié)”的開展，體現(xiàn)出老字號企業(yè)蓬勃向上的發(fā)展態(tài)勢和與時俱進的經(jīng)營理念，在充分展現(xiàn)近六百年老字號六必居獨特的傳統(tǒng)醬菜制作工藝的基礎上，使人們真正走進中華老字號，品味中國傳統(tǒng)飲食文化，了解店之歷史，國之文化，感受中華大工匠精益求精、登峰造極的文化精髓，以文化自信彰顯民族力量。
